學烘焙第一課,夏日必備冰冰涼涼慕斯蛋糕,檸檬清香酸酸甜甜
2021-09-01由 酥皮酥呀 發表于 林業
如何去除吉利丁片的腥味
你還記得第一次是慕斯蛋糕的感覺嗎?
第一次吃慕斯蛋糕,好像打開了蛋糕新世界的大門,入口即化但又不奶油那麼甜膩,中間夾有水果果醬,口感層次豐富,從那以後愛上慕斯蛋糕。
很多人的烘焙入門會選擇做慕斯蛋糕,因為操作簡單,不容易翻車;慕斯蛋糕也可以延伸多種口味,今天要做的這款慕斯蛋糕是檸檬白巧克力口味,口感細膩,酸酸甜甜,帶有檸檬本身的清香,是吃一次就會忘不了的味道。
一起來看看怎麼做吧!
材料表
慕斯液:
吉利丁片4克,牛奶20克,白巧克力40克,淡奶油100克,檸檬凝乳40克
夾心擠裝飾:
戚風蛋糕胚2片、檸檬凝乳20克、淡奶油20克
(檸檬凝乳的做法可以進我的主頁看影片教程哦)
吉利丁片泡冰水軟化,約10分鐘
吉利丁的融化溫度在30度以上,泡軟吉利丁要用冰水,夏天要放在冰箱冷藏泡軟。浸泡吉利丁同時可以去除吉利丁片的腥味。
牛奶20克,倒入盆裡,微波爐加熱15秒使牛奶溫熱。
因為牛奶分量少,用奶鍋加熱會有損耗,所以用微波爐加熱。沒有微波爐也可以隔熱水加熱。
白巧克力倒入牛奶中,讓牛奶的溫熱融化白巧克力,用刮刀攪拌到液體順滑。
泡軟的吉利丁片瀝乾水,用微波爐加熱到融化。
吉利丁液和牛奶巧克力混合,攪拌均勻。
淡奶油100克,用手動打蛋器打發到酸奶狀,加入檸檬凝乳,混合均勻。
(檸檬凝乳的做法點進我的主頁看影片教程哦)
因為淡奶油分量少,用電動打蛋器容易打發過頭,所以用手動打蛋器打發,天氣熱需要墊冰水打發。
剛剛的牛奶巧克力液和淡奶油混合,攪拌均勻,最後的狀態的順滑無顆粒,有輕微紋路的濃稠狀態。
慕斯杯裡放入一片戚風蛋糕胚,倒入一半慕斯液,鋪一層檸檬凝乳。
再蓋上一層戚風蛋糕胚,慕斯杯裝滿慕斯液。
冷藏3小時以上,等待凝固。
凝固的慕斯可以直接吃啦,想要拍照發朋友圈可以跟我一樣,畫一個可愛的荷包蛋造型。
用淡奶油畫一個不規則的形狀,用小勺子抹平作為蛋清,挖一勺檸檬凝乳放在淡奶油上作為蛋黃,是不是非常簡單呀。
這個檸檬白巧克力慕斯是不是很簡單呀,快試著做做看吧!歡迎做出來的小夥伴跟大家分享哦!