價格漲幅過大，收購商被迫離場，茶飲水果離“人走茶涼”不遠了？

2020-2022年，有2個價格漲跌非常離譜的茶飲水果。

第一個是香水檸檬

香水檸檬從2020年起，價格如過山車一般，跌宕起伏。一會翻著倍地往上漲，一會又“腰斬”般地往下跌。

2021年，香水檸檬由3-5元/斤漲到了8-16元/斤，又在消費淡季跌到了3-5元/斤。然後，等旺季一來又翻倍漲到了20多元/斤。其中，無籽香水檸檬一等果的價格最高曾漲到了36元/斤。

這麼誇張的價格變化，讓眾多前來收購香水檸檬的茶飲企業都目瞪口呆。

香水檸檬是檸檬中的一個特殊品種。

不同於市場上的大多數檸檬品種，香水檸檬的

汁水香氣濃郁、果皮味道清甜，

幾乎沒有苦澀味。如果種植環境和技術完全達標，基本上可以做到種出來的香水檸檬無籽或少籽。

目前，香水檸檬多產於廣東。

行情炒得最離譜的也是廣東的香水檸檬。

香水檸檬為什麼會被炒起來呢？

舉個例子說一下，不知道你有沒有喝過“手打檸檬茶”（也有叫“手打渣男”或者“手打渣女”的）。

別笑。

就是這些名字聽起來奇奇怪怪的檸檬水飲品，引爆了香水檸檬的行情。

手打檸檬茶的主原料就是香水檸檬。一般是把切好的鮮香水檸檬放到杯子裡，然後像搗蒜一樣一下一下地把檸檬搗碎，再加入冰水和其它調味料……

你猜猜這樣的一杯手打檸檬水大約賣多少錢呢？

這位說了：“怎麼著也得6塊錢一杯吧？”

6塊？你說得那是成本。

15元一杯，你還別嫌貴。就這價格，前兩年還有不少人排隊買呢。

手打檸檬茶只是眾多應用了香水檸檬的網紅飲品中的一款。

由於高品質的香水檸檬沒有苦澀味，也沒有籽，所以非常適合用來製作類似“手打檸檬茶”這樣的飲品。

在水果茶飲的風靡下，廣東地區的香水檸檬也成了茶飲企業眼中的“香餑餑”。

有些香水檸檬還沒有長大，就被下游的茶飲企業給提前籤合同溢價收購了。

香水檸檬是“四季開花，四季結果”的檸檬品種，不同季節上市的香水檸檬價格不同，水果茶飲的消費旺季也是香水檸檬的價格旺季。

但在水果茶飲風沒有刮起來前，即便在旺季，香水檸檬也就4-5元/斤。

當水果茶飲風颳起來後，香水檸檬就一屁股坐上了過山車，一般飲品消費旺季價格在天上，飲品消費淡季價格再掉到地上。價格忽上忽下，不是翻倍漲，就是“腰斬跌”。

第二個水果就是油柑

油柑，也叫餘甘果、牛甘果等名字。

這個油柑原本僅僅是廣東、廣西等地區的一個小野果，沒人收購的時候，經常滿山都是，有時候爛在山上也沒人採摘。

但前兩年用茶飲企業用這個水果搞了幾款飲料成了網紅爆品，結果把油柑的行情也引爆了 。

2年時間，油柑從不到1元/斤的收購價格一路上漲到了7多元/斤，有些少見的油柑品種居然漲到了10多元一斤。

這個價格上漲幅度與香水檸檬非常相似。

不過 ，油柑不像香水檸檬那樣四季結果。它一年只結果一次，價格沒有淡季和旺季之分。前兩年，它的價格是直線上升的。

但今年油柑的價格忽然崩盤了。從往年的翻倍漲，忽然變成了“腰斬跌”。收購價格從7元一斤瞬間又掉回了1元一斤。

不僅僅油柑是這樣，今年5-9月份，香水檸檬也出現了旺季價格不旺的行情。

香水檸檬的價格也是忽然從兩三個月前的20-36元/斤，普遍跌回8-16元/斤。（不同等級，不同品質， 有籽無籽的香水檸檬價格相差也非常大）

要是在淡季，8元/斤的收購價格還可以。但在旺季，香水檸檬的這個價格同比往年就顯得非常低了。

下游收購商被“嚇跑”了？

油柑和香水檸檬行情忽然變得冷清的原因大約有2個，一個是之前擴種的人太多，產量上漲了。

更重要的一個原因是下游茶飲企業的收購商被這麼虛高的價格“嚇跑”了一部分。

類似水果茶飲品的單價大約都在15元/杯，但一杯所用的茶飲水果原材料是非常少的。

茶飲水果的價格有一定程度的漲幅對下游企業整體利潤影響不大，所以漲點價，茶飲企業該來收購的依然會來收購。

但是，任何原材料的價格都不能偏離正常價格太多。

像香水檸檬、油柑這樣漲價，有點太瘋狂了，僅僅2-3年的時間，差不多把價格漲了近10倍了，下游收購商要的是原材料，不是“天價水果”，這個漲價速度，估計很多下游收購商接受不了了。

把香水檸檬炒到12元/斤可能對茶飲企業的利潤影響較少，但你一下子炒到30多元/斤，一杯手打檸檬茶就算用得香水檸檬再少，那成本估計也要大幅度上升。

而且茶飲行業不可能永遠拿某一款飲料當爆品賣，網紅飲品也有一個熱度，過了這個熱度，它就不怎麼好賣了 價格肯定要降。

下游茶飲企業逐漸降價，上游原材料瘋狂漲價，這讓下游茶飲企業“欲哭無淚”。

當香水檸檬和油柑價格大漲的時候，一部分下游茶飲企業的收購商來到產區後，看到價格翻了10倍的原材料，心裡估計會這樣想：

“一杯手打檸檬水賣15元，都有消費者說我們惡意漲價。

好傢伙！

居然有人把檸檬賣36元一斤，這個價格再高點就趕上牛肉了。

論惡意漲價，還是你們狠啊！

這檸檬還是檸檬麼？這不是檸檬，這是檸檬精啊！”

原材料水果價格瘋漲到這個程度，不少茶飲企業被過高的價格嚇跑後第二年直接不來採購了。

今年在油甘果產區，往年的茶飲企業收購商不少就直接沒有再來採購。

至於說不採購以後咋做“手打檸檬水”呢？

辦法總比困難多。

香水檸檬只是做手打檸檬水的最佳原料，但別的檸檬也不一定不能做啊。

別的檸檬的種子，可以麻煩點在加工的時候去掉，苦味兒可以多加糖中和掉，實在不行，還可以用食品工業的方式來新增“濃縮香水檸檬汁”，或者有的茶飲企業乾脆換個爆品來推，反正水果這麼多，手打檸檬汁成本太高那就手打個別的水果。

在下游茶飲企業看來，像香水檸檬這樣的一個原材料水果賣36元/斤，價格太浮誇了，太虛高了，不敢再大量收購也在情理之中。

而且茶飲企業今年的日子也不一定好過，自己掙的利潤都不一定有多少，再要求人家出資金去當“接盤俠”，也不太現實了。

高價格“嚇跑”了部分下游收購商的收購，產量又比往年上漲，價格降下來也是完全合乎邏輯。

隨著產量的上漲和下游收購商逐漸迴歸理性，類似香水檸檬、油柑這類的茶飲水果估計不會再像以前那樣浮誇了，也會逐漸迴歸理性。

原材料水果的定價權實際上大多數掌握在下游手裡，下游如果有一天減少收購量，原材料類水果就會突然崩盤，價格也會眨眼下跌。

這類水果虛高的價格是很難持久的。

“眼看它起朱樓，眼看它宴賓客，眼看它樓塌了……”

基本上是這一個過程。

網紅茶飲水果在一片狂熱的炒作後，接下來可能就要面臨“人走茶涼”的局面了。

下游茶飲企業可以換一個新款飲品繼續營銷炒作，上游的茶飲水果種植戶恐怕很難隨機應變的換類果樹來種。

儘量避免非理性的漲價，保持在正常價格，獲取長久利潤，可能對廣大茶飲水果的種植戶更有利。

你認為呢？