秋天喝老白茶，看關於老白茶的團體標準（定義、分類、品質特點）

秋天到了，又到了喝老白茶的季節。

那麼什麼是老白茶呢？

貢眉？壽眉？還是三年？五年？

今天我們就一起解讀一下

T/CSTEA 00021-2021

《老白茶》的團體標準。

該標準2021年5月7日，

T/CSTEA 00021-2021

《老白茶》團體標準透過專家組審定，並於5月13日由海峽兩岸茶業交流協會批准釋出實施。

權威性

釋出單位：

海峽兩岸茶業交流協會；

起草單位：

福建大與實業有限公司、福建省茶產業技術創新聯盟、福建省種植業技術推廣總站、福建省農業科學院茶葉研究所、福建農林大學園藝學院、福建省茶葉質量檢測與技術推廣中心、福建省產品質量檢驗研究院、福州大學、福建品品香茶業有限公司、福建政和瑞茗茶業有限公司、福建鼎白茶業有限公司、福建省隆合茶業有限公司、福建天湖茶業有限公司、福建香入林茶業有限公司、漳墩老區畲鄉生態農業合作社、松溪縣茗博茶業有限公司、建陽區葉施甘霖茶業有限公司、福鼎市天健茶業有限公司、福建龍源茶業有限公司、福鼎本境茶業有限公司、黃財標技能大師工作室、松溪縣茶葉科學研究所。

結論：起草單位既有高等院校，又有相關代表性企業，具有很強的權威性。

定義

老白茶

在陰涼、乾燥、通風、無異味且相對密封避光的貯存環境條件下，經緩慢氧化，自然陳化五年及以上、明顯區別於當年新制白茶、具有“陳香”或“陳韻”品質特徵的白茶。

解析：

1。對老白茶的貯存條件有了明確規定：陰涼、乾燥、通風、無異味且相對密封避光。

2。時間上有了要求：自然陳化五年及以上。

3。品質上有了要求：顯區別於當年新制白茶、具有“陳香”或“陳韻”品質特徵的白茶。

備註：陳韻指老白茶所呈現出的“陳醇潤活”的品質特徵。

等級劃分

根據原料可分為：

白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉。

根據工藝可分為：

緊壓老白茶、散茶老白茶。

根據品質可分為：

陳蜜型、陳醇型、陳藥型三類，每一類設定三個等級。

如何去定義一款老白茶呢？

一款老白茶的原料為白毫銀針、形態為散茶，具有的品質的特點主要為陳蜜型，那麼就可以稱其為陳蜜型老（白毫）銀針（散）。

一款老白茶的原料為壽眉、形態為緊壓（餅形）茶，具有的品質的特點主要為陳藥型，那麼就可以稱其為陳藥型老壽眉（餅）。

品質特點：

基礎要求

具有老白茶正常的陳香陳韻，不含非茶類物質和新增劑，無異味、無異味、無黴變、無劣變。

陳蜜型老白茶

香氣呈現花蜜香、果蜜香、奶蜜香、梅子香等，滋味以甜醇蜜韻為主要品質風格的老白茶。

幹茶色澤：褐綠至黃褐。

湯色：蜜黃至橙黃，明亮度隨等級降低而降低。

香氣：陳純濃郁（帶花、果、蜜、奶等香），香氣濃郁度隨等級降低而降低。

滋味：醇和甜潤，陳韻顯（一級）——較甘醇，陳韻較顯（二級）——醇和有陳韻（三級）

陳醇型老白茶

香氣呈現荷香、糯香、棗香、稻穀香等，滋味以陳醇溫潤為主要品質風格的老白茶。

幹茶色澤：黃褐至紅褐

湯色：橙黃至橙紅，明亮度隨等級降低而降低。

香氣：陳純濃郁（帶荷、糯、棗、谷等香），香氣濃郁度隨等級降低而降低。

滋味：濃醇甘潤，陳韻顯（一級）——較濃醇，陳韻顯（二級）——醇和，陳韻較顯（三級）

陳藥型老白茶

香氣呈現藥香、參香、木香等，滋味以醇厚潤活為主要品質風格的老白茶。

幹茶色澤：紅褐至烏褐

湯色：橙紅至深紅，明亮度隨等級降低而降低。

香氣：陳純濃郁（帶帶藥、參、木等香），香氣濃郁度隨等級降低而降低。

滋味：醇厚潤活，陳韻顯露（一級）——醇厚較潤，陳韻顯（二級）——醇厚尚潤，陳韻顯（三級）

標準的制定是很有必要性的，這樣既規範市場，又為消費建立起明確的定義和參考標準。

看了關於《老白茶》團體標準的解讀，你是不是對老白茶有了更加明確或直觀的認識呢？你對老白茶還有什麼疑問，歡迎評論區留言討論。