大黃魚，海邊人不蒸也不燉，唯獨喜歡這樣燜著吃，魚肉又鮮又嫩

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肉質鮮嫩的大黃魚

現在，越來越多的人開始喜歡吃海魚，相比於河魚，海魚亂刺少、肉質鮮、口感好，受到了很多人追捧。在所有的海魚之中，大黃魚是比較受歡迎的一種，不但鮮嫩怡人，肉質也特別細膩。除了豐富的優質蛋白質之外，還含有鈣、鐵、鎂、磷等多種微量元素，家中孩子、老人更要多吃大黃魚才行。

一提起在家做魚，人們大多會一下子想到清蒸、紅燒等烹飪方法；但是，對於很多在海邊長大的漁民來說，則很少這樣做。

解鎖黃魚鮮味的絕妙方法

大黃魚，海邊人不蒸也不燉，唯獨喜歡這樣燜著吃，魚肉又鮮又嫩。這種相對家常烹製黃魚的做法就是醬燜大黃魚，也是魯菜的一種傳統烹飪技法。

對於大多數人來說，煎魚太麻煩了，稍不注意就會把魚煎得面目全非，相對於紅燒，醬燜不需要煎魚，這一下子可省了太多事。有了醬燜汁的庇護，也能最大程度保留黃魚肉的鮮嫩。對於很多北方地區的人們來說，醬燜更適合當地人的口味，比清蒸更容易入味。

醬燜大黃魚

主料：大黃魚1條

配料：蔥15+20克、姜10+10克、蒜3瓣、香菜小半棵

調料：植物油35克、甜麵醬小匙、白糖5克、開水適量、生抽醬油2小匙、料酒2+5小匙、鹽2+1克、胡椒粉0。3+0。5克、味精2克

製作過程

1、選用新鮮的大黃魚1條，約600-750克最佳，把黃魚表面的細小鱗片、魚鰓、魚腹膜處理乾淨。

特別是頭腹相交處的“魚牙”，特別腥，一定要去除。

2、把處理乾淨的大黃魚表面每間隔1。5釐米打上直形花刀，深達魚骨，放入魚盤內。切粗蔥絲15克、細薑絲10克，調入鹽2克、胡椒粉0。3克、料酒2小匙，把黃魚外表、魚腹內反覆塗抹數遍，醃製15-30分鐘。

3、切蔥段20克、薑片10克，大蒜3瓣，切成薄蒜片，香菜小半棵，切成小段。選用不粘鍋或普通炒鍋，倒入植物油35克，下入蔥薑蒜，小火炒出濃郁香味。

下入

甜麵醬

滿滿1小匙，約30克，下入

白糖5克

，

小火炒至麵醬紅光油潤。倒入開水適量，水量剛剛能沒過大黃魚便可。

4、

開始調味：

下入生抽醬油2小匙、料酒5小匙、鹽1克、胡椒粉0。5克、味精2克，全程中大火，燜制約10分鐘，至湯汁收濃。用兩把平鏟把燜制好的黃魚小心移入魚盤，過濾一下湯汁，澆淋在黃魚表面，點綴上香菜小段。趁著鮮香，立即上桌，吃一塊魚肉，別提多鮮嫩。

瀟湘館碎碎念

1、本身醬麵醬、生抽醬油都有一定鹹度；因此，這道醬燜大黃魚鹽的用量要減半才行。

還要注意，下入甜麵醬之後，要與白糖同炒，才能炒出甜麵醬的紅亮色澤，還要注意小火把甜麵醬炒透。

2、

烹製這道醬燜大黃魚，下入黃魚之後，一定要全程中大火，快速醬燜成菜，這是黃魚肉質鮮嫩的關鍵。

黃魚醃製去腥的時間不宜過長，大約15分鐘最佳，以不超過半小時為標準。

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