關於安溪鐵觀音的8個小知識

安溪鐵觀音名稱的來歷是什麼

相傳安溪縣松林頭有個茶農，勤於種茶，又信佛。他每天在觀音像前敬奉一杯清茶，幾十年如一日。有一天他上山砍柴，在岩石隙間發現一株茶樹，枝壯葉茂，芳香誘人，跟自己所見過的茶樹不同，就挖回來精心加以培育，並採摘鮮葉試製茶葉，結果做成的茶葉沉重如鐵，香味極佳。這位茶農認為此茶是觀音所賜，就給茶起名為鐵觀音。

安溪鐵觀音最著名的產區有哪幾個

鐵觀音原產於福建安溪西坪鄉，有200餘年歷史，是烏龍茶的名品。茶葉是一種特殊農產品，講究天、地、人、種四者和諧，同一產區的不同山頭，甚至同一山頭不同高度的茶園，所產茶葉都有所不同。安溪最著名的三個茶產區為西坪、祥華、感德。三地所產鐵觀音各有特色：西坪是安溪鐵觀音的發源地，所製茶葉採用純粹傳統制法；祥華茶久負盛名，產區山高霧濃，茶葉製法傳統，回甘強；感德茶又被稱為“改革茶”“市場路線茶”，近年來頗受歡迎。

當茶樹生長的海拔逐漸升高，鐵觀音品質有何不同

不論茶樹種植的海拔如何變化，鐵觀音都具有特有的蘭花香氣。鐵觀音適宜生長的海拔為600~900米，不同海拔生長製作的鐵觀音口感還是有差別的。海拔在600米左右的鐵觀音，圓結勻整，砂綠油潤，湯色金黃，滋味醇厚回甘，葉底微帶紅邊；800米以上的鐵觀音，幹茶緊結圓實，沉重勻整，湯色清澈金黃，蘭花香氣濃郁，觀音韻顯現，綠葉紅鑲邊；900米以上的鐵觀音，幹茶色澤油綠砂潤，沉重緊結，投入蓋碗，有清脆的響聲，沖泡後，湯色明亮金黃，透徹如油，滋味鮮爽醇厚，回甘久遠，觀音韻明顯，葉底肥厚軟嫩，紅變加劇。

製作傳統鐵觀音茶為何一定要用“紅心歪尾”鐵觀音

製作正宗安溪鐵觀音一定要用“紅心歪尾”鐵觀音的鮮葉。茶葉的品質主要取決於樹種、栽培技術和製作技藝三大要素，其中茶樹品種是影響茶葉品質的先決條件。“紅心歪尾”鐵觀音樹種具有芽葉肥壯、心紅、葉片厚實、腹部砂綠等特點，用此品種鮮葉製作的鐵觀音，香氣高揚，滋味醇厚濃郁，齒頰留香，回甘熱烈，觀音韻明顯。但是，“紅心歪尾”鐵觀音茶樹種植困難，成活率低，產量只有普通鐵觀音品種的一半，並且也不像普通鐵觀音分四季採製，而是隻採春茶和秋茶，因此顯得極其珍貴。用紅心鐵觀音製作的烏龍茶，是典型的青蒂綠腹蜻蜓頭，砂綠油潤，葉帶白霜，湯色金黃，具有悠長的觀音韻和天然的蘭花香。“綠葉紅鑲邊，七泡有餘香”指的就是紅心鐵觀音，足見它豐富的內質。

安溪鐵觀音採摘有何特點

烏龍茶所需原料與綠茶不同，不採嫩芽嫩葉，而是採摘兩三葉剛成熟的新梢，即開面採。安溪鐵觀音同樣，鮮葉的採摘標準是新梢長到3~5葉快要成熟、頂葉六七成開面時採下2~4葉，一般選三葉一芽。優質安溪鐵觀音的鮮葉嫩度適中，葉芽壯、芽梢重、節間短、葉片厚、葉色濃綠光潤，持嫩性強。

安溪鐵觀音分四季採製，每個季節採摘3~5次。正午前後採摘為好，陰雨天採摘影響茶葉品質。採下的鮮葉應及時運回曬青。

安溪鐵觀音製作工藝中的重要環節是什麼

安溪鐵觀音要經曬青、晾青、做青（搖青攤置）、殺青（炒青）、包揉、揉捻、打散、焙火、烤焙、簸揀等工序才能製作完成。同其他品種的烏龍茶一樣，“做青”是形成安溪鐵觀音特色的重要工藝。

做青，就是搖青、攤置交替進行的發酵過程，直至達到安溪鐵觀音品質要求。在做青中，茶葉顏色、香氣、滋味產生變化。做青時，茶葉之間相互摩擦，摩擦最嚴重的葉緣慢慢變紅，烏龍茶的“綠葉紅鑲邊”因此生成，葉片上也會區域性變色。香氣的變化與顏色的轉變是同時發生的。茶很輕微地發酵會有菜香，茶葉呈綠色；茶輕發酵轉化成花香，茶葉呈金黃色；中度發酵轉化成果香，茶葉呈橘黃色；重度發酵轉化成糖香，茶葉呈硃紅色。

茶發酵程度越輕越接近植物本身的味道，程度越重越失去茶鮮葉的本味，而因發酵自然產生的味道越重。

安溪鐵觀音發酵程度為40%左右，做青程度需按照鐵觀音“湯色深金黃，葉底青褐色，有少許紅邊”的品質要求把握。

安溪鐵觀音半球形的外形是如何形成的

安溪鐵觀音幹茶為半球形顆粒狀，這是因為加工工藝中有包揉的工序。把殺青後的茶葉包在特製的布里形成一個大茶包，利用速包機和揉捻機進行揉捻。在被包緊的狀態下滾動，茶包裡的茶葉受到擠壓，會慢慢捲曲，形成顆粒狀，之後把茶包打散，重複多次進行包揉和揉捻，最終使茶葉成為捲曲緊結的半球形。

安溪鐵觀音有何特點

安溪鐵觀音幹茶條索捲曲、壯結，呈螺旋狀、半球形，茶葉呈青蒂綠腹蜻蜓頭狀，身骨重實，色澤砂綠鮮潤，葉表起白霜；沖泡後，湯色金黃，濃豔清澈似琥珀，香氣馥郁，香高而持久，有天然的蘭花香、甜香，“七泡留餘香”，茶湯滋味醇厚甘鮮，回甘悠久，有蜜味，俗稱有“觀音韻”葉底肥厚柔亮，有綢面光澤。