這一類食物很便宜，既能幫助降糖，還能幫助降血壓

在的你印象裡，是不是覺得，人在生病的時候，要飲食清淡，少吃辛辣？

但

真實情況可能未必是這樣

。研究發現，吃辣椒能降低血糖和血壓水平，

有糖尿病和高血壓的人，反而可以適當吃點辣

［2-4］。

那辣椒該怎麼選，吃多少，怎麼吃，才能發揮上述作用呢？

為什麼推薦你吃點辣椒？

1. 愛吃辣的地區，不易得糖尿病

2019年，一項納入了2億多中國人樣本的“中國飲食習慣和代謝病地圖”顯示：辛辣食物偏好與糖尿病風險呈負相關［1］。也就是說，

愛吃辣的人，得糖尿病的風險更低

。

（偏愛辛辣食物的比例分佈）

我國

嗜辣地區主要集中在以四川省為中心的西南部

地區，而我國

糖尿病患病率低的省份也多集中在西南部

地區，

兩者大致重合

。

而出現這種巧合的原因，一定程度歸功於辣椒中的主要辛辣成分——

辣椒素

。

研究發現，

辣椒素可以刺激胰島B細胞分泌胰島素，改善糖代謝及胰島素抵抗，從而降低血糖水平

［2］。辣椒素對糖尿病及其併發症均有一定的改善作用。

2. 愛吃辣的人，不易得高血壓

2021年，一項5。4萬中國人的大規模研究，探索了食用辛辣食物與高血壓患病率之間的關係。結果發現：

女性經常吃辛辣食物與高血壓呈負相關

［3］。

越喜歡吃辣，越不容易得高血壓

。

與從不吃辛辣食物的女性相比，每週吃辣1~2次辛辣食物，高血壓發病風險降低10%；每週吃3次以上辛辣食物，高血壓發病風險下降12%［3］。不過，這種關係在男性中並不明顯。

不飲酒，還喜歡吃辣，得高血壓的風險更小。如，經常飲酒的人吃辣，高血壓發病風險僅降低2%；不飲酒的人吃辣，高血壓風險降低28%［3］。

研究還發現，

辣椒素可以促進血管舒張物質（CGRP）的釋放

，舒張血管，從而降低血壓［4］。辣椒素還可以減少血管脂質積聚，減輕動脈粥樣硬化［3］，讓你的血管更“乾淨”。

此外，吃辣椒還能起到減鹽的效果。因為

大腦中接收辣味與鹹味的區域是重合的

，辣椒素可以提高大腦對鹹味的感知，從而降低用鹽量［3］。

3. 愛吃辣的人，更長壽

2015年，北京大學的研究人員發表了一項近50萬中國人參與的“食用辛辣食物與總死亡率和特定死因死亡率”研究發現：

與不愛吃辣椒的人相比，愛吃辣的人更長壽

［5］。

每週吃6~7次的辛辣食物的人，比每週吃辛辣食物少於1次的人，全因死亡風險降低14%

［5］。

因此，對健康人群和高危人群來說，吃辣椒對預防糖尿病、高血壓很有用；

對糖尿病、高血壓病友來說，辛辣食物不是飲食禁忌，可以適當吃點辣

。

挑辣椒、吃辣椒的5個小技巧

1. 越辣，辣椒素含量越高

辣椒的品種、生長環境、辣椒自身激素的調節等，都會影響到辣椒素的含量，

辣味越重，辣椒素含量越高

。

不同品種辣椒的辣椒素含量

（劉宇鵬，張皓，陳芳，于飛。貴州地方辣椒品種品質差異分析［J］。中國瓜菜，2022，35（01）：42-46。）

辣椒身上，

胎座（辣椒籽根部）和白色內膜

最辣，此處的辣椒素也最多。

2. 首選新鮮辣椒

辣椒素在高溫下容易流失

，如過高溫乾熱處理的幹辣椒，辣椒素含量明顯降低，因此首選鮮辣椒。辣椒油一般都經過高溫處理，辣椒素的含量降低，且含有較多鈉和脂肪，不推薦糖尿病病友吃。

（楊，黃雨婷，黃紫霖，賈冬英，遲原龍，姚開。不同處理條件下乾紅辣椒中辣椒素類物質含量的變化規律［J］。食品科技，2016，41（08）：55-58。）

3. 每天控制在100克以內

糖尿病病友每天大概要吃1斤（500克）左右的蔬菜，新鮮辣椒也屬於蔬菜。為了均衡飲食，辣椒的食用量每天要控制在50~100克以內，

大約相當於1根大青椒或2根線椒

。

4. 因人而異，量力而行

有合併心臟病、腎功能不全、胃酸過多、慢性咳嗽、口腔潰瘍、胃腸不適、牙齦腫痛等情況的糖友不適合吃辣椒，

飲食請遵醫囑

。

5. 合理搭配，中和辣味

+蛋白質：

吃完辣椒喝杯牛奶，或辣椒和雞蛋一起炒，都可以緩解辣味，較少刺激，保護胃腸道。

+膳食纖維：

辣椒吃多了容易便秘，搭配膳食纖維豐富的粗糧或蔬菜一起吃，可以促進胃腸蠕動，增加大便的含水量，促進排便。

+酸性食物：

辣椒是鹼性的，吃辣椒的時候加點醋可以中和辣味。

最後教你一招：

辣椒素不溶於水，但溶於油，如果你在切辣椒的時候不小心辣到手，可以拿食用油洗一洗。

你學會吃辣椒了嗎？

轉發給身邊的朋友，一起來給生活添點辣吧。

參考文獻：

［1］ Zhao Z， Li M， Li C， et al。Dietary preferences and diabetic risk in China： Alarge-scale nationwide Internet data-based study。Journal of Diabetes。 2020；12：270-278。https：//doi。org/10。1111/1753-0407。12967

［2］張世奇，唐蘭蘭，孫勁毅，楊娟，惠永海。辣椒素降糖作用及其機制研究進展［J］。食品與發酵工業，2020，46（13）：262-269。DOI：10。13995/j。cnki。11-1802/ts。023790。

［3］Wang， H。， Chen， L。， Shen， D。 et al。 Association between frequency of spicy food consumption and hypertension： a cross-sectional study in Zhejiang Province， China。 Nutr Metab （Lond） 18， 70 （2021）。 https：//doi。org/10。1186/s12986-021-00588-7

［4］趙向鳳，鄧文濤，儲小飛，郭政。辣椒素受體在血壓調節中的研究進展［J］。中西醫結合心腦血管病雜誌，2020，18（15）：2439-2442。

［5］ Lv J ， Lu Q ， Yu C ， et al。 Consumption of spicy foods and total and cause specific mortality： population based cohort study［J］。 Bmj British Medical Journal， 2015。 doi： https：//doi。org/10。1136/bmj。h3942