空心菜叫“抽筋菜”，不能多吃嗎？

藤藤菜是什麼菜

空心菜是生活中常見蔬菜，一些地方叫做蕹菜，空心菜其實是一種營養豐富，適合大眾的蔬菜，不過卻有很多朋友把空心菜乘坐“抽筋菜”，說吃多了會腰疼，還引起缺鈣抽筋，依據是因為空心菜中的草酸、植酸含量較多，這些草酸會結合食物中的鈣離子，形成不容的沉澱，不僅會影響鈣質吸收，而且還可能會形成沉澱造成腎結石，所以如果空心菜吃多了可能會因缺乏鈣離子而抽筋或筋骨疼痛。不過這種說法科學嗎？平時我們多吃空心菜真的會造成抽筋的情況？

作為一個特別愛吃空心菜的粉絲，我經常晚餐都要吃一小盤空心菜，特別是清炒的空心菜是我的最愛，這麼長時間也沒發現有腰疼或者抽筋的情況，空心菜是“抽筋菜”，這種說法是不科學的。空心菜中的草酸成分的確會結合鈣離子，形成不容的沉澱也是事實，不過接下來的情況就和大家所想的不同，我們不能以偏概全來判斷結果。草酸能結合的鈣離子其實並不多，在食物中反應是微量的，這一般不會影響我們對鈣質的吸收，就如同“菠菜不能和豆腐一起吃”，因為菠菜中草酸也較多，豆腐鈣質高，草酸結合鈣質形成不容的草酸鈣，讓豆腐營養價值降低，而且還生成沉澱造成消化不良、腎結石。但其實草酸結合豆腐中鈣離子基本是微量，豆腐中的鈣質還有大部分能被我們吸收。

再來說說“腎結石”的問題，草酸結合鈣離子後的確會生成難容的沉澱，不過這些沉澱弱在腸胃不消化是會隨著食物殘渣一同被我們排出的，並不可能堆積在腎臟中，形成腎結石是無中生有的。如果要形成腎結石，可能是草酸根離子在身體中並未被結合，到腎臟中結合了腎臟中的鈣離子，沉積在腎臟中而形成沉澱，不過我們身體的代謝能力較強，進入腎臟的鈣離子、草酸根離子也極少，要形成腎結石可沒那麼容易。不過如果長期攝入含草酸根離子較高的食物的確也有不好之處，比如草酸根離子進入血液中，結合血液中的鈣離子，長期如此可能降低血鈣濃度，讓我們造成缺鈣現象。

所以，其實空心菜多吃點沒什麼太大問題，並不造成腰痛或者抽筋的情況，但類似空心菜這種草酸含量較高的蔬菜長期過量攝入，可能會造成潛在的缺鈣狀態。不過幾率不大，除非真的是吃超多的量，另外，蔬菜烹飪過程中加熱後溶於水，會減少不少草酸根離子，草酸根離子易溶於水，如果實在擔心草酸的威脅，就不要過多生吃蔬菜，涼拌蔬菜可以焯一道水，這樣基本可以去掉大量草酸根離子。