潮汕“鹹究麻葉”，到底是個什麼東西？

跟著

#

潮之味，嚐遍潮汕好滋味

！

在潮汕，有道菜，可做雜鹹（配粥小菜），也可做正菜。這就是

“鹹究麻葉”。

這個

麻葉

，是

黃麻

的嫩

葉

。

過去潮汕農村到處都是麻田，

產麻繩、麻布、麻袋，

麻葉是潮汕人常吃的野菜。

但是麻葉如果不經預處理就直接入菜的話，會因苦澀而難以下嚥。所以就有了

“鹹究”這一做法。

“鹹究”其實就是焯水，只是與普通焯水略有些不同。

“鹹究麻葉”要用鹽水來焯，這樣能最大限度去除麻葉的苦澀味，同時還能提鮮。

焯過鹽水變軟了的麻葉，還要再用紗布包住擠幹

水份

。

焯過鹽水變軟了的麻葉，還要再用紗布包住擠幹

水份

。

接著，不放油、水，用小火把麻葉炒到半乾。

然後再重新起鍋，下油熱鍋，放入半乾的麻葉，再加入一點黃豆瓣醬，中小火半燜半炒，使麻葉入味。

至此，一道鹹究麻葉才終於完成。

麻葉盛產於人們容易沒胃口的夏天。鹹究之後的嫩麻葉清涼爽口，鹹鮮中略帶點青草苦香，正適合這個

燥熱

的季節裡吃，於是，鹹究麻葉配粥，就成了夏日潮汕人的心頭愛之一。

現在隨著人造纖維普遍應用，

用黃麻打繩

、織布

或編織麻袋已成為歷史。

但潮汕人對

“鹹究麻葉”的熱愛，使這種植物依然存在於自己的生活中，只不過現在的麻田，已是專門為吃而種的了。

食用黃麻葉是潮汕很獨特的食俗，

“鹹究麻葉”只有潮汕菜裡有。所以，

到了潮汕，你一定要品嚐一下

哦！

（圖均採自網路，侵刪）