豆腐兩種最常見的做法，手把手細節教學，冬季陰性食物首選

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豆腐是我們生活中最常見的豆製品，豆腐的營養價值極高，富含多種微量元素，豐富的蛋白質以及不飽和脂肪酸，素有“植物肉”之稱。

豆腐的做法以及吃法也十分豐富，而且南北文化差異，美食文化也有差異，人們喜歡的口味也有差別，不同體質的人對食物的要求也有不同。我們生活中常見有那些做法讓吃豆腐吃出肉的感覺呢？讓簡單的食材吃出不一樣的感覺，這不僅是對廚藝認可，更是對食材的昇華。

一、紅燒豆腐

紅燒豆腐是一道經典的特色名菜，這道菜對老少皆宜，豆腐中含有豐富的鈣元素，老年人因缺鈣而造成的各種疾病屢見不鮮，兒童也是補鈣的關鍵時期，豆腐屬於藥食兩用的上好食材，具有益氣、補虛等多方面功能，有益於改善體質。

製作方法一：

烹飪難度：2顆星

準備時間：10分鐘

烹飪時間：<15分鐘

主料：豆腐 500克

輔料： 食用油 5毫升

薑絲 適量

蔥 適量

豆豉 5克

郫縣豆瓣醬 5克

生抽 5克

鹽 3克

水澱粉 15克

麻椒 適量

製作步驟：

1、將豆腐切塊放入水中，大火煮沸，然後撈出放入盤子中備用；

2、鍋中放油，小火油熱後加入蒜、薑絲、豆豉、豆瓣醬拌勻；

3、將剛煮好的豆腐塊倒入翻炒；

4、加入生抽、鹽、水澱粉，大火翻炒收汁；

5、出鍋淋上適量麻椒碎末，完成。

製作方法二：

烹飪難度：3顆星半

準備時間：10分鐘

烹飪時間：<15分鐘

主料：南豆腐 800克

輔料： 植物油 100克

紅燒排骨醬 半袋

鹽 3克

蔥薑蒜 8克

醬油 8克

麻椒碎 8克

水澱粉 50克

步驟：

1、將蔥薑蒜切成丁備用，豆腐切成2釐米見方的塊；

2、燒開一鍋水，將切好的豆腐倒入氽燙；

（氽燙是一種料理方法，先將料用沸水燙熟後撈出，放在盛器中，另將已調好味的、滾開的鮮湯，倒入盛器內一燙即成。這種氽法一般也稱為湯泡或水泡。來源：百度百科）

3、將豆腐撈出，瀝乾備用；

4、將油鍋燒至5成熱，放入半包紅燒排骨醬和豆豉，中火翻炒，有香味即放入薑末、蒜末；

5、加入半碗清水、兩勺醬油；

6、加入鹽。

7、大火燒開，放入豆腐，持續一分鐘即可，期間要持續適當旋轉鍋避免糊鍋，取一半水澱粉（25克）勾芡，一分鐘後放入剩下的水澱粉即可。

8、撒上蔥花和麻椒即可出鍋。

小提示：這道菜最好選擇南豆腐，選擇麻椒碎，而不用花椒顆粒，會影響口感；兩次勾芡使菜品的湯汁更加濃厚。

豆腐屬於陰性食物，含有大量水分，冬季氣候寒冷乾燥，不輪男女，補充水分是很有必要的，做這道菜的時候，很多人第一次做時沒有得到理想的效果，烹飪過程中很容易把菜炒糊，火候的控制需要一定的時間積累，一道很簡單的家常菜，給家的溫馨增添幾分色彩。