梅菜燜苦瓜，不一定是米飯伴侶，試試玉米饅頭，你會愛上它

曬梅菜乾是中國人的智慧，化腐朽為神奇。

梅乾扣肉是家喻戶曉的家常菜餚。梅乾菜醃得最好，首推“客家人”。一瓶梅乾菜存放得宜，三五年不會壞，豬肉貴如金，當然要大量配菜來搭配，才能餵飽一家人。而現在，人們擔心攝取太多肉類會有油膩感，所以新增梅乾菜。時代的變化也影響美食桌餐。

梅乾菜除了能解油膩外，與苦瓜在一起，還能去苦味回甘。

大家對苦瓜的印象就一個“苦”。小孩子大都不愛吃，只有經歷過人生，懂得先苦後甘，才瞭解苦瓜的真諦。天熱依舊那麼燥熱，吃苦去熱，還要持續一段時間。苦瓜已沒有剛“出道”時的“年輕”裡面的苦瓜籽變硬又有點紅。今天苦瓜不去籽，考驗咱們的梅乾菜能不能發揮特性，讓苦瓜不苦又能回甘呢？

苦瓜與梅乾菜二個食材都有一個共同特點“吃苦耐勞”燉的久，入味又好吃。

耐著性子，期待出爐那一刻，沒啥毛病，就是燙嘴，聞著梅乾菜釋放出來的醇香，並帶有一點韌性，苦瓜拋棄自己被人嫌的苦，吸收梅乾菜的“甘味” ，一口咬下，除了苦瓜籽不能吃之外，全部都可以下肚，嘗來有甘之如飴，只有回味中，還有一絲絲苦。軟硬程度也正正好。

來碗米飯，不，今天沒準備大米飯，玉米饅頭如何？個人覺得“賓果”

用做類似牛角包的方式，做玉米饅頭，你們第一眼看到它，一定以為是麵包不是饅頭對吧！想不到改變一個造型，反而洋氣了。當然它吃來的口感還是饅頭啦。

南方吃慣米飯配梅乾菜苦瓜，換個玉米饅頭，又是別有一番風味。燜煮後的醬汁可用玉米饅頭醮來一起吃哦。

梅菜苦瓜

〔材料購買〕

苦瓜，梅乾菜、豬油

〔具體做法〕

|步驟|

苦瓜表面凹凸不平 ， 要刷洗乾洗淨 ， 切段，不必去籽。

梅乾菜從瓶子挖取出來，泡發。（注意挖取的工具不能有水、油，不然其他的梅乾菜 ， 真會發黴哦）

泡發一小時後 ， 沖洗去掉鹽與泥沙（變軟就可以） ， 改刀成小段。

備點豬油。（梅乾菜與苦瓜都需要一些動物油脂來滋潤）

將梅乾菜炒去水分後加入豬油。

炒好的梅乾菜先移一邊 ， （也可以先盛出）放進苦瓜略煎一下）。

加入水或二湯 ， 浸過所有食材。慢慢燜煮至收汁入味 ， 鹽與雞精調味即可

00：17

玉米饅頭

材料購買〕

玉米麵100克、中筋麵粉400克、水270克、酵母5克、糖20克、鹽3克、黑芝麻、枸杞子少許

〔具體做法〕

除了芝麻與枸杞子外 ， 將所有食材拌好 ， 揉發 ， 分成75克小劑子 ， 擀成牛舌狀。

表面涮上油。

從一端往前卷。

卷好的玉米饅頭胚 ， 移入蒸鍋醒發15分鐘 ， 表面用黑芝麻與枸杞子裝飾 ， 醒發後 ， 上蒸鍋蒸12分鐘、燜3分鐘出鍋。