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炒醋溜土豆絲,要牢記“技巧”我老婆總忽視,難怪不酸不脆

2022-09-11由 稻香姐姐美食 發表于 林業

新鮮的霍香可生吃嗎

為什麼飯店廚師炒的醋溜土豆絲那麼好吃呢?關鍵在於鹽和醋的黃金比例,看完,你也能在家當大廚。

炒醋溜土豆絲,要牢記“技巧”我老婆總忽視,難怪不酸不脆

1、首先將土豆削好皮,然後切成片狀,在切的時候儘量保持手的穩定性,手起刀落,片片均勻。如果你們家裡面有刨絲刀的話,也可以用刨絲刀來刨,但是口感沒有刀切的那麼脆口。

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2、切完片後把它攤平,然後再切成比牙籤大一點的土豆絲。土豆絲不能切得太細,切的太細的話炒起來會粘在一起。但是很多飯店廚師長在面試切配的時候就會拿切土豆絲來考試,切出來的土豆絲要比牙籤還細,切好後放入一個盆中泡水,防止它氧化變黑,也順便沖洗掉它多餘的土豆澱粉。

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3、然後再選擇兩個好看一點的青紅辣椒,去掉辣椒籽,然後再切成像土豆絲一樣的大小。配菜也是一樣,適當的配點顏色進去,這道菜就會顯得更加的生動,更加的有食慾,才能引起食客,胃口大開。如果少了青紅辣椒絲的點綴,就像中年的夫妻感情一樣淡而無味。

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4、切好後直接把它丟到裝土豆絲的盆裡就可以開火,所以我們在下入土豆絲的時候,要等到水滾後我們再放進去。沸水的時候我們可以適量的放點鹽,增加它的底味,放一點白米醋可以使它更加的爽脆,再放一丟丟的油,使它的面板更加光澤,然後在9秒之後就可以把它倒出,倒出來後馬上用冷水給它降溫,這一步也很重要,如果不能冷水降溫的話,它炒出來就沒有那麼爽口。

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5、把鍋裡面的水分燒乾,下入花生油。然後再用蒜米,爆出它的香味。控制火力的大小都是由它來完成的。把土豆絲放進去翻炒兩下即可調味。炒土豆絲最重要的是鹽與醋的黃金比例,500克的土豆絲下入六克的食用鹽,50克的白米醋,兩克的雞精加,三克的白糖,利用白米醋融化顆粒狀的調料。炒土豆絲不要省家裡面的煤氣,有多大火就開多大火,就可以用水勾一點薄芡,勾芡的目的呢,是為了鎖住汁水,使菜的顏色更加的亮麗。勾完芡後不宜泡太久,翻炒兩下,放一點尾油水就可以出鍋了。

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