到高階餐廳吃飯，偶遇湖南山中珍品，網友：有錢都吃不到新鮮的

平時我們去餐廳吃飯，招待客人朋友，就是想吃一點新鮮的不一樣的食材製作的美食，在如今是非常難的事情，今天我們給大家介紹一個特色食材，吃不到，但是我們可以看一看了解一下。現在的湖南的還在深秋裡未醒；所以每年十月朝（亦稱寒衣節）的時候，都會來一場持續六七天的雨，像是專門來叫醒依舊沉醉在秋天的我們，也在悄悄的孕育著這片神奇的土地，湖南山中物種多不勝數，接下來由我帶大家走進大山，揭秘一道山珍。

十月的雨，初始是像春天一樣的細雨，綿綿柔柔，將深秋殘留的乾燥潤於無聲之中；潤緊了田裡開裂的泥，潤高了園裡白菜，潤溼了松樹下的落葉，潤活了藏在樹下爛葉裡的菌落。只要雨一停，村裡的嬸嬸奶奶們就會約上二三好友，提著小竹籃，開啟了她們的“樅菇去哪兒了”之旅。媽媽說採樅菇需要看緣分，可能是因為她從來沒采到過，所以需要個完美的理由。

湘南的山以丘陵為主，山上以茶樹和松樹居多，但因早年間山林防護意識薄弱，山上的樹被燒過後基本被砍伐乾淨。目前山上殘留的不是當年大火時“食古不化”沒燒死的，就是有“神仙庇佑”躲過一劫的辛存者。所以有年紀的樹並不多，從而也沒法孕育出更多的新樹。可偏偏樅菌喜歡生長在樹齡只有７－８歲的松樹下，不過老松樹下偶爾也會有一點。

但，有了適合的年齡，若樹下沒有厚厚的積葉，也是不行。因為落葉腐爛可以產生肥氣，厚厚的落葉還可以保暖。記得小時候，家家戶戶燒柴，附近山上的茅草被割的乾乾淨淨，而松樹葉在引火材料中屬於上品中的上品，一點就著，所以以前的松樹下都是光禿禿的。記得以前，爺爺為了採一點樅菇打牙祭，翻上半天的山，到那杳無人煙的山疙瘩裡去尋找。

因為地處湘東地帶，距離屬於熱帶的廣東很近，且與江西相鄰。所以湘南的天氣溫度往往處於很尷尬的位置。熱的時候像它屬於廣東，冷的時候它屬於江西。一年當中只有春末夏初和秋末冬初最宜人。所以二月和十月是樅菇生長最適宜的氣候。

“朝菌不知晦朔，蟪蛄不知春秋”，樅菇它生長的快，也消亡的快。想採到漂亮又鮮嫩蘑菇需要恨、穩、輕。在十月陰雨連綿的日子裡，要是來上一場像夏天一樣的瓢潑大雨，它就會快速腐爛。要是下痛快了，偶爾給你一點陽光，讓你燦爛一小會時，今天看到還只有銀元大小不捨得採樅菇，明天就有可能老了。所以當你發現了它，就要馬上採了。樅菇的肉質雖比一般的蘑菇肥厚，但是它脆且嫩，所以在採摘的時候必須輕，然後放於籃子中。

印象最深刻的就是媽媽做的樅菇燉豆腐，用柴火將豆腐煎至金黃，放水，放上樅菇，再改用小火慢燉。看著豆腐隨著水溫的升高，在鍋裡舞動，就像是在熱烈歡迎樅菇的加入一樣。慢慢的，慢慢的．．．．樅菇的香氣開始四溢，我就站在鍋旁不停的吞口水。待豆腐入了味再放上辣椒，即刻出鍋。樅菇入口是滿滿的有肉感，嚼一下汁水四溢且脆嫩、脆嫩，吞下去，從舌尖到喉嚨那鮮美感、成就感、幸福感立即爆棚。豆腐也因為它的加入，變得鮮美無比，就連那碗中菜汁都是甜的。

“湘南大山尖，秋雨伴樹舞。已是數雨恆溫天，寒菌獨出土。無意與天爭，天卻將她顧。不適氣候不成果，誰鮮與我賭？”這就是樅菌。對於湖南人來說，樅菇的存在，就是大自然最美的饋贈！因為它的不輕易得到，分外的讓人珍惜。也因為它的純天然生長，它的味道比那塘裡魚河裡蝦還要鮮美；一年能吃上一回，就堪比吃了一頓豐富的魚肉大餐，讓你回味無窮！文字：陳小六，圖片來源於網路，侵權刪。