茶餐的各種做法與點評

在我國茶的用途有很多，而茶中含有對人身體有益的成分。茶還能去除油膩、異味、腥味，爽口感及增色等功效。故茶本身就是有一種最佳的天然食品。由於茶的特性，當它與菜餚一起烹調之後，自然會呈現出不同色、香、味的效果。這也就是我們所說的茶餐。

一、花蟹啤酒煲

【原料】活花蟹2只，啤酒300g，白玉豆腐、青豆適量，調料：茶汁500g，精鹽3g，雞粉1g。

【做法】

1．將花蟹宰殺洗淨，切塊放入茶汁中浸泡2小時，將豆腐切塊。

2．鍋內放入啤酒、花蟹、豆腐、青豆及調味料，放入特製的器皿中，點火上席。

【功效】鮮香柔嫩，茶去除了蟹的腥味，並有著淡淡的茶香和豆腐的香味。

二、沙茶炸雞翅

【原料】雞中翅5對，紅茶粉1克，沙茶醬15克，鹽1克，雞粉1克，胡椒粉2克，生粉適量，雞蛋1個。圍邊點級料：荷蘭芹。

【做法】

（1）將雞翅用調味料醃製2小時。

（2）鍋中放油燒至六成熟，把雞翅放入油中炸至金黃色時撈出裝盤。

【點評】滋味鮮美，融茶的清香、雞的鮮美於一體，還有微微的辣味，就是下酒的良伴。

三、綠茶烤雞

去內臟洗淨。用迷失香草、綠茶粉、茶葉等製成醃料，填入雞肚中，醃製4小時。醃好後放進焗爐中焗熟，在起

鍋前在雞的外皮上刷一層蜜糖，烤雞皮色好看，口感焦脆。而且能夠防止外皮乾燒，影響口味，吃起來有濃郁的燒

烤味和香草茶味，格外誘人。

四、綠茶雪糕

用牛奶、糖、蛋黃、忌廉煮成汁，然後加入綠茶粉，用特殊的雪糕機做的翠綠的雪糕，上面點綴著美麗的朱古力

和各色的水果，清涼滑膩，茶味濃香。

五、日式綠茶芝士蛋糕

用牛奶加綠茶粉及糖一起煮開，放涼後加入少量的魚膠和奶油，凍成固體夾心。用精緻的麵粉烤出蛋糕，在蛋糕

上加入綠茶夾心，然後再鋪上一層大利進口芝士。加入綠茶夾心後，蛋糕芝士口感清爽，沒有絲毫膩味，清香甜蜜

湧動。

六、綠茶銀鱈魚

選用250克左右的深水銀鱈魚，用白酒稍微醃製，提鮮去腥，然後直接用坑扒扒熟成金黃色即可。用扒能鎖住水

分，而綠茶沒有直接加入，但是在吃時候，需要配上牛油綠茶蘸料來吃。銀鱈魚外脆內嫩，配上香滑的綠茶醬，直

接將茶味一網打盡。

七、綠茶煎班戟

雞蛋、生奶加綠茶粉加少許鹽與麵粉一起調成糊狀，攤平成薄餅。在薄餅中放入沙拉醬、香蕉片等包裹起來，

吃的時候配草莓糖漿，清甜軟滑，煞是誘人。

八、綠茶麵包

跟餐的麵包，綠中透亮，有極漂亮的光澤。完全無油脂，是用綠茶汁跟牛奶混合後與麵粉一起發酵烘烤面成的。

烘烤前在表皮刷了一層雞蛋液體，出來就有美麗的光澤效果。有綠茶的清苦味道，清鮮單純。

這些茶餐你都學會了嗎？有機會可以自己做做喲。