3個常見的“做菜習慣”，竟傷肝不淺！難怪很多人不知不覺養壞肝，癌也悄悄近身

我們經常會用“病從口入”來形容食物對身體健康的影響。

殊不知，一些炒菜習慣，也會給健康帶來威脅，如損傷肝臟等，有些甚至會大大提高患癌症的風險。

現在，跟著小編一起了解下吧——

3個最常見的“做菜習慣”，竟傷肝不淺！

砧板沒有生熟分開

有些人在做飯時，根本沒有「生熟分開、切肉切果分開」的觀念，常常用同一把刀、同一個砧板，切完生肉切水果……

但問題是，生肉中可能含有寄生蟲或蟲卵，切肉時很容易汙染刀具和砧板。

切完肉再來切水果，寄生蟲會沾在水果上，進而從口而入，給人的身體造成極大傷害。

例如，在砧板上切生肉生魚，切完後隨便衝一衝或不衝，接著繼續切水果，那麼水果很可能會被砧板、刀具上殘留的寄生蟲或蟲卵（如豬肉絛蟲及其蟲卵、肝吸蟲囊蚴等）汙染。

人吃了這水果，寄生蟲等就從口而入了。經常這麼做，久而久之，寄生蟲在體內生長繁殖，那麼豬帶絛蟲病、肝吸蟲病甚至肝癌等就容易找上門。

另外，盛放過生肉、生魚蝦的盛具，沒清洗、消毒乾淨就拿來盛水果、沙拉，也容易感染寄生蟲。

建議大家多備幾套刀具、砧板和盛具，以供生肉、生菜、熟食、水果專用，防止交叉感染。每次用完後，注意清洗刀具、砧板和盛具，並定期消毒，分開存放。

愛用土榨花生油

街頭巷尾小作坊裡的土榨花生油，炒菜特別香，很多人都喜歡吃。

但經常吃這種土榨花生油，可能會傷肝，嚴重者可能還會招來癌。

花生是黃麴黴毒素最喜歡汙染的作物之一。正規的食用油廠家榨油前，會對花生進行篩選，剔除泥土和有毒、發黴的花生，從源頭阻斷可能帶黃麴黴毒素的發黴花生進入壓榨過程。

很多小作坊的並不對原料花生進行篩選，稍不注意，發黴的花生就這樣矇混過去了。

再者，正規工業榨油的分揀、精煉過程，能消除大部分的黃麴黴毒素，而小作坊生產工藝並不完善，不具備這種技術。

所以原料一旦被黃麴黴毒素汙染，就容易進入到榨好的花生油，隨日常飲食進入人體，侵襲人體健康。

而黃麴黴毒素是一種毒性極強的劇毒物質，早在1993年，就被世界衛生組織（WHO）癌症研究機構劃定為一類天然存在的致癌物。

這種毒素耐高溫，只有在200～300攝氏度時，才發生分解，一般的家庭烹調不能將其破壞。食用毒素超標的土榨花生油，不僅有誘發肝癌的風險，嚴重者還可能導致死亡。

所以，若為了肝臟好，最好少吃這種土榨花生油。

喜歡給食物“過油”

為了整盤菜色澤明亮、氣味香濃、口味酥脆或蓬鬆，將食材預先過油，早已成為很多人炒菜的必經步驟。

可問題是，無論使用哪種食用油，其脂肪含量都在98%以上。若在正常炒菜之前，先讓食材在油鍋中“洗洗澡”，那麼油脂攝入量勢必超標，這於身體肯定是有害無益的！

而且，食用油一經高溫煎或炸，都會發生高溫氧化，產生有害物質。

若是反覆油炸油煎，食用油在此期間會劣化，油脂本身和一些食物殘渣會在高溫下發生一系列化學變化，形成反式脂肪酸、脂質過氧化物、多環芳烴、雜環胺類等有毒有害的代謝產物。

這些有害物質會增加肝腎代謝壓力，導致早衰，誘發心血管疾病和腫瘤等健康問題。

特別值得一提的是，高溫煎炸肉類，會產生苯並芘、雜環胺類物質；高溫煎炸澱粉類食物（馬鈴薯、穀物等），會產生丙烯醯胺。

苯並芘、雜環胺類物質、丙烯醯胺等，都是赫赫有名的有毒致癌物，長期接觸會增加患癌的風險。

建議大家儘量少吃煎炸食物、過油菜等，可以多嘗試其它烹調方式，比如蒸、煮、燉、燜、煲、焯、涼拌、白灼等等。

這些烹調方式，不但可以儘可能地保留食物的原汁原味和營養素，還能減少食用油的使用，並逐漸培養起大家清淡飲食的好習慣，對身體健康更是好處無窮！

（養生每日推送）