為什麼你做出的虎皮雞蛋，蛋面不平整、不入味，原來是這3點錯了

大家好，我是山西的美食家，大家都叫我湘菜，張師傅，愛美食更愛分享美食，請大家多多點贊、關注喲。

最近由於大環境的原因，屯了不少的雞蛋，不過結果好像有點買多了。雞蛋這東西，營養豐富而且抗餓，做法也比較多，所以每次特殊時期我都會多備一點。不過，就目前的情況來看，我似乎是有點思維超前了。現在的結果就是雞蛋吃膩了，想吃點其它東西，但是一吃其它東西，雞蛋又吃不掉了，簡直成為我的一個煩惱。為了解決這個問題，我開始研究雞蛋的各種做法，終於被我發現了一種特別下飯，以前還沒有吃過的雞蛋做法——

虎皮雞蛋。

虎皮雞蛋，一種把雞蛋整個燉熟的烹飪方式，成菜以後顏色金黃，口感軟嫩多汁尤其適合下飯。在學習的過程中，我發現許多人做出的虎皮雞蛋經常會有3個問題。首先雞蛋的蛋面不平整，經常都是坑坑窪窪的。其次就是雞蛋不入味，沒有什麼味道口感比較寡淡。最後就是雞蛋表面的虎皮分佈不均勻，整體造型不好看。

為了解決這3個問題，我想出了3個解決問題的辦法。

1、雞蛋表面不平整，主要原因就是水煮的不到位，導致皮不容易剝。

2、雞蛋不入味，是因為雞蛋沒有經過處理，導致味道進入不了雞蛋內部。

3、雞蛋表面虎皮不完整，雞蛋油炸過後，有的地方沒有炸到，需要在後面加工的時候再煎一下。

所需材料：

雞蛋14個、幹辣椒2節、生抽20克、老抽15克、蠔油10克、白糖12克、火鍋底料適量。

具體制作方法：

1、首先是生雞蛋的處理，雞蛋清洗乾淨後，放入涼水鍋中用中小火煮，煮大概10分鐘左右的時間即可，隨後再加蓋燜3分鐘，最後放入涼水中泡一會即可。這樣做出的雞蛋表皮完整乾淨，衝過涼水後的雞蛋冷熱交替，雞蛋皮也十分容易剝落。

雞蛋不容易入味，味道吃著寡淡，這是因為料汁被蛋白攔截進不去。最好的方式就是用牙籤在雞蛋上面多扎幾個小孔，這樣雞蛋就能入味。不建議切花刀，因為這樣會讓蛋黃十分容易被煮爛。

2、起鍋燒油，油溫大概6成熱的時候，把雞蛋下入鍋內，看到雞蛋表皮變黃馬上撈出。有時候我們可以看到雞蛋被炸的並不均勻，我們可以再次煎一下，用炸和煎的兩種方式徹底讓雞蛋外皮變成金黃色的樣子，也就是虎皮色。

3、起鍋放入少許涼油，隨後放入蔥姜爆香，隨後把雞蛋放入鍋內，油不要放得太多，容易吃起來比較膩。

4、放入幾個幹辣椒，不吃辣的可以不放，隨後放入生抽、老抽、蠔油、白糖調和滋味。這道虎皮雞蛋的味型就是鮮香微辣微微麻。

5、這次虎皮雞蛋最重要的一個食材來了，它就是火鍋底料，用火鍋底料的味道來調和雞蛋，讓虎皮雞蛋的味道更加好吃，增加了麻、辣、香三個味道。

6、所有調料放置完畢之後，放入開水沒過雞蛋即可，如果看到顏色淡還可以加入少量的老抽，顏色和味道可以隨自己的喜好去改變。

7、大概用小火燉10分鐘，就可以看到湯汁明顯變少，雞蛋的顏色明顯加重，這個就是虎皮雞蛋虎皮的來源了。

小貼士：

虎皮雞蛋是一道很下飯的菜餚，講究的就是湯汁醇厚，讓雞蛋能夠把大部分的湯汁都吸收掉，這就是虎皮雞蛋。總結虎皮雞蛋的平整造型來自雞蛋從生到熟的過程，煮的時間不能太長太短，只要合適即可最後一定要過涼水才可以。還有雞蛋入味靠的是提前的準備，只有讓雞蛋受傷才能讓味道進入。最後就是雞蛋的虎皮一定要讓雞蛋的表面均勻受熱，才可以讓虎皮出現，這點大家要牢記。

湘菜，張師傅，專業廚師、美食家，喜歡各類美食，尤其是麻辣味美食。多平臺創作人，每天分享健康、美味、簡單的美食。關注我，第一時間掌握新潮美食，如果你也是愛美食的人，請關注、點贊、轉發，分享給更多愛美食、愛生活的人吧。