比海腸更鮮美的食物！你吃過嗎？

北有海腸，南有土筍。海腸有多鮮美，土筍凍就有多鮮爽！那你知道土筍凍是什麼做的嗎？在享用土筍凍的鮮美的時候還是不要見它的真身了，因為它的原材料是一種星蟲。星蟲看起來略有些恐怖，但做成佳餚就讓人慾罷不能，它的鮮美絲毫不遜色於北方的海腸。

“土筍”屬於星蟲動物門，學名可口革囊星蟲、弓形革囊星蟲。土筍野生於沿海江河入海處鹹淡水交匯的灘塗上，一種環節軟體動物。土筍富含膠質，顏色黑褐，經過熬煮冷卻後凝結成塊狀，肉清味美，配上醬油、陳醋、蒜蓉，就是著名的廈門小吃“土筍凍”。相傳，發明人是民族英雄鄭成功。據《閩小記》中記載：“閩人常食土筍凍，味甚鮮異，但聞生於海濱，形似蚯蚓，即沙噀也”。

土筍凍的傳統做法是：將鮮活的土筍放入清水中浸泡，讓星蟲吐盡泥沙，撈出星蟲用擠壓的方式擠出體內雜質，反覆清洗擠壓，再放入鍋中加清水猛火旺煮片刻，最後連同土筍和湯汁倒入碗中冷卻成型。製作好的土筍吃起來比味精要鮮美得多，是天然味素。

其實，可以和土筍凍媲美的還有一種星蟲，學名叫方格星蟲，也叫沙蟲，同屬星蟲動物門。沙蟲體型更大，長約10-20釐米，體表無毛，泛著光澤呈肉粉色。沙蟲棲息於溫暖海域的潮間帶或泥沙質海底，漲潮時鑽出攝食，退潮後則藏身洞中，敏感機警，不易採挖。沙蟲對生活環境要求很高，不能有一點的汙染，所以，沙蟲的多少，有時也是檢驗一個區域環境質量的標準。沙蟲營養豐富，含有多種氨基酸，口感脆嫩，做法繁多，清炒、燜燉、清蒸、油炸、煲湯，自帶鮮味。

土筍和星蟲有什麼區別呢？

1、生長環境不同，沙蟲生長在砂質地裡面的，土筍生活在沿海灘塗裡。

2、外表不同，沙蟲體表光潔呈肉粉色，土筍體表粗糙有細紋，呈黑褐色。

3、身長不同，沙蟲一般長10-20CM，而土筍比較細短，一般在10CM以下，很長很長的那一定是沙蟲了。

4、烹飪方法不同。沙蟲一般是熬湯或熱炒用的，而土筍只能做土筍凍。因為土筍熬湯會產生膠質，這就是土筍凍神奇的原因，而沙蟲熬湯不會產生膠質。儘管身體構造營養成分差不了多少，但是烹飪方法卻如此不同。

儘管沙蟲和土筍都沒有海參名貴，但是它們的味道卻絲毫不遜色於任何一種海鮮，就像北方的海腸一樣，沙蟲和土筍在南方一樣彌足珍貴，現在市場上的沙蟲有鮮蟲和沙蟲幹。野生沙蟲乾的市場價格大約在500～800元左右一斤。頂級品質的沙蟲體長8-12釐米，蟲體紋路清晰，沒有一丁點雜質，體相完整，泡開後味道天然鮮美。沙蟲幹燉雞，煲出的湯呈乳白色，分外鮮美，如果有一天去廈門旅遊，你可以嘗一嘗美味的土筍凍和炒沙蟲，畢竟，美食不可辜負。