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啤酒最基本的分類就是按釀造工藝分成的艾爾和拉格兩大類

2021-07-19由 花開半夏無痕鎖 發表于 林業

雪花屬於什麼型別啤酒

啤酒的種類太多了,到底該如何分類?坊間有很多種分法,為簡單明瞭,本文將按啤酒的釀造工藝把它分為艾爾(Ale)和拉格(Lager)兩大類,再進行其中的細分,來看看你喜歡喝的雪花、IPA 或黑啤都屬於哪種吧。

啤酒最基本的分類就是按釀造工藝分成的艾爾和拉格兩大類

一、啤酒的基本分類:艾爾和拉格

啤酒最基本的分類就是按釀造工藝分成的艾爾(上發酵)和拉格(下發酵)兩大類,兩者的區別主要體現在發酵的溫度和酵母工作的位置。艾爾啤酒酵母在發酵罐頂端工作,溫度在 10-20℃ 左右,拉格啤酒酵母在發酵罐底部工作,溫度在 10℃ 以下。有人用了一種比較形象的說法表示這兩種發酵方式的不同:喝艾爾啤酒時先喝到酵母和輔料的味道,之後才能找到麥芽味。而喝拉格啤酒時則先會喝到麥芽的味道,再會有其他輔料味道,我們平常喝的雪花、百威、燕京等都屬於拉格啤酒。

啤酒最基本的分類就是按釀造工藝分成的艾爾和拉格兩大類

二、艾爾啤酒

艾爾啤酒在全球都有釀造,這種啤酒通常酒體較為飽滿,口感醇厚,顏色從淺金到深棕不等,風味也很多樣,因此衍生了很多型別,以下將介紹其中常見的幾種。

1、淡色艾爾

淡色艾爾(Pale Ale)最早是指用焦炭烘焙過麥芽之後再發酵釀成的啤酒(1624 年),大約 1703 年前後開始用“Pale Ale”這個名稱。這種啤酒是艾爾啤酒中最主要的型別之一,由於原料中淡色麥芽所佔比例較高,因此啤酒顏色較淡,但含有豐富的啤酒花,麥芽味很重,味濃烈甚至有些苦澀。

值得一提的是,艾爾淡啤中有一種叫做 IPA(India Pale Ale,印度艾爾淡啤)非常出名。IPA 產生於英國殖民印度時期,為了便於長時間的海上運輸,這種啤酒添加了大量啤酒花,以起到防腐作用,因此口感偏苦。IPA 一般為幹型,呈深琥珀色,常帶有熱帶水果味,比如香蕉和菠蘿等。

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2、棕色艾爾

棕色艾爾(Brown Ale)的顏色從紅棕色到深棕色都有,顏色稍深,啤酒花味和苦味不明顯,風味濃郁度呈中等,一般有水果味,還帶有很多咖啡、麥芽、堅果、焦糖和烤餅乾的味道。這種啤酒常見於英格蘭地區,最早出現在上世紀初期,如今有多種風格,口感較甜或幹型的都有。

3、波特啤酒

波特啤酒(Porter)一般顏色較深,從深棕至黑色不等,最早出現在 18 世紀的英國,因受搬運工喜愛而得名。這種啤酒由三種不同的艾爾啤酒混合而成,使用烘烤過的麥芽釀造,風味比較平衡,還帶點巧克力的味道。

4、司陶特啤酒

司陶特啤酒(Stout)是由波特啤酒演變而來的更加深黑的艾爾啤酒,其酒體顏色來自於烘焙後的焦黑大麥芽,有著酒花帶來的明顯苦味和焦香麥芽味,多產自愛爾蘭。由於在裝罐時加入了啤酒氣體,司陶特啤酒剛開啟時會非常衝。這種啤酒中最具代表性的例子就是吉尼斯黑啤(Guinness)。

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三、拉格啤酒

相比艾爾啤酒,拉格啤酒的市場覆蓋面更廣。由於發酵溫度較低,其發酵時間也更長一些,之後還會經過很長一段時間的低溫熟成。拉格啤酒通常口感會比較脆爽乾淨,酒精度較低。以下是拉格啤酒的幾種常見型別:

1、淡色拉格

淡色拉格啤酒(Pale Lager)是全世界範圍內生產銷售最多的啤酒,通常呈淺金黃色,酒體清瘦,一般有啤酒花帶來的苦味。這種風格下最具有代表性的就是捷克的比爾森啤酒(Pilsner),它起源於 17 世紀捷克的比爾森。這種啤酒口感清爽,苦味較重。日常生活中,大家喝的喜力(Heineken)、嘉士伯(Carlsberg),或國產的青島、雪花等都屬於比爾森啤酒,只不過他們是精簡版的美國工業化風格。

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2、維也納拉格

1841 年,奧地利釀酒師安東•德勒埃(Anton Dreher)在維也納發明了一種啤酒,它一般帶淺棕色或琥珀色,中等酒體,回味時帶有絲絲麥芽甜味,這就是維也納拉格啤酒(Vienna Lager)。如今這種風格的拉格啤酒在歐洲已經很少有生產,主要生產集中在美洲,美國人將它稱為“Pre-Prohibition Lager”,也就是說這種風格在 1919 年美國禁酒令前非常流行。

3、深色拉格

深色拉格啤酒(Dark Lager)的顏色很多,範圍覆蓋至琥珀色到非常深的紅棕色,酒精度一般在 4。5%-6% 之間,通常帶有烘烤、可可豆和焦糖這類風味,酒體中等,口感比較柔和飽滿,大家最為熟知的深色拉格應該就屬德國黑啤了。如果看到酒標上有“Dunkel”(暗的意思)或“Schwarz”(黑的意思)字樣的啤酒,就是大眾一般意義上的德國黑啤了。

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4、博克啤酒

博克啤酒(Bock)最早出現在 13 世紀的德國北部。起初,它是一種深色的、帶有明顯麥芽味的艾爾啤酒,17 世紀時被慕尼黑的釀酒師改造成了一種拉格啤酒,風味濃郁,酒體厚重,顏色深黑。它也有很多分類,傳統博克(Traditional Bock)麥芽味較明顯,雙料博克(Doppelbock)則是加強版的傳統博克,酒精度一般在 7%-12%。淡色博克(Mailbock)顏色較淺,啤酒花較多。還有一種冰博克(Eisbock),釀造時會進行部分冷凍,並移除其中的冰水,以達到濃縮風味和酒精度的目的。