十款鴨子美食，鴨子怎麼做好吃，這裡給你答案，喜歡記得收藏

泥鴨怎麼做好吃

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1：醬燜筍乾啤酒鴨

主料：老鴨700克、發好筍乾150克。

輔料：啤酒一瓶、姜30克、花椒20粒、蔥段少許、橙皮1小片、白扣2粒、白芷2片、幹辣椒10克。

調料：排骨醬30克、叉燒醬30克、味極鮮醬油15克。

製作工藝：

第一步：將筍乾改刀待用；

第二步：鴨洗淨砍大塊，飛水後瀝乾待用；

第三步：鍋入油燒熱，放入蔥段、薑片爆香，下入鴨塊煸炒至表皮金黃後，下筍塊，加入排骨醬、叉燒醬煸炒片刻；

第四步：下入啤酒、藥材，倒入高壓鍋上汽12分鐘，壓至酥爛後倒入鍋內，加入味極鮮醬油，收汁即可出鍋。

第五步：擺盤裝飾即可。

2：一鴨兩吃

吃法一：炒無骨鴨

主要材料：

主料：鴨肉 250克。

配料：姜 10克、大蒜子10克、大蒜葉5克、小米辣10克、老乾媽20克。

調料：鹽5克、味精2克、蠔油8克、醬油5克。

製作工藝：

第一步：將鴨子宰殺，處理乾淨。整鴨去骨，將鴨肉切成絲。

第二步：鴨肉用鹽、味精、蠔油、醬油攪拌均勻，醃製10分鐘，入鍋前拌入老乾媽。

第三步：熱鍋入油，放小米辣、薑片、大蒜子炒香，放入醃製好的鴨肉，快速翻炒10秒。

第四步：鍋離火，放大蒜葉再翻炒幾下，即可出鍋。

第五步：擺盤裝飾即可。

吃法二：鴨骨湯

主要材料：

主料：整隻鴨子取肉後剩下的骨架、鴨頭、鴨爪等。

配料：姜20克、枸杞5克、蔥5克、黨參5克、淮山片5克、高湯200克。

調料：胡椒粉5克，味精3克。

製作工藝：

第一步：水燒開，放入洗淨的鴨骨，煮1分鐘撈出，沖涼水。

第二步：熱鍋入油，放薑片炒香。將鴨骨倒入鍋內，放高湯、黨參、淮山片，掠去浮沫，放味精、胡椒粉調味，煮至湯滾開3分鐘。

第三步：放入高壓鍋，壓制20分鐘。

第四步：擺盤裝飾即可。

3：張飛醉鴨

主要材料：

原料：

淨光鴨2只，幹辣椒節140克，乾花椒30克，薑片、大蔥段共150克。

香葉、八角、山柰、草果等共80克。

調料：

複合醬料120克，啤酒3瓶，白酒、鹽、料酒、菜油各適量。

製作工藝：

第一步：把光鴨治淨，剔去大骨後斬成大塊，納盆加適量的薑片、蔥段、鹽、白酒和料酒，拌勻醃味。

第二步：淨鍋上火，注菜油燒至八成熱時，下入鴨塊和薑片、蔥段，推炒至鴨塊發白時，再放香料繼續推炒。

第三步：炒至鍋裡的水汽稍幹且香味溢位時，依次倒入啤酒和白酒，待酒氣收干時再加入啤酒和白酒，如此反覆三次。

第四步：依次往鍋裡下乾花椒和幹辣椒節，炒至麻辣味出來以後，再倒入複合醬料一起炒至水汽幹。

第五步：把炒鴨肉後多餘的油脂潷出來，將鴨塊與香辛料一起盛不鏽鋼盆裡，封好保鮮膜再上籠，蒸15分鐘便取出，搛取鴨塊裝盤，即成。

第六步：擺盤裝飾即可。

複合醬料：

取甜麵醬、保寧醋、生抽、雞精和適量的醪糟調勻而成。

提示：

此菜適合批次製作，這樣做出來的口味更好

。

4：錢糧湖精味鴨

火鍋鴨即錢糧湖精味鴨，是岳陽地區的一道名菜，原做法是將當地的老水鴨切塊後與內臟一同加醬料、香料粉、高湯等燉制，以鐵鍋盛裝，先吃鴨件再添湯涮菜。劉師傅作了兩點改良：一是內臟不入菜，倘若客人要求，可加入內臟同炒；二是以砂鍋盛裝，單獨作為一份菜餚呈現，不能添湯涮菜。鴨肉緊緻卻不塞牙，咬一口湯汁四濺，麻辣鹹香，回味無窮，每天能賣30多份。

走菜流程：

1、錢糧湖放養老水鴨1只（約重2。2斤）宰殺治淨，去毛開膛、掏出內臟（鴨胗、鴨肝、鴨心、鴨腸），砍下鴨頭、鴨腿、鴨翅，將鴨身改刀成3釐米寬、4釐米長的大塊，焯水待用。注：鴨內臟先汆水，再入湘式滷水裡滷熟，撈出晾涼後改刀，可作小菜，也可根據客人需求與鴨肉同炒。

2、鍋入菜籽油100克、豬油50克燒至五成熱，下桂皮少許煸香，倒入鴨頭、鴨翅、鴨腿、鴨肉等煸幹水分，放姜粒、蒜粒各15克、紅幹椒10克翻勻，衝入高湯1200克、啤酒半瓶，大火燒開後倒入高壓鍋裡壓12分鐘。

3、將鴨肉及原湯重新倒回炒鍋，放郫縣豆瓣醬50克、香料粉20克、黃辣椒醬10克、龍牌醬油5克翻勻至上色，添少許清水大火燒開後轉小火燉3分鐘即可出鍋，點綴小蔥結走菜即成。

香料粉：

八角500克、桂皮400克、香葉、大紅袍花椒、白豆蔻各300克、草果、陳皮、小茴香各150克、香茅草、白芷、丁香各50克、羅漢果（拍碎）5個入攪拌機中打成粉即成。

5：香烤鴨下巴

提前預製：

1、鴨下巴10千克洗淨，用紗布包好裝入保鮮盒中。

2、蔬菜泥（鮮羅勒葉750克、胡蘿蔔、洋蔥、芹菜的邊角料2000克切碎，加清水500克入攪拌機打碎即可）、香砂250克、小茴香100克、白芷75克、百里香50克、蓽撥10個拌勻，倒在鴨下巴上，入冰箱冷藏24小時即可入菜。

走菜流程：

取醃製好的鴨下巴10個，撕去紗布，撒上孜然粉5克、辣椒粉5克、白胡椒粉2克，放入預熱好的烤箱中，上火200℃、下火150℃烤制15分鐘。取出後包上錫紙即可上桌。

製作關鍵：

醃製鴨下巴前要先將原料用紗布包好，這樣醃好的鴨下巴既能充分入味，又不會在表面沾有香料碎，也就無須用水沖洗，防止水將醃入的香料味沖淡，烤熟後不夠幹香。

注意事項：

1、選用肉質略脆、沒有味道的鴨下巴入菜，因為烹調手法是烤，所以選用百里香和羅勒葉作為主味香料，這兩款香料的共同特點是香味重，適宜做燒烤醃料，但百里香的辛香味較為濃烈，所以雖然是主味香料，卻不能多放。

2、鴨下巴的醃料中也加入了香砂+白芷+小茴香的黃金組合來增加底味，但由於製作手法是“烤”，而燒烤類食物容易使人上火，所以這個配方中還加大了香砂的用量。掰開香砂棕色的果殼后里面有黑色的籽，這個籽是涼性的，可中和烤制帶來的“火氣”。

3、在這款醃料中還有少量的蓽撥，只有10個，作用是增香，不可多放，因為蓽撥本身的氣味重，放多了會使原料變得微苦，吃到口中有微麻的感覺。

6：麻辣香脆鴨皮

平時店裡賣烤鴨總會有不少鴨皮剩餘，我就想怎麼能把它們更好地利用起來呢？在經過一番研究後，我們將鴨皮拍粉炸制，搭配辣醬烹調，起到很好的解膩作用。

主要材料：

鴨皮300克，永豐香辣醬6克，辣妹子辣椒醬4克，孜然粉3克，

製作工藝：

第一步：將取烤鴨的皮300克拍玉米澱粉，入燒至八成熱的色拉油中炸至金黃色，撈出控油。

第二步：鍋留底油，下永豐香辣醬6克、辣妹子辣椒醬4克、孜然粉3克煸炒出香，下鴨皮翻炒均勻，出鍋用牙籤串起來，裝盤。

第三步：德國進口白巧克力15克隔水加熱至融化，取碼鬥反扣，將白巧克力均勻澆在上面，放10分鐘左右至涼，敲開，用來裝盤即可。

第四步：擺盤裝飾即可。

7：秘製腐乳鴨

我從小就吃奶奶醬制的鴨子，有一次我無意中發現，鴨子里加入南乳汁後，顏色會紅亮並且很有食慾。於是在“院落”開張後，首先把這道“秘製腐乳鴨”作為了招牌菜之一，而奶奶的做法一直延用著。可以說，這道秘製腐乳鴨做到了真正的私房與傳承。

製作：

1。將鴨子1150克洗淨後，放入清水中，下蔥、姜各20克，汆水3分鐘。

2。將鴨子下入滷汁中煮30分鐘後關火，浸泡20分鐘後，再開火煮20分鐘，而後繼續浸泡15分鐘取出即可。

3。客人點菜後，將煮好的鴨子切1釐米寬的塊，澆上秘製南乳醬汁即可。

滷汁：

將色拉油下鍋，將備好的八角2個，香葉5片，白蔻3克，小茴香、桂皮各5克，幹辣椒4.5克、草果2個和蔥、姜各30克炒香，新增冰糖、料酒各100克，海鮮醬、蠔油各50克，老抽、紅曲米各10克，美極鮮味汁5克，鹽、雞粉各15克，小火炒2分鐘，新增水2500克燒開。

秘製南乳醬汁：

鍋中下入海鮮醬50克炒熟，下老湯200克、冰糖80克、水100克，加南乳汁100克，用小火收汁約30分鐘成濃醬。

小貼士：

第一次煮鴨子的時候味道不會很香，但是隻要把煮鴨子的湯留好，多煮幾次就好了，再以後每次煮制時，要將制湯調料的量減一半後續加即可。

8：果木烤鳳眼鴨

主要材料：

原料：

鮮鴨脯肉100克，鹹蛋黃50克。

調料：

黑胡椒粉、香菜籽、紅椒粉、小蘇打、卡真粉、味精、雞粉、白糖各適量。

製作工藝：

第一步：把鮮鴨脯肉治淨，加入黑胡椒粉、香菜籽、紅椒粉、小蘇打、卡真粉、味精、雞粉、白糖先醃一天，待用。

第二步：用雕刻刀把鴨肉中間取孔（不穿透），把鹹蛋黃灌入鴨肉中間，然後用果木烤至鴨肉外皮色金黃時，用保鮮膜捲起來，上籠蒸約15分鐘至熟，取出放入冰箱冷藏一晚上，取出來切片，裝盤稍點綴即可。

第三步：擺盤裝飾即可。

9：古法醬黑鴨

主要材料：

原料：

土麻鴨1只（重約1200克）、姜塊、蔥結、熟芝麻各少許。

調料：

花雕酒、雞飯老抽、叉燒醬、海鮮醬、五香滷水、色拉油各適量。

製作工藝：

第一步：把土麻鴨治淨，納盆加姜塊、蔥結、花雕酒醃漬約2小時，待用。

第二步：將醃漬好的鴨身用雞飯老抽上色後，下入燒熱的油鍋炸至緊皮，撈出來瀝油。

第三步：把炸過的鴨子放入五香滷水鍋中，滷約30分鐘至肉軟熟，撈出來放涼。

第四步：往鍋裡倒叉燒醬和海鮮醬，加入少許的滷水，大火收濃成醬汁，盛出一部分撒上熟芝麻作為蘸碟，一部分用來均勻塗抹在滷熟的鴨子上。

第五步：最後把鴨子斬塊，裝盤後點綴，即可。

10：怪味鴨下巴

味型：醬香鹹鮮味

主料：鴨頭4只

輔料：彩椒細丁適量

調料：姜3片 米酒兩小勺 紅蔥頭4顆 老抽一小勺 生抽兩小勺 冰糖2粒 十三香2克 蠔油一調羹 鹽1克 蒜米三粒 腐乳半塊

製作工藝：

第一步：新鮮鴨頭沖洗一下，去掉鴨舌和周邊一些細毛，用刀從中間劈斷，再一分為二對半砍，一隻鴨頭砍成四份沖掉血水，沖洗乾淨備用；

第二步：鍋中放入薑片，燒開半鍋水後烹入適量米酒倒入鴨頭飛水，煮出血末撈出洗淨表面的浮末後備用；

第三步：熱鍋倒入與鴨頭持平的花生油，放入紅蔥頭，炸出香味，油七八成熱後倒入洗淨瀝乾的鴨下巴炸八分鐘左右至鴨的表皮金黃色撈出控油；

第四步：把炸鴨頭的油倒出後留點底油爆香紅蔥頭，薑片和蒜米，倒入鴨下巴翻炒烹入料酒，放入半調羹老抽，兩調羹生抽，兩粒冰糖，半塊腐乳，半調羹十三香，一調羹蠔油拌勻，最後撒入1克左右鹽花增加一些底味，再倒入熱開水剛好淹沒過鴨下巴。大火煮開後轉中小火20分鐘滷製；

第五步：另起一大煎炒鍋，加入少量橄欖油，放入蒜蓉辣椒醬炸香後，倒入紅蔥頭和彩椒粒，再倒入鴨下巴翻炒煸香，讓紅蔥頭的香味和辣椒醬的辣味充分滲透進滷製後的鴨下巴里，增加多層複合口感，翻炒至料汁差不多收干時出鍋裝盤，撒點熟白芝麻粒點綴。

第六步：擺盤裝飾即可。

特點：醬香濃郁味覺豐富。

提示：中間開蓋翻拌兩次，讓鴨下巴味道充分滲透均勻。關火後鴨下巴在鍋裡泡著幾個小時或者大半天，味道更濃郁。

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