這種時令感特別強的野菜，營養豐富，假如喜歡它的氣味，別錯過

阿如今天跟我說，昨天做夢到回老家了，看見家裡人搬梯子去打香椿芽，於是，她大喊著：“給我留一點！”跟著夢就醒了。

阿如嫁到廣東十幾年，沒回老家也有四五年了，一直唸叨著那裡的香椿芽。

她說，老家的院子就有棵香椿樹，一到開春，家裡人就會摘應季的香椿吃。在椿樹下支好梯子，哥哥上樹採香椿，她就在下面拿籃子撿。

頭茬的香椿芽最嫩。將香椿頭掰開，洗淨，用水燙一下，香味起來後撈出過涼水，擠幹水分切成小段，稍稍用鹽醃一下，切碎了，淋上香油加入嫩豆腐涼拌。綠色的嫩芽與白嫩的水豆腐相得益彰，不說吃，光是聞一下都覺得饞蟲欲出。袁枚《隨園食單》中記載說香椿拌豆腐，“到處有之，嗜者尤眾”。

把香椿剁成碎末，放入剛磨好的辣椒麵，再往上面潑上熱油，夾在饅頭裡，啊，咬一口，美味！

把香椿葉與麵粉、鹽、雞蛋液和水攪勻，放入油鍋裡炸出一尾尾“香椿魚”。炸出來的香椿魚色澤金黃，又脆又香。

可是，只有在春分時節的香椿最嫩，吃到穀雨，香椿芽葉就老了，就不能吃了。清代的顧仲為了一年四季都能嚐到“椿”的味道，在他的《養小錄》中寫了香椿的另一種食用方法：“香椿切細，烈日曬幹，磨粉，煎腐入一撮。不見椿而香。”

如果實在迷戀香椿的味道，還可以把香椿葉採下來曬乾，當作茶葉泡茶喝，可以補脾陽。可以將椿芽曬乾後加鹽醃製，再放入黃豆，幹蘿蔔丁和生薑，喝的時候，拿出泡上一杯就可以了。

其實，在這裡也有香椿芽賣。上回去超市的時候，售貨姐姐拼命向我推銷香椿芽，說用來炒雞蛋非常好吃。我瞧了一眼，芽的顏色倒是還好，但葉芽已經有些耷拉脫水的感覺了。

不過，在廣東就算買到香椿的話，大多數人的做法可能是隻會用來炒雞蛋，其他的吃法應該是不會的。

將香椿頭掰開，洗淨，在開水中焯一下，葉子變綠香味起來後，就撈出過涼水，擠幹水分，切成小段，打入雞蛋攪拌均勻，放入鹽和少量水，入油鍋翻炒至蛋熟即可。

香椿雖然叫“香”椿，”但香椿的“香”是有爭議的，愛之者覺得香，不愛者是真的喜歡不起來。

還記得第一次看見香椿的時候，迎面撲來就是一股梅雨天的氣息。把它下鍋焯水後，這股氣味更加濃烈，團在屋子裡久久不能散去。

香椿芽的味道，的確是“一箸入口，三春難忘”，只不過，香椿的香氣呀，還是讓我無法消受啊……

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