元紅、加飯、善釀？黃酒入門

1、元紅——幹型黃酒：

元紅酒：又稱狀元紅，因過去在壇壁外塗刷硃紅色而得名。屬於幹型黃酒的典型代表。“幹”表示酒中的含糖量低，總的含糖量低於或者等於15g/L，酒精度在16-19度，在黃酒中酒精度算是比較高的。該酒屬稀醪發酵，總加水量為原料米的三倍左右，酵母發酵徹底，殘糖很低。

主要特點：此酒發酵完全，含糖量低，味醇和鮮爽、酒香濃郁，呈橙黃至深褐色、清亮透明，味爽微苦，口感通常比較單薄。

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2、加飯——半乾型黃酒

加飯酒：是傳統黃酒中的最佳品種，是在黃酒生產時改變了配料的比例，增加了糯米或糯米飯的投入量而得名，是一種半乾型黃酒。總的含糖量在15g-40g/L，酒精度數在15度左右。在生產上，這種酒的加水量比較低，相當於在配料時增加了飯量。

口味醇厚柔和鮮爽，濃郁醇香，屬於現在市面上的銷售主力軍，基本市場上百分之九十的黃酒都是加飯酒，並且加飯酒越陳越香且久藏不壞。

3、善釀——半甜型黃酒

善釀酒：採用獨特的工藝，使用儲存1~3年的元紅酒代水，加入加入發酵醪中，在一定程度上使發酵醪中產生的糖份不能轉化成酒精，故成品酒中的糖分較高，總糖含量在40。1g-100g/L，酒精度在13。5-16。5度之間。善”即是良好之意，“釀”即酒母，善釀酒即品質優良之母子酒，是半甜型黃酒的代表。

主要特點：該酒酒香濃郁，酒度適中，味甘甜醇厚，為黃酒中之珍品；但是此酒剛一釀成就為深黃色，不宜久存，貯藏時間愈長則色澤愈深。