沒有云南，中國菜就會沒味道！

食都離不開香辛料的調味！

隨著歷史的進展和社會與技術的發展，人們對食物的追求不再滿足於簡單的飽腹。

如今的食物，不僅僅是經過簡單處理之後能果腹的“食物”

。在此基礎上，人們加入從自然界發現的各種香辛料，透過不同的烹飪方法，綜合了對食物各式各樣的需求，

或鮮，或甜，或口感等，從而衍生出了“美食”

。

01

食之音律

食材調味美學

據記載，

我國對香辛料的使用可追溯到穴居時期

，原始人用灌木葉子包肉，發現肉的味道變得更好了，有些果仁、植物種子、漿果甚至樹皮也有同樣的作用。

這就是人類最早使用香辛料的開始

。

在古代香辛料主要用於食物除異味，儲存食物，所以香辛料很珍貴。

中國早在

《周禮》

，離騷中就有用香料烹飪的記載，歐美國家運用香料早在

古羅馬希臘時代

就有古籍可考。

談到現在的美食，人們的第一反應是來自味蕾的無限回憶和遐想，

是綜合了食材與調味料的味道

。

食材與香辛料

，這兩個密不可分的事物，在烹飪中成為永遠的主旋律。

也因各個地區的文化和氣候地理等客觀條件的不同，出現了諸如川菜、粵菜、浙菜、湘菜等不同味道代表的菜系，

而這些擁有地方特色的味道，組成了味道旋律的合音

。

02

聞香識雲南

萬物皆可調味

這香辛料的

“合音”

中極具代表性的就是

雲南地區

。

雲南省素有

“植物王國”

的

美譽，省內分佈的植物種類繁多，已探明種類有

18000餘個

，佔全國植物品種總量的

51.6%

。

雲南天然芳香作物種植面積

約27萬公頃，

位居全國前列。

雲南人將“靠山吃山、靠水吃水”發揮到了最極

。

因為氣候適宜，

雲南人總能在適合的時節，運用大自然中各種能夠做菜的食材和香辛料

，做出獨具雲南特色的美食。

不是李時珍 也能

吃草

餘既滋蘭之九畹兮；又樹蕙之百畝。

香草的價值

最開始是用以食物的防腐和增香的作用，到了雲南，便成為美食中必不可少的要素。

● ● ● ● ● ●

香茅草：

為多年生草本，最重要的熱帶香料作物，原產東南亞亞熱帶地區，雲南西雙版納和德宏州亦多。

傣族常用香茅草的嫩芽和小葉作香料烹製菜餚，其中最有名的就是

“香茅草烤雞”，色澤金紅，鮮香酥脆，滋嫩爽口，享譽春城

。

● ● ● ● ● ●

花椒葉：

是花椒樹在春天剛抽條時，摘取的枝條尖端最最細嫩的一小段，花椒葉包含了花椒淡淡的清香清香，既營養又美味。

一種常見的花椒葉雲南做法是：

將花椒葉切碎，鹽、雞蛋打散調成蛋糊，平底鍋煎成蛋餅

，如若不用煎的，直接炒蛋、炒肉也是當地的美味之一。

路邊的小花

引人垂涎

雲南十八怪之一：鮮花四季開不敗

。

雲南省內，鮮花品種繁多，除去觀賞之外，又怎麼能逃離雲南美食家的食指？

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石榴花：

每年四月，雲南石榴園都開滿火紅的石榴花，

不會結果的石榴花叫“姑娘花”，可以採摘烹飪成為菜餚

，會結果的“老倌倌花”則需要留下長成石榴。

採摘“姑娘花”，焯水並浸泡之後便可以下鍋，一是可以加入辣椒麵，醋，白糖等，做涼拌石榴花，另一種則是可以和臘肉，火腿等一起炒。

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芋頭花：

莖塊中富含蛋白質、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉、胡蘿蔔素、煙酸、維生素、皂角甙等多種成分，

所含的礦物質中，氟的含量較高，具有潔齒防齲、保護牙齒的作用

；

其豐富的營養價值，能增強人體的免疫功能，可作為防治癌瘤的常用藥膳主食。

芋頭花茄子絕對是非常地道的雲南家常菜

。

排排坐吃果果

別具風味

雲南獨特的氣候條件，使得生長在這裡的果子都有自己獨特的味道。

加上雲南人萬物皆可食，不可避免的，

果子們也會成為只雲南獨有的菜品

。

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酸木瓜：在雲南，酸木瓜是餐桌上常見的一種菜品

，

既可以以果酒、泡酒的形式出現，也可以成為木瓜燉雞、木瓜魚、木瓜燉豬腳等餐桌大菜。

無論怎樣做，酸木瓜以其獨特的口味讓人在品嚐後唇齒留香，久久不能忘懷。

極簡而言，將酸木瓜削去皮、切成片，配於胡辣子、鹽巴和味精，可蘸取亦可醃製，

一片木瓜入口，讓人回味無窮

。

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樹番茄：

與普通番茄相比，樹番茄果肉厚，含有豐富的果膠質，

是制罐頭、果醬、果膠的優良材料

。

樹番茄可作水果鮮食

，甜似黃桃，香如菠蘿，果肉細膩、味酸甜，富含礦物質及維生素C等多種對人體有益的微量元素，有健脾益胃作用；

熟食酸甜可口，清香味美

，可作菜拌炒雞蛋、肉片，或摻綠菜煮湯，營養豐富。

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03

彩雲之南

天然香料之鄉

可以說，

雲南以一己之力，香了大半個中國

。

美麗的彩雲之南，就是一個巨大的天然香料寶庫，擁有得天獨厚的香辛料資源，

全球90%的香料植物都可以在雲南露天生長

。

其中

，

香葉油和香茅油

兩種天然香料的產量，也

佔到了全球市場50%以上的份額

，奠定了雲南“天然香料之鄉”的地位。

大自然的神奇景象，少數民族的淳樸熱情，吃不完的美食……

食材到了雲南人手裡，稍加些許香料，就能製作出令人食指大動的獨特美味

，心滿意足地一飽口腹之慾！

圖賞雲南美食文化

圖 | 楚雄哈尼長街宴

圖 | 西雙版納烤魚

圖 | 普洱三寶宴

圖 | 雲南特色汽鍋雞

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