六大茶類應該怎麼沖泡？這裡或許有你想要的答案！

前兩天跟大家分享了泡茶要注意的一些問題，今天我就跟大家詳細講解一些六大茶類的具體沖泡方法。當然，我這邊還是玩味為主，所以，會加入一些大家認為有點浪費時間的東西。

綠茶

喝綠茶，除了品嚐它那鮮爽、清香的口感之外，最大的享受莫過於看著綠茶的纖細條索在玻璃杯中慢慢舒展，上下沉浮，顧盼生姿，翩躚起舞時的美麗場景。而針對不同的綠茶，也有不同的沖泡方法，接下來我們就詳細地分析一下。

上投法

顧名思義，就是從上開始投茶的方法，這種方法可以避免水溫過高，同時看到鮮葉在水中伸展。這種投茶法比較適合茶葉細嫩，芽多，且身骨重實，幹茶緊結，容易沉水的

的

茶葉，一般來講碧螺春，毛尖，蒙頂甘露等比較適合上投法。

上投法的操作過程如下：

1、 潤杯，一般來講，我們喝茶最好先洗一下杯子，注入1/3的熱水，一手托杯底，一手扶杯壁，傾斜杯身，緩緩旋轉，充分潤溼杯壁，防止水汽凝結，保持杯壁的晶瑩剔透，便於接下來欣賞綠茶的風姿。自己喝的話隨便晃一晃就好。

2、 注入7分滿的水，水溫控制在85-90度左右，一般來講，水燒開後開啟蓋子靜置一分半鐘左右，然後再倒進杯子裡溫度就差不多了。當然，針對鮮嫩度較高的芽茶，可以靜置兩分鐘到兩分半鐘的時間，再進行沖泡。

3、 投入適量茶葉，就可以看到茶葉慢慢舒展開來。

4、 等待湯色至恰當濃度即可飲用，喝至剩一半或者1/3的時候再添水，這樣可以降低下層茶湯的濃度，喝起來更爽口，同時也保障了第二杯的可品性。接下來的幾種方法也是這樣，在喝到差不多的時候就可以添水了，後面就不再重複這個過程。

上投法

中投法

中投法就是先在杯中注入少量水，投入茶葉，再衝入大量水，這種方法最大的好處就是可以降低水溫，避免茶葉的苦澀，同時，茶葉的水中浮動的姿態也最為持久。中投法比較適合於扁平型或稍微松展的茶葉。例如西湖龍井、黃山毛峰、安吉白茶、竹葉青等。

中投法的操作過程如下：

1、溫杯

2、先注入溫開水約三分之一，投入適量的綠茶茶葉；

3、雙手托杯稍作旋轉，靜待綠茶慢慢吸水，待浸潤舒展後，加水至七分。

4、綠茶茶葉完全下沉後即可飲用。

中投法

下投法

下投法就是先將茶葉置於杯中，然後延杯壁緩慢注如熱水至七分滿，徐徐搖動，使茶葉完全浸潤，並緩緩張開。此種方法水的溫度會相對較高，更容易激發茶葉的香氣，但是很容易將嫩茶泡老了，茶湯會悶泛黃，茶味缺少清香鮮爽，有熟湯之味。下投法一般適合成熟度比較高的茶，比如太平猴魁、六安瓜片、滇綠等。

下投法的操作過程如下：

1、潤杯。

2、輕輕撥入茶葉。

3、以迴旋手法注水七分滿。即稍稍提高水壺，先將熱水衝入杯中心，而後迅速沿杯壁四周旋轉，讓茶葉隨水流上旋下沉，如此便有蛟龍出水、臥龍伏虎的動態之美，也有利於充分激發茶香，泡出茶味。

下投法

先涼後熱法

開水燙杯後，往杯中放入茶葉，再倒入少量可飲用的常溫水浸泡茶葉2—3分鐘，茶葉吸足水分，茶片充分舒展，再一次性衝入足量熱水至茶杯七分滿，此時對水溫要求比較高，可用90—95度的高溫水，比較粗老的茶葉則可用100度水。此法沖泡可將綠茶的炒青香味充分激發出來，香高持久，茶葉耐泡，第二、三泡清香味最濃郁，茶味甘醇，為最佳品飲時。

黃茶

黃茶跟綠茶的加工工藝基本相同，只是加了一個悶黃的工藝，因此茶葉跟茶湯都會偏黃，當然，黃茶也是相對鮮嫩的茶葉，沖泡過程中也會有鮮醇感，所以在沖泡過程中，也要注意水溫，像黃芽茶，溫度可以控制在80度左右，黃小茶溫度可以控制在85度左右，黃大茶的話90左右比較合適。

接下來我們就開始講沖泡方法。

傳統的黃茶沖泡方法

1、準備茶具，沖泡黃茶，建議選用透明玻璃杯或蓋碗。用溫水清洗茶具，同時還能起到溫杯的作用；

2、根據1：50的比例，量取適量的黃茶，放到茶杯裡；

3、往茶杯裡倒入少許85-90度左右的開水，以沒過茶葉為宜，浸潤一下黃茶葉；

4、繼續往茶杯裡注入85-90度左右的沸水，至杯子的七八分滿即可。浸泡大約30秒即可品飲。

黃芽茶沖泡

簡易的黃茶沖泡方法

取適量的黃茶葉，放到茶壺裡，加入少許85-90度左右的開水，浸泡大約30秒。然後再注入適量沸水，悶泡大約120秒即可飲用。飲用後留三分之一茶壺的水量，續水進行第二泡。

烏龍茶

烏龍茶雖然因為產量問題，不如綠茶跟紅茶一樣，作為大宗商品，遠銷世界各個角落，但是，烏龍茶卻以其清爽高香，甘醇濃厚，回甘猛烈，耐沖泡而聲名遠揚。

烏龍茶中的芳香物質需要高溫才能充分激發出來，因此，在沖泡烏龍茶的時候，需要用到沸水進行沖泡。接下來我們就講一下烏龍茶的沖泡方法。

1、 洗壺、溫壺

這裡，最好就是用茶壺，茶壺的保溫性更好，當然，蓋碗泡的話問題也不是很大，我一般喜歡加大投茶量，快進快出，不燜泡的方法泡烏龍茶，這樣的話其實用蓋碗也是可以的。

2、 投茶、搖香

一般用蓋碗泡的時候可以搖香，搖香的觀賞性大於實際意義，不過我還是建議有興趣的朋友可以試一下，這樣可以激發幹茶的香氣，也有助於我們對茶葉有一個更全面的認知。

3、 洗茶

將沸水注入壺中至滿溢位來，用壺蓋刮平壺口邊緣，颳去白沫，並將茶倒入公道杯中，清洗茶杯，便於下一泡的飲用。

烏龍茶洗茶

4、 沖泡

進行完上面的操作，就可以正常沖泡了，一般投茶量較少的話燜泡時間要隨著沖泡次數的增多一次提高沖泡時間，投茶量較大的情況下基本可以直進直出，等到茶味淡了再進行燜泡，耐泡的廣東的單樅烏龍茶，甚至可以泡到十幾二十泡，茶友們感興趣的可以自己嘗試一下。

白茶

白茶因為有分白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉，所以，在沖泡水溫上也會有些許區別，對於比較鮮嫩的白毫銀針，在沖泡過程中可以用90-95度左右的水，一般燒開後開蓋靜置30秒左右即可，其他白茶都用沸水即可。

其實，針對白茶的沖泡，我們可以分為三種，白毫銀針、其他級別白茶的散茶以及餅茶。

白毫銀針

白毫銀針的口感，可用：清、鮮、淳、爽總結。所以在沖泡過程中，不宜溫度過高。

1、 清洗茶具

泡白毫銀針，一般選用白瓷蓋碗，在這個過程中也可以給蓋碗起到一個加熱的作用，便於我們接下來的搖香。

2、 搖香

向蓋碗中投入適量幹茶，蓋上蓋子，上下搖晃，在這一過程中，幹茶收到熱氣激發，香氣會更加濃郁，茶友們可以好好感受，畢竟白毫銀針價格還是很高的。

3、 沖泡

在這個過程中，有兩種常用的方法進行沖泡，一種是燜泡法，另一種是沖泡法。

燜泡法

熱水延蓋碗壁緩緩流下，注水要輕，不要打擾到茶葉，注滿水後茶葉整體都

漂在

水上，用蓋子蓋住，燜泡1分鐘左右倒出即可。

白毫銀針燜泡法

沖泡法

先細水流定點低斟，再螺旋式注水收尾的方法，這樣可以使幹茶與水充分接觸，這種方法，不需要1分鐘的燜泡，30秒出湯即可。

白毫銀針沖泡法

這兩種方法沖泡白茶，茶湯的滋味會有明顯的不同，燜泡法的白毫銀針滋味更加鮮甜、醇厚，回甘更加張揚，口味較重的老茶友可能會更加喜歡。不過這種方法來泡白毫銀針，沒有那麼耐泡，可能5泡左右就差不多沒什麼滋味了。沖泡法的話可以更好地感受到白毫銀針的鮮爽，不過滋味會稍淡，有興趣的茶友可以比較一下，看看自己喜歡哪種沖泡方式。

此外，也有茶友會選擇用冷水或者溫水沖泡白毫銀針，大家也都可以試一下，這裡我只是給大家介紹一下比較傳統的方式。反正喝茶就是一個字，玩。

散茶

除了白毫銀針，其他級別的散茶，基本我們都只需要用沸水就可以了。步驟的話也是很簡單。

1、 清洗蓋碗

這裡清洗茶具就是清洗以及加熱茶具的作用。

2、 投茶、洗茶

銀白其他級別的白茶都是比較鬆散，正常情況下投茶量基本在不壓緊的時候要充滿整個蓋碗，所以也就不需要搖香了，注入沸水，然後倒入公道杯，清洗茶杯即可。

3、 沖泡白茶

按照個人口味調整沖泡時間即可。

白牡丹沖泡

餅茶

餅茶正常沖泡基本與散茶無異，只是在洗茶的時候要注意，一般情況下我是洗兩邊，第一遍倒入沸水後立馬將水倒掉，再繼續注入沸水，這次醒茶一般我會在30秒左右。之後即可正常沖泡。

當然，愛喝白茶的茶友手上有心愛老茶的一般都喜歡煮茶，我的習慣是在沖泡五六泡之後將茶葉倒入煮茶壺，在進行烹煮，這樣，老白茶的棗香、藥香就可以明顯的析出，與泡茶的滋味決然不同，有興趣的茶友一定不要錯過。

紅茶

紅茶作為一種全發酵茶，入口順滑純棉，香甜醇厚，在泡的過程中主要需要做的就是激發紅茶的香氣，不要泡出紅茶的苦澀感。一般來講，泡紅茶100度的沸水就可以，網上很多人說紅茶跟紫砂壺是絕配，這點其實我不是很認同，由於紫砂壺的吸附性，會降低紅茶茶湯的香氣，因此，我一般都是用蓋碗來泡紅茶的。

紅茶沖泡其實也沒什麼講究，也就是包括以下幾步：

1、 溫杯

用開水將白瓷蓋碗清洗乾淨，給蓋碗進行加溫。

2、 投茶搖香

向蓋碗中加入適量的茶葉，蓋上蓋碗，一手托杯底，一手按住杯蓋，上下晃動，激發幹茶香氣。

3、 洗紅茶

紅茶的話是需要洗茶的，這不僅可以對紅茶起到清潔作用，另一方面也可以喚醒茶性，當然這個過程一定要儘快進行，以免過多的內含物質被浸出。

4、 沖泡紅茶

接下來就是正常沖泡了，注水方式不建議過猛，避免茶內的內含物質被快速釋放，同時出湯也應該遵循快進快出的原則，前幾泡基本衝完水就可以出湯。

沖泡紅茶

黑茶

一般情況下，黑茶的原料都是比較老的，而且要經過長期的渥堆發酵，且基本以磚茶、沱茶、柱形茶等形態存在，因此，在沖泡過程中會有所差別。

1、 選器、溫杯

喝茶在沖泡過程中需要高溫以及長時間的沖泡，因此，最好用保溫效果比價好的茶壺進行沖泡，其中，用紫砂壺的話可以提升黑茶醇厚的口感，所以我一般喜歡用紫砂壺。沸水倒入壺中，進行溫杯。

2、 投茶洗茶

選擇適量的給查投入壺內，黑茶是比較難撬的很細，一般來講都是一塊一塊進行沖泡，所以在洗茶開茶的時候就需要較長的時間，我一般會醒兩次。第一次會浸泡5-10秒左右，這會給茶葉進一步升溫，可以更好地醒茶，倒出來繼續加入沸水，繼續醒茶。第二次的話時間會稍久，觀察黑茶茶塊不再有氣泡冒出，這樣醒茶才算比較成功。倒出茶湯，清洗茶具。

3、 泡茶

因為不同黑茶在壓制過程中，緊壓程度有很大區別，所以大家在沖泡過程中，時間上也有很大差別，廣大茶友在泡黑茶的時候一定要多多注意茶湯變化，以方便控制出湯，我之前也有試過特別緊的千兩茶，泡了差不多兩分鐘，愣是沒有什麼味道，這種情況下茶友們可以用沸水倒在紫砂壺上，來進行一個保溫。

沖泡黑茶

除了紫砂壺，老黑茶更傳統的一個沖泡方式就是煮茶，這種方法其實更可以激發茶葉的滋味跟香氣，同時，茶湯的醇厚感更會增強很多，這是用茶壺泡很難達到的一個境界。當然，煮前我也是建議醒一下茶的，這樣更能激發茶葉的滋味與香氣。

煮老黑茶

另外，如果是茶青等級比較高的黑茶，不建議直接煮，可以先泡著喝，這樣會體驗到兩種截然不同的風味。

說到這裡，我也給廣大茶友提一個很有爭議性的泡茶神器——保溫杯，這是一個爭議蠻大的話題，有感興趣的茶友可以在嘗試一下，我個人感覺在泡有些茶的時候效果還是很好的，接下來，我也會用同一款茶分別給大家測評一下用茶具跟保溫杯跑出來的不同滋味。