半小時帶你徹底瞭解鐵觀音，全是乾貨①

鐵觀音既是茶樹品種，也是成品茶的商品名稱，創制至今已經有300多年的歷史。是農業部認定的全國第一批茶樹優良品種之一，更是烏龍茶類的優秀品種。

安溪是“中國烏龍茶之鄉”，位於福建省東南部，全年四季分明，夏無酷暑，冬無嚴寒，鐵觀音主產地西坪，祥華，感德，長坑等均在安溪。

鐵觀音的採摘時期：1。春茶（穀雨前開採立夏後結束，相當於4中旬至5月上旬）。2。夏茶（夏至前後開採小暑前後結束，相當於6月中旬至7月上旬）3。暑茶（在大暑至處暑採摘，相當於7月中旬至8月上旬）。4。秋茶（在秋分前開採至寒露結束，相當於9月中旬至10月中旬）。5。冬片（在霜降至立冬採摘，相當於10月下旬至11月中旬）。

每個季節的茶葉採摘期間隔20~40天。最近幾年安溪茶農科學管理茶園，錯開採摘時間，基本實現了茶葉均衡採摘，均衡生產。

鐵觀音的採摘標準：鐵觀音的採摘實行“開面採”。既要等到嫩梢的芽葉充分發育形成駐芽時，採下駐芽二。三葉。要求保持新梢芽葉的完整性和新鮮度，防止機械損傷影響鮮葉質量。

採下的鐵觀音茶青（鮮葉）防止太陽暴曬；防止雨淋；防止運輸時的擠壓造成鮮葉損傷；防止長期堆放悶壞了茶青；防止裝運過程中接觸異物，造成汙染。

鐵觀音鮮葉要經過粗製和精製才能做成成品茶。

初制工藝程式有七個步驟：一。萎凋（利用陽光或者熱風，使水分散失）。

二。做青（使青葉相互摩擦碰撞，造成葉緣細胞組織適度損傷，並提高葉溫，促進葉內多酚類化合物氧化，聚合，產生有色物質和芳香化合物等）。

三。炒青（把青葉投入殺青機，迅速提高葉溫，制止酶的活性，使青氣蒸發）。

四。揉捻（使葉細胞部分組織破裂，擠出茶汁，凝於葉面）。

五。初烘（進一步破壞茶葉中殘留的酶的活性並蒸發部分水分，濃縮茶汁）。

六。包揉（破壞茶葉的細胞，擠出茶汁，使茶條捲曲，塑造出鐵觀音獨特的外形）。

七。足火（散發多餘的水分，固定茶葉的品質）