“甜蜜的負擔”要不得 江西釋出蜂蜜產品消費提示

中國消費者報南昌訊（熊錚記者朱海）蜂蜜因其鮮甜芬芳的味道，深受人們喜愛。如今，蜂蜜早已走進千家萬戶，成為人們生活中的常備食品。8月3日，江西省市場監管局釋出消費提示，提醒廣大消費者“甜蜜的負擔”要不得。

蜂蜜中含有多種營養物質，主要成分是葡萄糖和果糖。此外，還含有蛋白質（酶）、遊離氨基酸、礦物質、維生素、酚類化合物、揮發性化合物（如單萜類、苯衍生物）和採蜜所得的固體顆粒（如花粉等），由於蜂蜜含有豐富的宏量和微量營養素，被譽為“大自然中最完美的營養食品”。

經蜜蜂充分釀造後成熟的純度高的蜂蜜，含糖量足夠高，細菌一般無法生存，不易變質。因此，廠家一般將蜂蜜的保質期定為18-24個月。這個保質期是針對成熟蜂蜜而言的，而非成熟蜂蜜或含有活性物質的蜂蜜，由於其中的成分會隨著時間而發生變化，往往達不到上述保質期的要求。

蜂蜜結晶是變質了嗎？很多人可能發現，家裡的蜂蜜會在底部有結晶。那麼，蜂蜜結晶是不是變質了？蜂蜜是結晶好還是不結晶好？其實，蜂蜜的結晶是蜂蜜中的葡萄糖結晶了，結晶受環境溫度、溼度、蜂蜜含水量、蜜源等多種因素影響，並非蜂蜜變質。一般來說，葡萄糖含量相對較高的蜂蜜更容易結晶，如椴樹蜜，低於20℃就會產生結晶；而果糖含量相對較高的蜂蜜則更不易結晶，如洋槐蜜，通常10℃以下才會結晶。

蜂蜜市場巨大，個別不法廠家往往透過在蜂蜜中摻蔗糖、澱粉、硫酸銨、明礬、羧甲基纖維素鈉等製造“假蜂蜜”來牟利。那麼，普通消費者如何選購蜂蜜呢？

看標籤，可以區分蜂蜜和蜂產品製品。蜂蜜的標籤一般會標註純蜂蜜或者某種花蜜，而標籤上標有蜜漿、蜜汁、蜜膏等字眼的，都屬於蜂產品製品。《食品安全國家標準 蜂蜜》（GB 14963-2011）規定，蜂蜜中不得新增其他物質。因此，標籤的產品配料表中標有蔗糖、白糖、高果糖漿等的，都屬於蜂產品製品。

此外，消費者還可以透過結晶鑑別。天然蜂蜜通常結晶偏黃白，質地鬆軟，顆粒感不明顯，用手輕捻會碎，入口容易融化；而摻白糖的蜂蜜結晶更硬，顆粒感明顯，融化速度也更慢。

江西省市場監管局提醒消費者，蜂蜜消費須注意以下幾點：

首先，從正規渠道購買蜂蜜，不偏信野生（土）蜂蜜。若蜜蜂採集了有毒蜜源植物，如雷公藤、大茶藥、山海棠、洋地黃等，其產的野生（土）蜂蜜可能會導致食用者中毒。此外，野生（土）蜂蜜未經特別處理，可能給花粉過敏患者帶來隱患。

其次，沖泡蜂蜜的水溫宜低於50攝氏度，溫度過高，會使蜂蜜中的維生素被破壞、酶失活，降低其營養價值。

第三，1歲以下的嬰兒不宜食用蜂蜜。一是嬰兒可能會發生果糖不耐受而腹瀉；二是由於蜂蜜中可能含有肉毒桿菌及其芽孢，其分泌的肉毒素可能對寶寶造成健康方面的威脅。而成人及1歲以上的兒童，由於其腸道發育相對成熟，能抑制這種細菌的繁殖，避免因其產生的肉毒素而中毒。

第四，取用蜂蜜時，宜用乾燥且乾淨的勺子等工具，每次取用後要將容器蓋好，以防汙染和漏氣，最好在保質期內吃完。若食用過程中被汙染或者混入水，蜂蜜很快就會變質。

最後，蜂蜜宜在避光、低溫（5℃—10℃）、乾燥（空氣溼度不超過75%）、清潔、通風的環境中儲存。