長得像藕帶，俗稱“象牙菜”，過去很少人吃，雲南成特色菜1斤25

導讀：常被誤認成藕帶，“爺爺輩”鬧饑荒時才吃，如今成高階菜25元1斤

南方的水資源比較的豐富，而在水裡面不光是有各種河蝦等野味，還有很多的植物，而聰明的古人就發現了，好些水中的植物都是可以吃的，像江浙一帶的“水八仙”就一直非常有名氣。

其實在南方長在水裡面的野菜有不少，比如很多人都知道的藕帶，就因為很脆嫩受到了不少人的喜愛。但是還有一種野菜，一樣和藕帶一樣是生長在水仙的，並且長得也很像，常被人誤認成藕帶，但是它卻沒有藕帶的好運氣，之前是鬧饑荒的時候才會吃，如今卻成為了高階菜，尤其是在雲南地區更是成為了當地的特色菜，目前要25元一斤，它就是在當地家喻戶曉的“象牙菜”。

象牙菜的科普

象牙也就是大象的牙齒，它對於大象來說重要性是不言而喻的。而象牙菜顧名思義長得就很像象牙，它生長在水下面，也是出淤泥而不染的一種野菜。

象牙菜在我國不少地區都有分佈，它其實是香蒲的一種——寬葉香蒲。有些人看到它的植株，就會說這種植物在我們老家到處都是，很多的河邊、水塘附近，還有水溝和沼澤地附近都能看到。但是需要注意的是，香蒲也有很多種，而象牙菜是寬葉香蒲地下長出來的根狀莖。

它也叫水中龍、白蓮參，而在雲南地區它一般被稱為“草芽”，並且在當地是非常受歡迎的野菜。很多人去到雲南旅遊了，第一次見到這種野菜，都會把它誤認成是藕帶。

曾是“爺爺輩”的充飢菜

現在很多人不認識象牙菜，這個也是很好理解的，因為這種植物雖然在不少南方地區都有分佈，但是知道它地下的根狀莖能吃的人很少。但是在過去它卻是充飢的一種野菜，遇到饑荒年了沒食物可吃了，就會有人去河邊、水塘裡面挖它的根狀莖來吃。

象牙菜是可以一年四季採收的，所以它的產量是比較高的，但是在不同的季節，品質也是有很大的區別的。也是因為這個原因，所以在過去遇到饑荒年了，但是它的產量並不太會受到影響，想吃就可以去採挖。只是後來生活水平穩步提高了，大家的溫飽也得到了解決，所以很多人也就不去採挖象牙菜來吃了。可是在雲南地區，一直有著食用象牙菜的習俗。

要說最能吃的省份，還真的非雲南人莫屬。在當地各種的花、各種的樹葉、野生菌等，都被當成美味的野菜來吃。而光是象牙菜，在當地也能做出多種花樣，甚至有些餐館、酒店和農家樂還就針對象牙菜，推出了“象牙菜宴席”，也就是全部的菜餚都是以象牙菜為食材做出來的，並且還被稱為“席上珍饈象牙菜”，在雲南的“十八怪”中也是佔據一席之位的。

象牙菜的價值參考

寬葉香蒲其實全身都是寶，不光是地下的根狀莖能吃，並且它的莖葉和花都是有大價值的。像這個季節的象牙菜價格還算是比較貴的，一般要賣到25元左右一斤，而到了夏季大量上市之後，價格會有所下跌，但是也要10-15元一斤。如果是在冬季，那麼價格就會更貴了，品質也是最好的。因為它一年四季都能採收，種一次至少能採收三四年，所以經濟效益還是很可觀的。

至於寬葉香蒲的莖葉，因為韌性很好，可以用來編制工藝品。它的花粉還能入藥。另外因為象牙菜的莖葉高大，四季常綠，並且很容易種活，所以常被當成觀賞植物栽種。所以說象牙菜一身是寶，這個並不是誇張。

結束語

估計不少人的家鄉都有寬葉香蒲這種植物分佈，但是很多人卻不知道它地下的根莖能吃。其實主要還是因為很多人不瞭解，並且採挖起來也比較麻煩。但是在城市裡，這種菜卻很受歡迎，因為這是真正不打農藥，純天然生長的綠色蔬菜，對於很關注飲食健康的城裡人來說，肯定對其是愛不釋手了。

所以如果你家鄉也有這種野菜，記得告訴家鄉人，抽空也採挖一些來嘗一嘗，它是四季都能採挖的野菜，隨時想吃了都可以去採。