梅菜扣肉，很多人做不好，大廚說少了“這三步”

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除夕夜的腳步越來越近了，每年的年夜飯相必在所有人的心中都是一年當中最溫馨的一頓飯，在外忙碌了一年，終於可以回到家人親人身邊共聚天倫，享受年夜飯帶來的幸福快樂。在中國人的年夜飯當中有一道菜一定是必不可少的，它就是

“梅菜扣肉”

如果說它是“主角”也一點也不為過，因為梅菜扣肉色澤金黃，紅亮香軟，肥而不膩，已經深入人心，基本上是年夜飯餐桌上年輕人、老人、小孩的最愛，但是要做好這道菜並不是這麼容易喔！

小編告訴大家：梅菜扣肉，年夜飯家鄉的味道，大廚說少了“這三步”一定做不好！

首先第一步我們所選擇的肉，一定要選擇上等的三層五花肉，不能太肥也不能太瘦，而且一定要用噴槍把整塊豬肉燒一遍，豬肉經過高溫火焰燒的目的是讓豬肉的雜毛，油脂異味去除掉，這樣豬肉的肉質更緊密肉香更濃，燒完之後洗乾淨備用。

第二步：梅乾菜一定要浸泡一夜，這樣做可以完全把梅乾菜裡的鹽、泥沙這些髒東西稀釋出來，過一到二個小時換一次水，反覆的清洗，直到泡梅乾菜的水清澈沒有渾濁為止。然後，就是要小火炒梅乾菜，放點八角，辣椒，薑末這些調料不停翻炒直到炒乾梅乾菜的水氣為止。

第三步：我的煮肉的時候時間不能太長15分鐘就剛好，煮的時候一定要放姜、大蔥、胡椒、八角和香葉，這是為了讓肉變得更香，去除腥味。煮好的肉要用牙籤在肉上均勻的扎一下，方便肉更快的入味，最後炸肉，油溫不能太高，比炒菜的油溫高一點就可以，溫度太高肉的表皮容易焦黑影響肉的口感，炸完的肉要放入冷水中浸泡十多分鐘，就可以處理好上鍋蒸了。

記住小編這三步：大家也能做出和酒樓相媲美的梅菜扣肉，成為年夜飯的亮點！

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