無面不歡！無法割捨的西安味道

西安歷史文物遺蹟眾多，文化底蘊深厚，這裡的一磚一瓦都浸透著歷史與文化，傳遞著時光的資訊。國慶假期剛過，遊人縱覽遺蹟文物，感受山水人文，那也一定記得西安的味道。

一座城市，一種味道。西安，在很多人心裡便是一碗麵的味道。世上珍饈萬千，但那碗麵永遠是市民遊客最難以割捨的味道，也是這座城市深厚韻味之一。

不僅如此，在十四運會期間，西安麵食相關話題就頻頻登上熱搜，備受運動員和市民遊客關注。

“碳水天堂” 人間理想

很多人喜歡西安，就是從西安美食開始的。西安美食和這片古老的土地一樣，沉澱出了它獨有的特色和滋味。每一種看似平常的佳餚都有著一幅西安人獨特的生活畫面。

西安美食眾多，琳琅滿目：牛羊肉泡饃、葫蘆頭、梆梆肉、粉湯羊血、攪團、涼皮、鍋貼……這裡有地道美味老字號傳承著最正宗的味道，也有豐富多樣的街邊小吃包含著城市獨有的韻味。

Biangbiang面、褲帶面、楊凌蘸水面、油潑辣子面、臊子面、菠菜面、乾州掛麵……陝西面食之豐富，頗讓外地人咋舌，它的種類會多到讓人懷疑人生，當然也會好吃到味蕾炸裂。

“傳統麵食” 歷史悠久

源於中國的傳統麵食——麵條，已有約兩千年的製作食用歷史。這是一種製作簡單，食用方便，營養豐富，既可主食又可快餐的健康食品。

作為我國最常見的傳統麵食之一的麵條，源遠流長，馳名世界。據史料記載，最早的麵條可追溯到距今一千九百多年前的東漢。在東漢《四民月令》一書中載有“……。。立秋勿食煮餅及水溲餅”之語，據考證“水溲餅”、“煮餅”是中國麵條的先河。魏晉時稱“湯餅”。南北朝時稱“水引餅”或“水引面”。

悠久的吃麵歷史當然也吃出了各種的製作花樣，發展出杆、抻、切、削、揪、壓、搓、撥、捻、剔、溜等等的製法，以及蒸、煮、炒、煎、炸、燴、滷、拌、烙、烤、幹撈等的調製法，而演變成各地的風味麵條。有細如絲線的麵條，也有寬如腰帶的麵條，形式不可勝數。

“無面不歡”滿是情結

無面不歡的陝西人總能把麵食做出花樣，難以割捨的麵食情結在不同的做法中，也在一碗碗麵吃出來的鄉情中。麵食之多，實難贅述，挑幾種以慰饞蟲。

“biangbiang面

“麵條像褲帶，辣子是主菜”是關中八大怪之一，三言兩語便將陝西關中人愛吃麵的飲食習慣展現出來。

麵條拉制工藝與拍打聲交織在一起，獨特的聲音最終給了這道菜的奇特名字：biang biang面。

鍋中的水早已咕嘟嘟沸騰，手工拉成的寬厚麵條沒入水中，將煮好的扯麵撈進碗裡，齊齊整整的鋪上蔥花、辣椒麵、鹽等配料，一勺熱騰騰的菜籽油激情潑下，激發出的鮮香，瀰漫四周。一碗熱氣騰騰的biang biang面上桌，性急的食客早已剝好生蒜，等待油潑辣子包裹著麵條，在唇舌間的纏綿。

“油潑面

對於無面不歡的老陝來說，面是最割捨不下的美味。尤其一碗熱騰騰的油潑面， 面煮熟撈出，撒上秦椒面再來一把小蔥，熱油往上一潑噴香撲鼻，口感柔韌筋道滋味濃郁。

“藍田餄餎

餄餎面是一種傳統特色麵食，餄餎面以精細蕎麥麵、小米麵、豆麵為主，加一些榆皮面以一定的比例配製並加水和好後，用專用的木製餄餎床擠壓而成。

蕎麥餄餎不僅酥滑香糯柔軟可口、醬香濃郁，而且蕎麥低糖，富含蘆丁及多種維生素，非常有益於人體健康。

“苞谷糝面

兒時回憶和熟悉味道中，苞谷糝面肯定佔據一席之地。如今，推崇健康飲食，多吃粗糧的飲食習慣盛行，作為關中特色美食之一的苞谷糝面重新走進人們的視線。圓潤飽滿的玉米粒在重力的碾磨之下磨成了小碎粒“苞谷糝糝”，下鍋熬好的苞谷糝粥加入麵條煮熟就是苞谷糝面了。

“纖濃有度”的苞谷糝面能吸收玉米的香甜，有米有面，有湯有飯，兒時的記憶也在這一碗麵中慢慢浮現。

“

漫長的歲月裡，勤勞的人們創造了無數美食，這些食物的製作技藝經歷過幾十甚至幾百年的傳承流傳至今。它們不僅記錄著這個這座城市的過去，還飽含著這座城市的特色與文化，承載著城市的記憶陪伴著一代又一代人。