無鴨不成席，南京鴨餚，老饕們不可錯過的美食

美食，是一座城市最鮮明的座標。它不僅代表著人們的一日三餐，也在一碗一盤中透露出濃厚的城市味道。

南京是一座歷史悠久的城，也是一座有故事的城。相傳在1400多年前，就對南京的制鴨技術有所記載。民間有句話叫“沒有一隻鴨子能活著走出南京”，可見南京人愛吃鴨幾乎到了狂熱的地步。

南京鴨餚顧名思義，就是以鴨子為原料，衍生出許多美食，有：金陵烤鴨、板鴨、鹽水鴨、醬鴨、香酥鴨、八寶珍珠鴨……

除了鴨肉被做成了各種口味外，老饕們連鴨內臟也不放過，鴨肫、鴨腰、鴨肝、鴨心被稱為“鴨四件”，鴨血、鴨腸、鴨油也被融入當地的鴨餚文化當中去。

南京人食鴨的季節都很講究，春吃烤鴨、板鴨；夏飲琵琶鴨湯；冬食臘板鴨；而桂花鹽水鴨是四季皆適宜。科學研究表明：鴨肉富含多種人體所需的營養成分，如：動物蛋白、脂肪、維生素和礦物質，看來，鴨肉確實是一種滋補上品。

01南京板鴨

板鴨是取整隻鴨子用鹽醃製風乾而成，因為鹽分浸入鴨肉，使其肉質緊實，故稱為“板鴨”。從古代有關於板鴨的記載開始，就按製作的季節分為“春板鴨”和“臘板鴨”。

顧名思義，“春板鴨”即立春到清明時製作；“臘板鴨”則為從大雪至立春時製作。由於板鴨易於儲存，且口感獨特，在沒有冷藏技術的古代深得人心。

南京板鴨在古代又被稱為“貢鴨”，因其便於攜帶的特性，常被人們當成送禮佳品，或者走親訪友的贈禮。

在烹飪方面，南京板鴨也極具多元化特色，斬小塊後或蒸、或煮、或炒均可，想怎麼吃就怎麼吃。外形看起來幹，形狀類似平板，但肉質酥爛細膩、入口不由的叫出一聲“絕了！”

02鴨血粉絲湯

除了整隻鴨子可食用之外，南京人還把鴨內臟也融入了鴨餚的文化中，鴨血粉絲湯就是其中的一個代表。

一次去南京看望朋友，他帶我去了當地一家有名的飯店，想讓我常常南京當地的特色菜，其中就包括鴨血粉絲湯。點完餐後我們一邊聊天、一邊等菜，那天的菜上得特別慢，朋友很好奇，叫來老闆問明瞭原因，原來是燃氣罐缺氣了。

朋友是這家店的常客了，跟老闆混的很熟，於是向老闆建議道：“不如換

南京燃博燃氣有限責任公司

試試，他家專注從事罐裝液化氣供應近20年，憑藉著可靠的品質、實在的價格、充足的氣量贏得了無數使用者的好評與青睞，咱們當地的很多工廠、單位食堂、飯店、住宅都與其有著長期的合作。

他們不僅能送貨上門，更有專業人員負責安裝除錯，一對一親自指導教學。南京燃博燃氣公司的液化氣都是高純度、燃燒值高的國標規定液化氣，可謂是集品質好、氣量準、服務優等多種優勢於一身，因此公司口碑在同行業中名列前茅。”

聽了朋友的建議，店老闆也決定換一家試試。為了表示感謝，店老闆還特地告訴我們鴨血粉絲湯的製作方法呢。用豬大骨、雞骨、鴨骨熬製的高湯，加上煮熟的鴨血、鴨腸、鴨肝、鴨珍當帽，百搭的粉絲作為主食，澆上湯汁，撒點蔥花、香菜，淋上少許辣椒油。我想著要是在寒冷的早晨來上一碗，既暖心又暖胃，真是太舒服了。

老闆還告訴我們，有的店家積極創新，在鴨血粉絲湯的基礎上炮製了鴨血餛飩。聽上去以為是餛飩裡面包鴨血，其實是正常的餛飩加上鴨血當配菜，所以叫鴨血餛飩。

不管是鴨血粉絲湯還是鴨血餛飩，鴨血的新鮮度很重要，一定是取當日宰殺的鴨子的新鮮血液，煮熟的鴨血沒有氣孔，入口新鮮Q彈；而鴨肫、鴨肝、鴨腸等沒有任何異味，一口下去，口感綿密軟糯，厚重的香味充斥著整個口腔。

這時喝上一口湯，一個個餛飩滑進口腔，肉香、蔥香，還有高湯的鮮香在口中融合，那滋味別提多美妙了。

03鴨油酥燒餅

說起南京人吃鴨，真的是吃到了極致，連最不起眼的鴨油也有它的用武之地。那就是做面酥，也就是俗話說的面起子。

全國各地的麵食各具特色，在金陵，人們喜歡把鴨油熬化，加入麵粉中揉制，將其分為大小均勻的面劑子，然後包入發酵好的餅皮中，再按照不同口味，填入糖油、芝麻糖、蔥等內餡兒，團成球，擀成餅狀，撒上白芝麻，烤製成酥餅。

一般橢圓形的是鹹口的，圓形的是甜味，但無論哪種口味，都是金黃焦香，趁熱來上一口酥到掉渣，既快速又美味的食物，常常成為上班族早餐的選擇，您可一定要來嚐嚐。

南京除了鴨餚之外的美食還有很多，如：辣油餛飩、牛肉鍋貼、美齡粥、糕團小點、蜜汁桂花藕等等，就像南京人低調的性格，這些美食沒有華麗的外表，只有沁人心脾的滋味；沒有名聲大噪，只為俘獲凡人心。

一方水土養一方人，如果您也想品味地道的南京美食，不妨親自來趟南京吧，各種各樣的鴨餚盛宴定不會辜負你的味蕾。