奶酥吐司，綿軟拉絲口感，甜蜜奶酥，讓整體風味更上一層

最近愛上波蘭種法做麵包，延緩麵包老化，增加了風味。

讓麵包的組織更綿軟拉絲，蓬鬆的口感如雲朵一般！

加上甜蜜的奶酥，讓麵包整體風味更上一層，非常值得一試的方子。

【原料】

波蘭種酵頭

高筋麵粉——50克

清水————50克

酵母————0。5克

主麵糰原料

高筋麵粉——240克

奶粉————30克

白砂糖———35克

鹽—————3克

酵母————4克

牛奶————80克

雞蛋————1個

無鹽黃油——25克

奶酥原料

無鹽黃油——30克

糖粉————15克

全蛋液———20克

鹽—————1克

奶粉————30克

【製作過程】

1、先做波蘭種酵頭，把高筋麵粉50克、清水50克、酵母0。5克，攪拌至沒有乾粉狀。室溫25℃左右，發酵3-4小時。發酵至表面有很多小氣泡，內部組織有很多網狀氣孔，聞上去沒有酸味，漲發至原來的3-4倍大就是做好了。

2、波蘭種做好以後，把高筋麵粉240克、奶粉30克、白砂糖35克、鹽3克、酵母4克、牛奶80克、雞蛋1個、波蘭種酵頭，全部放一起上攪拌機。

3、攪拌10分鐘左右，麵糰混合均勻，出粗膜後，加入室溫軟化的無鹽黃油25克，繼續攪拌。

4、再攪拌15分鐘左右，就可以出手套膜了。

5、取出麵糰，整形一下後，包上保鮮膜發酵至2倍大。

6、趁著發酵，我們做奶酥，取室溫軟化的無鹽黃油30克，篩入糖粉15克，拌成泥狀。

7、全蛋液20克，分兩次加入，記得每次攪拌均勻後再加。

8、最後加入鹽1克、奶粉30克。攪拌均勻，放一邊備用。

9、取出發酵好的麵糰，排一下氣，均勻的分成2份，揉圓後包上保鮮膜鬆弛10分鐘。

10、取一個麵糰，擀成長方形薄片。

11、在1/3的地方，塗上準備好的奶酥。

12、在沒塗奶酥的地方，切成一條條狀。

13、從奶酥的一頭慢慢的捲起來。

14、兩個麵糰都這樣操作一遍，放入吐司模具裡，進行二發。烤箱溫度35℃，溼度70-80%，烤箱裡放一碗熱水，可以幫助發酵。

15、發酵好後取出來，麵包上塗一層蛋黃液，烤箱預熱好後放入麵包。

16、烤箱170℃提前預熱，烤制30分鐘，各家烤箱有溫差，烤制時間需按自家烤箱脾氣微調。

17、烤好出爐記得震兩下，震掉內部熱氣，然後脫模，趁熱可以刷一層蜂蜜水，蜂蜜和水按照1：1的比例調製。

18、記得用側放的方式放涼，可以防止塌腰。

19、奶酥吐司，完成O（∩_∩）O

18、波蘭種法，讓組織更綿軟拉絲，口感蓬鬆。

19、甜蜜奶酥，讓風味更上一層，非常值得一試。

【小貼士】

1、各品牌面粉吸水性有差別，根據麵粉吸水性，酌情增減配方中的液體。

2、烤制中途表面上色後，蓋一張錫紙，可防止表面太焦。

3、剛烤好外面是硬的，還有一點餘溫的時候裝進保鮮袋密封儲存，涼透後表皮就會回軟了。

4、冬天發酵困難，可以包上保鮮膜，放在溫暖的背子裡或者開烤箱發酵功能來進行發酵。