花甲到底需不需要焯水？海邊人教你其中的奧妙，沙子沒了，味道鮮

花甲到底需不需要焯水？海邊人教你其中的奧妙，沙子沒了，味道鮮！很多人在製作花甲的時候都會有這樣一個問題，那就是要不要焯水？其實，一般來說還是要焯水的，可以起到方便清洗花甲、使花甲肉定型、幫助殺菌的作用，而且焯過水的花甲再用涼水過一遍，會讓肉質更加有彈性，一般焯水三分鐘左右就好了，也不會讓肉質變柴。但是焯水絕對不是讓花甲吐沙的第一步，第一步應該是把新鮮的花甲泡在水裡，然後往水裡加入食用鹽，幾個小時之後，花甲中的沙就會吐乾淨了。小編剛剛說的幾點，大家都學會了嗎？接下來我們就來學習一下水煮花甲的做法吧！

懶人版水煮花甲

By 廚房

配料：

蛤蜊 1000克、蒜 1個、姜 適量、紫蘇 適量、辣椒 4個、白醋 1小勺、老抽 1小勺、料酒 1勺、精鹽 適量

烹飪步驟：

1。花甲洗淨，焯水晾乾（煮至水開後全部開啟即可，放幾片姜去腥）

2。大蒜去蒂、生薑切片，辣椒切圈、紫蘇切成2cm小段備用

3。熱鍋燒油後加入大蒜和薑片爆香

4。加入花甲稍微爆一爆，加水至淹沒花甲，蓋上鍋蓋大火煮

5。水開後入味（鹽、味精、白醋、辣椒等）繼續煮

6。水煮至半乾後加入紫蘇繼續煮一小會即可出鍋

烹飪小貼士：

1、在選購花甲時，便得選購活的花甲，新鮮的花甲都會吐出舌頭，在遠離海邊的地區，買到的花甲往往不是那麼新鮮，花甲也不見得全部伸出舌頭。

2、花甲帶著殼，在菜場裡，有的花甲殼都碎了，有的裡面沒有肉，只有泥沙，但從外表看不出裡面的情況，所以買回花甲後，要初步挑選一下，看看有無空花甲；空花甲的表面沒有光澤。

3、花甲的表面會有一層粘粘的物質，在燒煮前要清洗乾淨，可將花甲放於籃子內，來回地晃動，這些粘粘的物質便會去掉。

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