白酒只有辣味和苦味，怎麼還有這麼多人追捧喜歡？

酒文化歷來在中國非常盛行，如“唯酒可忘憂”、“酒品見人品”、“酒逢知己千杯少”等，酒在中國早就成為了一種文化象徵，有團聚、解憂、共情等寓意。其實就白酒本身來說，無論是高粱還是其他糧食釀造，酒中略帶苦味是無可避免的，其味道也比較辛辣，這麼一看，

白酒的口感既辛辣又苦，那麼為什麼還有那麼多人喜歡？

跟著

大國

一起來看看。

對於一瓶好的白酒來說，酒中一定有點微苦，只是很多人都不接受苦味，所以認為有一點苦味就不正常。其實讓白酒發苦的原因有二：一是酒中含有的醇類物質，想要減少苦味，就要避免釀造過程中大量生成這類物質。二是釀造時酒麴用量過大，用量越大，苦味越大。酒精天然酒是帶有苦味的，固態酒的苦味是很自然的一種苦味，而液態酒的苦是酒精原有的一種苦味。因此，對喝慣白酒的人來說，白酒的苦並不可怕，甚至還喜歡，反而哪天白酒變甜了才要小心。

通常來說，剛生產出來的新酒雜質多，口感比較辛辣；經陳放老熟後這種辣味就會有所減輕；勾調時如果酒體諸味協調，一般是不應該出現辣味的。那麼白酒喝著有辛辣感是什麼原因導致的呢？主要是因為醛類物質。醛類物質中成分含量最高的是乙醛，這種物質會增加酒的辣味。雖說勾調時酒體諸味協調可以掩蓋酒的辛辣感，讓酒不辣，但這裡說的“不辣”並不是真正意義上的不辣，只是說“顯得不辣”，因為醛類物質不會因為勾調而消失。白酒存在辛辣感，才恰恰說明是純糧食釀造的，如果不辣，那也就不醇了。

版權所有未經允許禁止抄襲！