五月，最後一茬小野筍，不用焯不用泡，做法簡單，開胃解饞

五月，在這春夏交替之際，所剩的最後一茬小野筍也不多了，再不扯就長成高高的小竹子了，有的小筍下面開始硬化，只能抽上面一截嫩的。

小野筍是低脂肪低糖低澱粉高纖維高蛋白質的綠色保健野菜，含有大量人體所需的氨基酸，它的粗纖維不僅能刺激人體腸道的蠕動，改善便秘紊亂帶來的痛苦，而且還有刮油減肥作用，深受人們的青睞，被稱為春天最美味野菜。

春天小野筍種類繁多，有箭竹筍、青竹筍、甜竹筍等，從外表上看有青殼的、紅殼的、帶斑點的，粗細不一，味道也有細微的差別。大多數人認為，在春筍當中細杆小筍味道優於粗杆小筍。

往年我採摘的小野筍都會用沸水焯一下或者用鹽水泡幾個小時，去除它的苦澀味。但是今年農村表嫂告訴我一個簡單的方法，小野筍不用焯水也不用水泡，炒出來一點苦澀味都沒有，還非常爽脆可口。

下面小雅與大家分享一下具體做法，十分簡單省心：

【食材】小野筍500克【調料】酸辣椒80克，食鹽1克，生抽1勺，豆鼓10粒

1。 小野筍剝去外殼，剝出來發現筍殼堆滿了桌子，佔了一大半；

2。 筍肉清洗一下，要注意底端的清洗，特別是雨天或雨後採摘的筍子底部會沾上泥巴；

3。 筍肉切碎，遇粗點的筍剖開再切細，切碎的目的是為了讓筍更加入味；

4。 酸辣椒切細，這是自家做的酸辣椒既香又脆；

5。 熱鍋下油，油六成熱倒入小碎筍，大火翻炒；

6。 翻炒至小筍半熟時，依次加入酸辣椒和豆鼓；

7。 繼續翻炒至小筍斷生，加入食鹽和生抽，片刻起鍋裝盤。

這樣小野筍與酸辣椒炒在一起完全沒有苦澀味，省去了焯水和鹽水浸泡等程式，既簡單還好吃，酸辣香脆，爽滑解饞，我家人都喜歡吃，一大碗不夠吃，最後發現飯也不夠了。

溫馨小告示：1. 5月採摘的小野筍差不多是最後一批了，大部分偏老，採摘的時候注意扯抽上面那段嫩的。2.小野筍第一節線下端最老。刀切如果較難切，或者下面有一大截顏色青綠的，說明它們有的部分老了，要切除棄之，否則柴硬影響口感。3.因為酸辣椒本身偏鹹，所以筍肉可酌情減少放鹽量。

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