如何挑選一瓶好醋？飯店廚師說，關鍵就看這3點！

聽說，

最近北方的朋友在搶黃桃罐頭，而南方的朋友在搶醋！

說起醋，它不但是我們日常生活中必備的調味品，而且多喝醋對身體有好處，那你知道如何選醋嗎？

下面，鯨安全鯨隊長

教你3招，讓你輕鬆學會挑選一瓶好醋。

如何選一瓶好醋？

1、認準“釀造食醋”字樣

在買醋時，首先看看配料表。

如果配料表中含有大米、高粱等穀物原料，則屬於釀造食醋。並且，

在瓶身中，釀造食醋通常會標註對應的字樣

，建議優先選購。

如果配料表中標註的是冰醋酸或冰乙酸，則屬於配製食醋，不建議購買。

另外，現在的調味品，大多都會新增食品新增劑。我們

在選擇醋時，儘量選含新增劑少的，不但口感更好，還更有助於身體健康。

2、看釀造工藝

醋的釀造工藝一般分為2種：固態發酵和液態發酵。其中，

固態發酵的醋，口感和風味都比較好

。

因為固態發酵的醋是以糧食及其副產品為原料，加上發酵的時間較長，所以吃起來更香。

而液態發酵的醋是以糧食、糖類、果類或酒精為原料，發酵時間較短，所以口感會差一點。

3、看總酸值

看醋的總酸值，一般來說，

總酸值越高，說明醋的酸味越重，品質也就越好

。

合格的食醋，總酸應≥3.5g/100ml；而優質的食醋，總酸一般在5~8g/100ml之間。

陳醋、米醋、白醋

到底怎麼選？

市面上醋的種類有很多種，到底應該怎麼選？我們牢記一點就可以了，就是

“不同的醋，用途不同”

。

接下來，鯨隊長

為大家介紹5種常見的醋，分別有什麼用途

。日後，想買醋的時候，首先想想我們要買醋用來幹嘛，答案自然就有了！

1、陳醋：去味、解膩

如果想要用來

去除腥臭和異味

，比如去除魚腥味、水產品或豬肚、豬腸、豬心等異味，首先

選擇陳醋

。如果想吃餃子或小籠包，也可以用陳醋來蘸醬解膩。

2、米醋：增香、增加營養

米醋的釀製原料主要是大米，所以味道會比較純正。而且，在所有的醋中，

米醋的營養價值比較高

，富含各類營養物質。

所以，

做菜時可以用米醋來增香、提高營養

，特別適用於烹飪糖醋排骨、酸辣土豆絲、糖醋魚、泡菜等酸酸甜甜的菜系。

3、白醋：搭配西餐菜色

白醋雖然含有的營養元素不多，但勝在色亮味淺，是

製作西餐菜品的不二之選，既能提味，又不影響菜的色調。

4、香醋：製作涼拌菜

香醋有5大特點：色、香、味、醇、濃。尤其是

香醋的酸味不會特別濃重，特別適合烹飪糖醋類的菜品以及製作拌冷盤

。

另外，吃不慣陳醋朋友，也可以選用香醋代替。

5、果醋：直接飲用

果醋，顧名思義，用水果製成的醋。

果醋，有一定的保健作用，且味道不錯，適合直接飲用

。另外，

果醋的種類不同，對應的作用也不同

。

想要開胃解膩，選蘋果醋；想要消肉積、益智，選山楂醋；想要補氣血，選紅棗醋；想要烏髮補腎，選桑葚醋。

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