餐廳有哪些管理崗位，各管理崗位職責如何制定？

上一期我們制定了餐廳的管理組織架構，及管理職能。今天我們重點講一講，組織架構的管理者的管理職業。

店長，餐廳的最高領導者，負責制定餐廳的各項計劃及指標的執行。負責對前廳及廚房團隊的全面管理。對整個餐廳的營運計劃負責。

助理店長，協助店長參與餐廳的全面管理工作。輔導廚師長及前廳主管完成本部門的工作。並協助店長完成其他工作，作為店鋪儲備店長培養（根據門店實際情況可設定或者不設定）。

前廳主管，負責前廳：訓練接待、採購、維修、成本管控等工作的全面管理，協助各區域領班完成本區域工作，並做好考核。

接待區領班，負責：接待崗、收銀崗、倉庫崗、吧檯崗的全面管理工作。

服務區領班，對大廳、包房所有服務區內人員及物料進行全面管理，主抓對客服務（客人用餐及用餐結束的整個流程）。

傳菜區領班，對傳菜區域內所涉及的物料及人員進行管理，配合廚房做好出餐，配合服務區同事做好上餐。

廚師長，對廚房人員、裝置、菜品進行全面管理工作，配合前廳主管做好出品，協助店長做好成本管控及產品更新，直接管理，冷盤、蒸菜檔口及廚房領班。

廚房主管，主要任務，配合廚師長直接管理熱菜出品及熱菜廚師，並參與熱菜製作。協助廚師長參與廚房整體管理工作。

廚房領班，直接負責管理：切配、宰殺、洗碗各檔口人員及物料，配合廚房：熱菜、冷盤、蒸菜等檔口，開展工作。