農民種芹菜，葉片看起來很老，但葉柄基部還是嫩的，這是怎麼回事

基部什麼意思

有農民朋友反應，其今年種植了兩畝芹菜，但是芹菜葉片看起來很老，但葉柄基部還是嫩的。農戶不用不用擔心其食用價值，因為芹菜主要是吃葉柄的。

芹菜葉為二回奇數羽狀複葉，由葉柄和小葉組成，每片葉都有2~3對小葉。葉片深綠色或黃綠色，直立的葉柄發達狹長、挺立，多有稜線，橫切面多為腎形，柄基部變鞘狀。葉柄較長，一般為70~100 釐米，全株葉柄重佔總商品重的70%~80%，是主要的食用部分。

芹菜葉的分化速度較慢，發芽後的15天僅有2~3片葉，其後速度稍有增加，發芽後的120~150天左右分化最盛。此期每15天可分化6~8片葉，平均每2天分化1片葉。以後分化速度漸低。每片葉分化時，先從葉尖分化，順次基部分化，並開始生長。因此，上端停止生長早，基部仍不斷伸長，越是基部伸長的越多，這種生長方式稱為“向基生長”。所以，芹菜葉上端易老化，而基部一直處於幼嫩狀態。

芹菜因品種不同，葉柄有實心、空心和半空心3種，顏色有黃綠色、綠色、深綠色等。葉柄上有許多縱向維管束構成條紋，維管束間充滿儲藏營養物質的薄壁細胞，形成薄壁組織。包圍在維管束韌皮部外側的是厚壁組織，在葉柄表皮下有發達的厚角組織。

維管束、厚角組織、厚壁組織能增強葉柄的強度，使葉柄直立，薄壁組織含有大量養分和水分，使葉柄肥嫩、質脆。優良品種的芹菜，葉柄維管束、厚壁及厚角組織不發達，纖維少，品質好，但在高溫、幹早、氮肥不足等條件下，易造成維管束、厚壁組織、厚角組織發達而纖維增多，使食用品質下降。