又到了吃野菜季節，天津衛綠地16種毒野菜，大家留神

本文摘自《每日新報》等媒體。

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這個季節，到野外走一遭會發現，不少野菜已經悄悄發芽，將田野裝扮得春意盎然。看到這番場景，吃貨們怕是已經純蠢蠢欲動了吧。

薺菜

又名菱角菜、麥地菜、枕頭草、護生草等。薺菜葉嫩根肥，具有誘人的清香和美味。

【推薦食法】：含有豐富的蛋白質、糖類、胡蘿蔔素、維生素C以及人體所需的各種氨基酸和礦物質。薺菜的吃法多種多樣，炒食、做湯均可。人們還常用薺菜做包子、春捲、餃子、湯圓的餡料。

欒樹芽

欒樹芽又名木櫪芽，生長於山坡、雜木林、村寨、公園等處。其含蛋白質、氨基酸、維生素、礦物質等

【推薦食法】：欒樹芽主要用來做涼拌菜，採集嫩芽葉，清水洗淨後，放入開水中煮一下撈出，再放入涼水中反覆浸泡除去苦味，切10公分長段，用天津的利民辣醬加香油和白醋涼拌，口感脆嫩。或浸泡後切碎與肉餡調好，包蒸餃吃，味道也很好。

苦丁菜

苦菜莖呈黃白色；葉片為圓狀披針形，表面綠色，背面灰綠色，花鮮黃色。苦菜中含有豐富的鉀、鈣、鎂、磷、鈉、鐵、等元素。

【推薦食法】：苦菜有很多吃法，但是薊縣吃苦菜很簡單。將採回的菜流水洗淨，沾上黃豆大醬，便是最好儲存的天然美味。

馬齒莧

馬齒莧適應性非常強，生命力非常強，生於菜園、農田、路旁，為田間常見雜草。

【推薦食法】：馬齒莧吃法很多，介紹簡單的兩種：將菜洗淨，放進開水約3分鐘，燙熟。放涼或乾淨涼水洗過後，放大蒜泥，鹽，香油等，涼拌。還可以做餡兒，包蒸餃。

車前草

車前苗多生長在山野、路旁、花圃、菜園、池塘、河邊等地。其全草都可食用。每100g車前含有胡蘿蔔素5。85mg，維生素C39mg，蛋白質40g，脂肪1g，還含有核黃素、車前甙、豆甾醇等。

【推薦食法】：將車前草洗淨後用開水燙熟，撈出切碎，加鹽、味精、蒜泥、醋、香油或花椒油涼拌食。或將車前苗去除雜質，洗淨，用開水燙一下，擠幹水分稍晾，用花椒、蒜片、蔥花末熗鍋後，放入該菜快速煸炒，其味亦很鮮美。

蒲公英

蒲公英具有豐富的維生素A和C及礦物質，

【推薦食法】：將蒲公英葉子摘洗乾淨，放入熱水中焯一下，然後再放入冷水中冷卻攥出水分。香菜洗淨切末，大蒜拍碎。麻辣花生碾碎備用。將蒜末香菜末放入蒲公英盤中，加入牛肉粉、醬油、醋、鹽、橄欖油攪拌均勻。枸杞用水洗淨泡五分鐘。最後撒上花生碎和芝麻，點綴一些枸杞即可。

野蒜

野蒜長得和大蒜差不多，只是外型上比較細，蒜頭也比較小，小時候野蒜都沒人吃，如今卻成為了人們餐桌上的野菜佳餚。

【推薦食法】：野蒜做法很多，其花、莖、葉全年可食，可用於拌、醃、炒、做湯、制粥、調餡等。

花椒芽

花椒芽為花椒樹發芽期幼嫩的芽葉，油亮鮮綠，麻香味美，是芽苗菜中的珍品。

【推薦食法】：可以熱炒、涼拌、油炸、涮鍋，麻香宜人，具有獨特風味和豐富營養。五花肉切小塊，用澱粉養養，這樣肉會嫩點。鍋內倒少許油，燒熱後放入事先磨碎的花椒（如果不嫌咯牙可以省略此步）爆出香味。然後放入肉丁煸炒，肉變色後放入蔥末（留出一部分蔥末待用）、薑末，隨後放入黃瓜煸炒出水分，放甜麵醬。小火翻炒至肉，菜和醬混合均勻，不斷攪拌，以免糊鍋。熬至醬汁粘稠，放點雞精和香油，撒入餘下的蔥末拌勻即可出鍋。

榆錢兒

榆錢是榆樹的種子，因其形圓薄如錢幣，故而得名，又由於它是“餘錢”的諧音，因而就有吃了榆錢可以有“餘錢”的說法。

【推薦食法】：榆錢蒸飯是西北人春天常吃的飯食，此外榆錢還可涼拌、蒸糕或是煮粥。

香椿

春風不斷地催促著，香椿不緊不慢的冒出嫣紅的芽。這種楝科植物的味道是極其特殊的春天味道，

【推薦食法】：最常見的香椿菜就是香椿芽拌豆腐，炸香椿魚、香椿炒雞蛋、醃香椿等。

柳葉、柳芽

柳芽含有豐富的蛋白質，柳芽也可以泡茶，常喝非常養生和保健。

【推薦食法】：柳芽用開水焯後再放冷，加上麻油、食鹽、蔥蒜、香醋拌勻當菜吃，或將柳芽曬乾到夏天用豆油炸著吃。現在，涼拌柳葉已是飯店餐桌上的一道名菜。

蕨菜

蕨菜吃起來不僅鮮嫩滑爽，而且營養價值很高。富含多種維生素和礦物質，享有“山菜之王”的美譽。

【推薦食法】：蕨菜的食法很多，如滷、爆、炒、燒、煨、燜都可（宜先用熱水氽一下）。以色澤翠綠、質地軟嫩、清香味濃而深受中外食客的青睞。

陌上花開，可緩緩吃矣，

野菜雖好，但一定要謹慎。

看看“常見有毒野菜”，

一定要擦亮眼睛

，別讓家裡老人做菜吃了。

常見有毒野菜

1、狼毒草（又名斷腸草、鉤吻）

【毒性】

全棵有毒，根部毒性最大。吃後嘔吐、燒心、腹痛不止，嚴重的可造成死亡，酷似金銀花。

2、老公銀（又名蛇床子、野胡羅卜）

【毒性】

葉和根都有劇毒。中毒症狀與毒芹中毒相似，並可隨之發生紫外線敏感症，在大劑量攝入時可導致患者死於呼吸衰竭。中藥使用的是蛇床子的果實。

3、蒼耳子（又名耳棵）

【毒性】

中毒後全身無力、頭暈、噁心、嘔吐、腹痛、便閉、呼吸困難、煩躁不安、手腳發涼、脈搏慢。嚴重者出現黃疸、鼻衄，甚至昏迷，體溫下降，血壓忽高忽低，或者有廣泛性出血，最後因呼吸、迴圈衰竭而死亡。

4、曲菜娘子

【毒性】

曲菜娘子的花初期和曲麻菜幾乎一樣，但是不能吃，要仔細辨別。吃了曲菜娘子臉部會變腫。

5、毒芹（又名野芹菜、毒人參、白頭翁）

【毒性】

葉像芹菜葉，全棵有惡臭、有毒，花的毒性最大。誤吃後噁心、嘔吐、手腳發冷、四肢麻痺，嚴重的可造成死亡

6、野生地（又名豬媽媽、老頭喝酒）

【毒性】

地黃，分為生地黃和熟地黃，中藥上簡稱生地和熟地，中藥入藥使用的是人工栽培的。野生地誤吃後會導致吐、瀉、頭暈和昏迷。

7、白屈菜

【毒性】

全草有毒。並有強烈揮發性刺激性氣味。

8、毛茛

【毒性】全株有毒，尤其是種子有大毒。具有強烈揮發性刺激成分，與面板接觸可引起炎症及水泡，內服可引起劇烈胃腸炎和中毒症狀，辛辣味十分強烈。

9、龍葵

【毒性】

果實有小毒。龍葵鹼作用類似皂甙，能溶解血細胞。過量中毒可引起頭痛、腹痛、嘔吐、腹瀉、瞳孔散大、心跳先快後慢、精神錯亂，甚至昏迷。

10、海芋

【毒性】全株有劇毒，地下莖尤甚，不可生食。面板接觸汁液發生瘙癢；眼於汗液觸引致失明；誤食莖、葉引起舌、喉發癢、腫脹、流涎、腸胃灼痛；噁心、嘔吐、腹瀉、出汗、驚厥，嚴重者窒息，心臟麻痺而死

11、石蒜

【毒性】

全株有毒，其花的毒性較大，其次是鱗莖。接觸面板後即紅腫發癢，進入呼吸道會引起鼻出血。內服中毒，症狀為：流涎，嘔吐，下瀉，舌硬直，驚厥，手腳發冷，脈弱，休克，甚至呼吸中樞麻痺而死亡。

12、商陸

【毒性】

全株有毒，誤用有體溫升高，心動過速，呼吸頻數，噁心嘔吐，腹痛腹瀉，繼則眩暈，頭痛，言語不清，胡說躁動，站立不穩，抽搐，神志恍惚，甚至昏迷。大劑量可使中樞神經麻痺、呼吸運動障礙，血壓下降，心肌麻痺而死亡。

13、天南星

【毒性】

全株有毒，中毒可致舌、喉發癢而灼熱，腫大，嚴重的以致窒息，呼吸停止。中藥入藥的是天南星乾燥的塊莖。

14、半夏

【毒性】

全株有毒，其中塊莖毒性較大，生食0。1-1。8g即可引起中毒。

15、烏頭

【毒性】

全株有大毒。其中毒性最大的是烏頭鹼，只要幾毫克就可以讓人喪命，烏頭鹼能透過消化道或破損面板吸收，主要經腎臟及唾液排出。因吸收快，故中毒極為迅速，可於數分鐘內出現中毒症狀。

16、牛皮消

【毒性】

其毒性為根有毒，中毒症狀有流涎、嘔吐、痙攣、呼吸困難、心跳緩慢等。根可毒殺老鼠和麻雀。

野外緊急解毒方法

吃了毒野菜，如果您沒有十七八年的內力，就乖乖去醫院吧。

在野外的環境中因誤食了有毒野菜中毒後的急救的原則和目的通常是排毒和解毒。臨時的簡便的操作方法如下：

1、催吐：

可用手指觸及咽喉，直至吐出清水為止。

2、導瀉：

最方便的是直接喝肥皂水，此法還同時除去已到腸內的毒物。

3、洗胃：

喝下大量的涼的濃茶水，起到洗胃的作用。

4、解毒：

最簡便的自制通用解毒劑：燒木炭研末，尋找野山梨或柿子榨汁和水灌下，其主要作用是吸附或中和生物鹼、重金屬和酸類等毒物

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