田地裡最嬌弱最昂貴的菜，保質期只有15分鐘，土豪就為這口鮮！

今天要介紹的蔬菜，大家應該不陌生，最起碼是聽過它的大名的。如果你經常吃日料，那麼你更有可能聽說過它的名字，這種蔬菜十分嬌貴，它們只能生長在清澈的水中，對環境的要求極為苛刻，一旦環境有變，這菜立刻會反映出來，無法保持良好的品質。這種蔬菜的大名就是山葵，山葵所研磨出來的山葵醬，即是綠芥末。

研磨山葵

研磨山葵

山葵十分嬌弱，想要培育山葵是一件非常困難的事情，所以如今在日本地區，山葵的種植也是比較稀少的，而產量更是寥寥無幾。山葵的保質期極為短暫，也許你不相信，但山葵的保質期僅僅只有15分鐘。不過這個15分鐘指的可不是山葵從挖起來到食客們食用的這段時間，指的是山葵在食客們手中，被研磨成山葵泥開始計算的時間。如果大家看過一些日本的美食紀錄片，就會有印象，日本人會用小小的研磨板來研磨山葵根部，磨下來的山葵泥用來搭配日料，是一種獨屬於日本人的風味。山葵泥從被研磨下來開始計算，風味隨著時間一分一秒的流失，15分鐘後，山葵泥將不再有它獨特的清香味和口感，這也就是為什麼說山葵的保質期只有15分鐘的原因。

山葵

售賣山葵

接著我們再來說說芥末。很多人以為自己吃過山葵，或者說是因為吃過芥末而覺得自己吃過山葵。其實不然，很遺憾地告訴大家，我們吃到的芥末基本上都不是山葵。如今市面上買到的綠色芥末醬，或是日料店裡吃的芥末，幾乎都是用辣根代替製作而成的，這種辛辣嗆鼻的味道和山葵根類似，但又比山葵刺激許多，於是便成了仿山葵醬的材料。本來用辣根製作出來的辣根醬是淡黃色的，只是加入了食用色素後，才成了我們現在看到的青綠色的芥末醬，我們也都被山葵的替代品給欺騙了。

售賣山葵

辣根做成的芥末

而正宗的芥末醬，也就是山葵醬，實際的價格十分昂貴，因為山葵的定價已經屬於中高層人士才有經濟能力購買的，而山葵醬因為保鮮難的問題，定價會更加昂貴，不少土豪喜歡直接買山葵，回家後自己研磨，甚至還有人專門研究山葵應該如何研磨，從哪裡開始研磨，用什麼材質的研磨板來研磨比較好。

現磨山葵泥和冰淇淋

頂級日料

山葵的味道其實是比較柔和的，帶著植物的清香，喜愛品味自然原始味道的日本人十分青睞于山葵，能夠吃到山葵已經成為了頂級日料的表現之一，如果各位朋友有幸吃到了正宗的山葵醬或是山葵泥，那真可以說是土豪了。