它曾是清朝貢品，在北方味美價高，到了南方卻只能成為餵豬的材料

橘生淮南則為橘，橘生淮北則為枳。同樣的東西在不同的生長環境裡是會有不同的變化的。據比如下面要說的這個東西，它在北方就很有作用，價格還挺貴。可是到了南方卻只能成為餵豬的材料，它就是苔幹。

苔幹，就是鮮苔在太陽底下慢慢“瘦成”的一道“閃電”。苔乾的曬制過程不容易，而且由於鮮苔對於成長環境要求高，所以苔乾的價錢可是不菲的。

苔乾的變身過程說簡單也難，雖然從地裡摘下鮮苔很簡單，但是曬制苔干時太能不能過猛，陰雨天絕對不行，只能在微風多雲的天氣才最適合晾乾。

苔乾的外表呈現鮮綠色，長得很像甘蔗。吃起來味道也不錯，脆脆的，還很鮮美，有一種海蜇的意思。而且這種菜在我國的種植歷史還是挺悠久的。

據考察，它的種植歷史，最早可以追溯到兩千多年前。清朝時期這種特殊的蔬菜被進獻到了京城，當時的乾隆皇帝非常的喜歡，此後該菜就成了朝廷的“貢品”，後來數次出現在重大的宴席上，也正是由於苔幹被多次尚工，因此也被稱為“貢菜”。

渦陽的苔幹最高貴冷豔，渦陽的氣候環境，泥土等都很適合鮮苔生長，但是要令鮮苔茁壯成長可是有點難度的，土壤氣候決定了鮮苔的貴族價格，而且曬制苔幹也不易，不知不覺，苔幹成為了土豪的消費品。

經過無數個大風的多的日子後，苔乾的曬制終於大功告成。辛苦了這麼久，可以好好品嚐苔乾的爽脆滋味了。苔幹既可作為開胃菜，作為主菜的苔幹也毫不遜色，苔乾涼拌、爆炒醃製都可，不論是素吃還是葷吃都十分美味誘人。

苔幹常見的做法有苔乾涼拌、苔幹羊肉、雞絲苔幹、苔幹炒肉絲、苔幹糖醋、苔幹麻辣、苔幹餃、苔幹丸等，光是聽著就令人垂涎三尺。

苔乾的吃法很多，可炒可涼拌可醃製，醃製過的苔幹味道更加濃厚，特別適合在節日或者設宴請親朋友好的時候來一道醃苔幹，邊吃苔幹，邊喝酒話家常，日子真是其樂融融，好歡樂。於是問題來了，苔幹怎樣醃？

醃苔幹也是個技術活，首先用刀將苔幹橫切成條或粒狀，然後放在太陽底下曬到半乾，隨後放入木桶裡，鋪上一層層的鹽，最後壓上大石頭。這就完了？這才是第一步。

一夜之後，苔乾的苦澀汁水就會流出來，苔幹這個時候已經沒有苦味了，接著拿出苔幹稍微晾乾，就可以開始醃製了。醃製的時候可以將芥菜放入木桶裡邊揉邊加上食鹽、白糖、黃酒，不斷揉搓，再加入香豉或南薑末，就可放入甕密封，讓苔幹慢慢滲透腐熟，一兩個月之後就可以開翁食用了，好歡喜。

醃製過的苔幹，那個才叫香濃，而且入口酥脆、鹹甜適宜。醃製苔幹還有一種吃法叫“酥貢”，也是用同樣的方法醃製，不過只需醃製三兩天就可以開吃了，酥貢菜的特點是青翠酥脆。

像安騰發明泡麵一樣，為了儲存鮮苔，我國古時候機智的前輩們就開始苔乾的曬制。苔幹又叫做貢菜、響菜、山蜇，曬乾的苔幹雖然讓人無感，但是一經清水泡發，就會變得色澤翠綠，吃起來響脆有聲，味甘鮮美，爽口提神，也因此受到了乾隆皇帝及其後宮佳麗的喜愛。

苔乾的爽脆滋味令人難以忘懷，而且其營養價值也是令人迷醉。苔幹中含有十七種以上氨基酸，而且含有糖、粗蛋白、鈣、磷、鉀、鈉、鐵、銅等十多種營養元素和其他礦物質，營養價值巨高。此外，苔幹還有胃、利水、清熱解毒、抑制減肥、降壓、軟化血管等功能，常吃苔幹可延綿益壽。

這種菜對於環境的要求有著一定的條件，它喜歡寒冷的環境，害怕高溫。所以這種菜在北方可以長得很好，是一種難得的蔬菜，市面上的售價可以達到40元一斤。

但是到了南方情況就截然相反了，因為南方的溼熱環境不適宜它的生長，所以它難以長成人們滿意的樣子，在南方，這種菜的作用基本就是當作家畜的飼料，比如餵豬，真是“南橘北枳”的完美翻版。