冬天買白菜：要分清“綠葉”和“黃葉”，差別很大，建議弄懂再買

白菜隆冬凍出奇，明鐺翠羽碧琉璃。

白菜，古時稱之為“

菘

”，原產於我國北方，南宋詩人范成大在詠白菜一詩中曾寫道：

撥雪挑來塌地菘，味如蜜藕更肥濃。

以此來表現白菜鮮甜的味道。

老話說得好：冬天吃菜，百菜不如白菜！白菜，不僅含有豐富的粗纖維，還富含多種維生素，胡蘿蔔素、礦物鹽以及礦物質等營養成分。冬天常吃白菜不僅可以促進腸道蠕動，加快食物的消化，由於白菜的熱量極低，更適合減肥人群食用。

但是，經常買菜的朋友都知道，市面上的白菜一般有兩種，一種是綠色葉子的，還有一種是黃色葉子的。那麼，問題來了，這兩種白菜一樣嗎？別說，這兩種白菜差別還很大，今天老於就給大家詳細地說一說，這樣今後再買就不會錯了！

綠葉白菜和黃葉白菜有啥差別？

第一點：口感有差別

很多朋友認為，都是大白菜有啥不一樣的呢？其實，差別還真不小，老於認為二者最大的差別就是口感。綠葉的大白菜所含的粗纖維更多，菜葉中的筋絡更粗，所以，口感屬於耐嚼型的；而黃葉的白菜，所含的粗纖維少，菜葉中基本沒有筋絡，所以，口感非常的脆嫩。

一般來說，綠葉的大白菜適合醃製辣白菜、酸菜等醃製類菜品，也適合家庭碰的燉菜，由於它的汁水多，菜葉中的筋絡粗，所以相對耐煮；而黃葉的白菜則更適合作涼拌菜，或者是涮食，以此來突出黃葉白菜脆嫩鮮甜的口感。

第二點：存放時間有差別

眾所周知，每年到了冬天，大部分的北方家庭都會儲備一些大白菜過冬，而能長時間存放的只有綠葉的大白菜！因為，這種大白菜水分多，放在溫度適宜的空間，就算是外層的菜葉乾枯了，裡面照樣新鮮。

反之，黃葉的大白菜水分含量少，一般最長能存放10至15天左右，時間再長葉子就成枯葉了。所以，二者在存放的時間上是有差別的。想要長時間存放白菜的朋友就要注意了，要挑選綠葉的白菜。

第三點：價格、上市時間有差別

一般來說，黃葉白菜屬於秋白菜，在秋末時就已經成熟，可以採摘上市了，由於它的口感、味道相對要好一些，再加上在售賣時會把腐葉、枯葉摘掉，只留新鮮的菜葉，所以，價格上要貴一點。

而綠葉白菜的生長期長，一般在入冬後才會陸續上市，再加上產量大，尤其是在售賣時，為了延長它的儲存期，會連最外圍的葉子，根鬚一起售賣，所以綠葉的白菜價格就比較便宜。

買回家的白菜如何才能儲存一冬天？

1、埋藏法

如果是生活在農村的朋友，這個方法最實用。具體的方法是在房子的背陰處，挖一個一米深的土坑，把白菜連根帶葉一起放入土坑中，最後先蓋上枯草，然後再覆蓋上泥土。

小貼士：白菜入坑前，首先要根部朝南，晾曬1個周，並且在入坑時，要達到一定條件時，才能入坑埋藏。一般要等到天氣降溫前夕。因為，白菜最佳的儲存溫度是到0至5度之間，如果溫度過高就會腐爛，溫度過低就會凍壞。

2、紙箱法

有朋友會問：老於，我家住在城裡，不能挖坑，也沒有儲藏室，怎麼辦呢？別急，那就試試紙箱法、首先，買回家的白菜依然要放在陽臺晾曬一個周，讓最外層的菜葉水分蒸發掉，這樣就可以起到保護白菜的效果。

然後，把事先準備好的大紙箱，圍著紙箱的中間，挖幾個大約直徑3釐米的孔，然後把白菜根部朝下放入紙箱，再放到背陰通風的地方就可以。一般，老於選擇放在背陰的窗臺或者背陰的陽臺上。

——老於說——

一般來說，用埋藏法來儲存白菜，可以儲存兩到三個月之間，這個時間足夠過冬了。而紙箱法的時間相對短一些，大概是20至30天左右。今天關於綠葉和黃葉白菜有啥差別，如何儲存白菜的方法就分享到這，喜歡的朋友可以收藏備用。我是饞嘴老於，感謝大家的觀看，謝謝。

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