炒蒜薹“最忌”直接下鍋，很多人做錯，難怪顏色發黃，還不入味

蒜薹在我們生活中也是非常普通的一道蔬菜，他可以直接炒著吃，也可以做成醃製蒜薹，口感吃起來都是很美味的，喜歡吃醃製菜的，可以把蒜薹做成醃製蒜薹，不喜歡吃醃製菜的，可以把蒜薹直接炒著吃，蒜薹炒肉絲也是我們餐桌上非常常見的一道家常菜。

炒蒜薹雖然非常簡單，但是在製作的時候很多人做不完美，炒出來的不是顏色發黃就是不入味，口感吃起來一點都不好吃，其實在炒蒜薹的時候，也是有著一些方法和技巧，不掌握技巧，隨著感覺自己亂做，那麼做出來的味道肯定是不好吃的。

這道菜很普通，也很家常，所以也經常會在家裡面做到，但是有時候炒出來的蒜薹顏色卻變成黃色的，明明買回來的蒜薹非常新鮮，那麼為啥炒出來卻成了這個樣子，後來特地詢問了一個在飯店裡面當大廚的朋友，他就告訴我了炒蒜薹的正確做法。

聽過之後才知道其中哪裡出了錯，原來在炒蒜薹的時候，最忌諱的是直接下鍋，我本人就是把蒜薹清洗乾淨之後，直接下入鍋中炒，原來是這一步出錯，很多人都在這一步做錯，難怪炒出來的蒜薹顏色發黃，吃起來的口感一點都不好吃，正確做法如下。

單獨炒蒜薹肯定不好吃，搭配肉絲才是最完美，把蒜薹清洗乾淨，然後切成寸斷，接下來五花肉切成絲，用澱粉醃製一下，鍋中加水燒開之後，水裡面加少許食用鹽，把切好的蒜薹放入水中焯一下水，顏色變深撈出來，水中的鹽可以讓蒜薹顏色更翠綠，正是因為焯水這一步可以去除它的辣味，縮短炒至時間。

焯好水之後撈出來放在冷水中，瀝乾水分，先把五花肉絲放入裡面翻炒，接著淋入生抽料酒，翻炒上色，料酒可以去腥，接著下入蒜薹，加入食鹽大火翻炒均勻，關火就可以了~

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