媽媽的味道，香菇燉雞腿肉+花刀芒果，帶給我早晨那一縷陽光

早餐菜譜

香菇燉雞腿肉

清炒快菜

米飯

芒果

牛奶

準備工作

香菇。香菇用幹香菇，幹香菇比鮮香菇香味兒更濃、更醇厚，營養價值更高。

雞腿肉。用冰鮮的去骨雞腿肉，熟得快。

快菜。新鮮的三小顆。

芒果。大芒果一個。

調料。生抽、老抽（為了上色）、料酒、白糖、醋、十三香、姜、蒜。

統籌流程

泡幹香菇（第一水）

。幹香菇用水清洗一下，泡在熱水裡。

蒸米飯

。電蒸鍋里加水，大米洗淨，按水米比1：1放進蒸碗裡，把蒸碗放在電蒸鍋的籠屜上，開啟電蒸鍋，蒸30分鐘。

準備姜、蒜

。姜、蒜洗好，切成小片。

泡幹香菇（第二水）

。把泡幹香菇的水倒掉，香菇再清洗一遍，再加熱水泡香菇，這次泡香菇的水要保留，最後燉香菇和雞腿肉的時候要倒進鍋裡。

雞腿肉焯水

。雞腿肉冷水下鍋，開鍋後1分鐘撈出，清洗，控水。

準備調料汁

。將生抽、老抽、料酒、白糖、醋、十三香倒進一個小碗裡，再加水攪勻。

炒香菇和雞腿肉

。炒鍋加熱，倒油，加入姜、蒜爆香，再加雞腿肉略煎一下，變色後加調料汁翻炒，調料汁收開時加泡好的香菇翻炒1分鐘。

燉香菇雞腿肉

。將泡香菇的水慢慢倒入炒鍋裡，不要沒過食材，大火燒開，沸騰1分鐘後加蓋兒轉小火燉20分鐘。

洗快菜

。去掉快菜的根兒，清洗浸泡一下。時間要是來不及的話，香菇雞腿出鍋前收汁時，直接把快菜加進去翻炒。時間充裕就踏踏實實炒一下。

收汁

。用筷子插下雞肉和香菇，很軟了就可以出鍋了，開啟蓋子，大火收汁，出鍋。

切芒果

。把芒果平放在案板上，用刀橫著在核的上下兩面各切一刀，得到兩片帶皮的果肉，在每片果肉裡劃多個井字格，把果肉分成小塊後，把皮向裡推，把果肉翻出來，如本文末尾的圖所示。

烹飪提示

雞腿肉焯水時，火不要太大，而且要冷水下鍋，這樣血沫才能出盡，開鍋後不要太久，儘快撈出來清洗，清洗時儘量用熱水。

炒菜時要把調料汁提前倒在一個小碗裡，用的時候直接一倒就可以了，省得炒菜時一樣一樣往裡放，再手忙腳亂的。如果需要，料酒倒是可以單獨烹在鍋裡。

在芒果肉上劃井字時，注意不要把皮劃破。

快菜如果不直接炒，想直接跟香菇雞腿放一起，一定不要早放，早放的話就找不到快菜了。

香茹淺談

香菇有獨特的清香，營養豐富，能提高人體的免疫力。幹香菇易於儲存，且營養價值還高於鮮香菇。

香菇具有濃郁的香味，鮮香無比，烹調時如果放上幾顆香菇，就不用放味精之類的調鮮調料了。

烹飪時可以把香菇做為主材，而不是調料，相應得要減少味精和其他香料的使用。

香菇雞翅、香菇翅根等菜品，香菇和雞翅、雞肉的量差不多一樣，而且也同樣美味誘人。