【每日科普】警惕食源性疾病的“頭號殺手”——沙門氏菌

【來源：日照科協】

沙門氏菌是引起食物中毒最常見的致病菌，是導致全球腹瀉病的四大病因之一。那麼，食源性疾病的“頭號殺手”沙門氏菌到底是何方神聖，居然這麼厲害？

沙門氏菌是一種常見的食源性致病菌，為無芽孢、無莢膜的革蘭氏陰性桿菌，是腸道菌科中最複雜的菌屬。它一般寄居在人和動物體內，喜歡汙染肉、蛋、奶、水果、蔬菜、零食等常見食品。被汙染的食品無感官性狀的變化，肉眼不可察，讓人防不勝防。

感染沙門氏菌後有何症狀？

沙門氏菌病的特徵是急性發熱、腹痛、噁心、嘔吐和腹瀉。症狀通常在攝入被沙門氏菌汙染的食物或水後6～72小時出現，病程持續2～7天，嚴重者會脫水，甚至危及生命。

如何預防沙門氏菌汙染？

1。食品原料清洗徹底，清洗後妥善放置。

2。生熟分開。注重廚房衛生，生熟砧板、刀具分開使用與存放，避免交叉汙染。

3。加工儲存裝置如攪拌機、烘烤箱、消毒櫃、冰箱等，清潔消毒到位。

4。食物煮熟煮透。烹飪大塊肉類食品和冰箱存放食物再加熱時，食品中心溫度要達到70度以上。

5。正確存放食物。需低溫儲存的食物及時儲存在冰箱中，包緊包嚴，防止如雞蛋等表面攜帶病菌的食材對冰箱內其他食物造成汙染。

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