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新版膳食指南系列解讀|蔬菜水果吃多少才夠?

2022-09-03由 九派健康 發表于 林業

水果和蔬菜都屬於植物嗎

【來源:華聲線上】

蔬菜和水果是我國居民傳統膳食的重要組成部分。蔬菜水果中含有豐富的維生素、礦物質和膳食纖維,也是植物化合物的重要來源。

蔬菜除了會選,

更要會吃

一日三餐中都應該有蔬菜,最好是新鮮蔬菜,並且保證蔬菜在一餐的食物中佔一半。這樣就可以實現食物的葷素搭配,防止能量的過多攝入,有利於健康體重的維持。一般來說,一個三口之家,每天需要選購3種或不少於1千克新鮮蔬菜,並分配在一日三餐中。

在蔬菜的加工、烹調過程中,如果方法不正確,會引起營養素的過多丟失。因此,建議把握“先洗後切,急火快炒、開湯下菜、炒好即食”的原則。

蔬菜的選購

應注重鮮、色、種

鮮:選購新鮮、應季的蔬菜,即水分足、顏色鮮亮的蔬菜。同時要注意不吃或少吃醃菜、醬菜。

色:多選購深色蔬菜。深色蔬菜中營養物質的含量要多於淺色蔬菜,深色蔬菜中胡蘿蔔素、核黃素和維生素C的含量較淺色蔬菜高,而且含有更多的植物化學物。

種:選購蔬菜要變換品種,每天至少達到3~5種以上。

天天都應吃水果

水果除了具有能量低,維生素、礦物質、膳食纖維和植物化合物含量豐富外,還含有多種有機酸、芳香物質和色素等成分,這些物質可以增進食慾,幫助消化。一個三口之家,一週應該採購3~6千克的水果。建議選購新鮮、應季、不同種類的水果。

北京大學公共衛生學院營養與食品衛生系碩士 周明珠

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