申城原年人｜農產品保鮮專家留滬 給市民的冰箱“減負”

圖說：喬勇進鑽進熱氣騰騰的大棚，探望一下青菜和雞毛菜 新民晚報記者 孫中欽 攝（下同）

小青菜、雞毛菜、西蘭花，蘋果、火龍果、車釐子、獼猴桃……新春過年忙，少不了饕餮大采購。開啟家家戶戶的冰箱，如同走進微縮版“大超市”，油鹽醬醋茶，米麵菜肉果，塞得滿滿當當。與市民忙著“塞冰箱”不同，今年留守滬上的上海市農產品保鮮專家喬勇進，最忙碌的事情就是給“冰箱減負”——深入蔬菜公司，為冰庫保鮮提供技術支撐；走街串巷進社群，科普冰箱的正確開啟方式。

身為上海市農科院研究員、農產品保鮮加工研究中心負責人，喬勇進和同事們致力於瓜果保鮮技術的研究應用。這個新年，往年都回山東過年的他留守上海，心裡牽掛的不僅有遠方的親人，還有來自五湖四海的瓜果生鮮。“瓜果一旦採摘，就進入衰老過程。為了活下去，它們只好消耗自身的營養。”喬勇進說，從消費來看，保鮮就是保全農產品的營養，拉長保質期；從科學上看，保鮮就是讓瓜果減少內耗，運用物理、生物等技術手段，幫助植物延緩衰老。

圖說：喬勇進實驗室仔細觀察最新採摘的草莓

“流通環節中，很多商家以為冷庫是個好東西，水果蔬菜扔進去就能保鮮。殊不知，冷鏈保鮮很講科學。”除夕了，喬勇進還沒逛過大超市為自己採辦年貨，卻跟市面上的各種冷鮮果蔬早已混了個臉熟。他幾乎每天都要去細細察看冷鏈食品上市前的新鮮模樣——鑽進奉賢幾家果品蔬菜公司的大冷庫裡，看看保鮮農產品是不是真的鮮。春節長假第一天，他一大早先是到實驗室看看最新採摘的草莓，在新設計的保鮮實驗中表現如何；中午，鑽進熱氣騰騰的大棚，探望一下青菜和雞毛菜。下午馬不停蹄，趕在回家吃年夜飯前，跑到附近的加工基地，關照農戶要牢記生菜假期保鮮要領。

保鮮基本思路，是利用低溫、低氧等技術，讓瓜果休眠。低溫固然可以降低瓜果的基礎代謝，但也會誘發生理性病害。例如，生菜失水5%，表層菜葉就會變成一張密封保鮮膜，把裡層的新鮮菜葉活活悶死。“一顆顆綠油油的生菜，外表新鮮如常，內部卻徹底敗壞，這實在太可惜了！”為此，喬勇進帶領團隊專門為大型冷庫設計了保鮮帳篷，增加風迴圈，增大通氣量，用來儲存像生菜這樣特別需要呼吸的綠葉蔬菜。

圖說：喬勇進在加工車間檢視生菜的情況

實際上，每一類瓜果蔬菜，所需的保鮮術各不相同，個性化的農產品保鮮是一門綜合性很強的農業科學技術。喬勇進帶領的團隊，猶如一支全科醫生隊伍，為百姓餐桌而忙碌，為提高農民收入去創新。目前，由他帶領的上海市農業科學院農產品保鮮加工研究中心，經過多年的研究和實踐，已經掌握青菜、杭白菜、雞毛菜、生菜、草頭、菠菜等上海地產蔬菜品種收穫期生理生態學特性，明確了採收標準與採收技術，形成相應的技術標準和SOP檔案，相關技術在上海靜捷、弘陽、星輝等郊區核心基地應用示範，近30個基地輻射應用。

“透過綜合運用各種保鮮技術，蔬菜採後損耗冬季與夏季分別控制在8%和10%之內，菠菜、小白菜、杭白菜貯藏保鮮期達30多天，生菜達20多天，草頭與雞毛菜達5天以上，幫助農民提高經濟效益15%以上。”喬勇進說。

新民晚報記者 馬亞寧