冬季發麵做到“6要1不要”，饅頭個個光滑又暄軟！

冬

天到了，溫度比較低，發麵對新手來說又面臨了各種難題。

溫度太低，面發不起來；

發酵速度太慢；

饅頭表面凹凸不平；

……

掌握這

“6要,1不要“

，就可以在家裡快速發麵，做出光滑又蓬鬆的麵食啦！

0

1

酵母液要均勻

以2斤麵粉為例，把”酵母+”（6克）、細砂糖（10克）、溫水/牛奶（28-38度）混合攪拌均勻後靜置5分鐘就可以了，用溫水發酵更容易快速激發出酵母的活性。

0

2

揉麵要“三光”

把調製好的酵母水倒入麵粉中，用筷子攪拌成絮狀，再揉成麵糰。

要一直揉至三光的狀態，就是

面光、盆光、手光

。揉麵的時候最好加入10克豬油，這樣做出來的饅頭更光滑。

0

3

溫度要在28-38度之間

大家都知道發酵的溫度在28-38度是個適合發酵的溫度，溫度太高，麵糰內外溫度不一致，發酵狀態不均勻，蒸好的麵食內組織也會不均勻，影響口感。發酵箱來發酵是比較方便的，恆溫可控。

很多家庭沒有發酵箱，這個時候該怎麼辦呢？

一個蒸鍋就可以解決這個問題：

蒸鍋中倒入半鍋水，開火後燒至開始微微冒氣的時候關火，這個時候可以用手摸一下，水不燙手的狀態就行，再把揉好的麵糰放在蒸鍋中。

蓋上鍋蓋大約30分鐘，發酵至2倍大即可，撕開可以看見這種蜂窩狀的組織。

0

4

麵糰要反覆擀

麵糰呈現蜂窩狀表示發酵完成了，接下來就要對面團進行排氣，這是還沒有排氣的麵糰，氣孔很多，這樣做出來的麵糰發酵後內部組織不均勻。

有壓面機的小夥伴就可以輕鬆一些了，可以利

用壓面機來排氣。

沒有壓面機也沒有關係，把麵糰摺疊之後用擀麵杖多擀幾次，這個時候可以看到麵糰變的更加光滑了。

0

5

麵糰要用刀切

很多小夥伴在分劑子的時候有個習慣，就是用手隨手一扯的方式來分。

其實這樣很容易把麵糰麵筋扯斷，這就是為什麼有時候做的饅頭表面不光滑的原因，在分割劑子的時候要用刀來進行分割。

0

6

麵糰要蓋保鮮膜

麵糰搓成條狀後，再切成大小均勻的劑子，一個大約在50克左右，再進行整形。這個時候要在麵糰上蓋好保鮮膜，尤其是北方室內有暖氣的地方，空氣比較乾燥，麵糰表面容易幹，最好上鍋之前在麵糰表面噴些水，以免蒸之後開裂。

0

1

不要太早揭鍋蓋

很多小夥伴在饅頭蒸好關火後，馬上揭開蓋子，這樣饅頭很容易回縮塌陷，導致表面不光滑，水開後蒸15分鐘左右，燜1-3分鐘再揭開鍋蓋。

本來還在慢吞吞的準備包子餡，一轉頭髮現面發酵好了，好一頓手忙腳亂！說它是一款會功夫酵母一點也不過分，三下兩下就讓小編一個新手也能輕鬆做出蓬鬆又光滑的麵食！