粒粒分明的蝦仁蛋炒飯搭配撈汁炸豬排，蛋香和肉香的完美結合

唐魯孫先生曾經在《酸甜苦辣鹹》中寫過，以前大戶人家招廚子，一定要考三道菜，其中一道就是蛋炒飯。

炒飯是最普通的家常飯之一，無分南北，而蛋炒飯絕對是炒飯中的基本款。普通的蛋炒飯看似簡單，其實要求極高，蒸米飯的火候要適中，米飯要不幹不溼不黏，還有不軟不硬。

米飯要滲透雞蛋的蛋香，但是又不能搶走米飯的飯香，還要講究金包銀，就是每顆米飯都要被蛋漿包裹，絕不影響米飯的爽口。米飯柔軟但有淡味，飯有飯香。還有一個最基本的技巧，米飯要用隔夜飯。

一碗蛋炒飯總是少不了隨心搭配，蔥花、蝦仁、青豆、火腿，反正就是冰箱裡能翻出來的，什麼都能加。餐廳裡的選單總有人嫌棄蛋炒飯太過清淡，於是再搭配上一份炸豬排，蛋香與肉香的完美結合，清淡與濃稠，一軟一硬的搭配，別有一番滋味。

油鍋裡的豬排需要來回翻面，當顏色快要變成金黃色時，就可以撈出了。炸豬排是很有特色的傳統小吃，裹上厚厚的澱粉，不用麵包糠，調味需要用辣椒和醬油提鮮，吃起來清爽又不油膩。

蛋炒飯雖不分南北，但做法卻也不一而足，有的地方講究先炒蛋，有的地方先炒飯，無論怎麼炒，一定要炒的粒粒分明。

不過廚師做蛋炒飯時或許有標準，但家裡的媽媽們才不管你那一套，餐廳做的再好吃，規定的再細緻，也是媽媽炒的飯最香。