CULTURAL CAT LINK丨嗨，蜜喊你來領取咖啡果實了HoneyProcess

提到“蜜”你想到了什麼？

這裡的“蜜”是咖啡果肉的粘膜層。

都知道咖啡豆是一種果實的種子，我們叫它“咖啡櫻桃”

在採摘了成熟的咖啡櫻桃之後用果皮機將外面的果皮脫了；然後留著果肉進行日曬，這樣就能讓果肉的甜度滲入豆子裡面。

咖啡果實一共有五層；

最外面的是外皮，然後果肉，然後內果皮，之後是銀皮了，在最裡面泛著綠光的種子就是咖啡豆了~

說道“蜜處理”市面上我們常見的一些咖啡豆比如“黑蜜處理”“白蜜處理”“黃蜜處理”以及“紅蜜處理”

比如從咖啡豆的外觀來說，黃蜜的顏色會相對淡一些，通常為均勻的黃綠色，它接受了最大量的日曬乾燥，聞起來的味道有著玄米和輕微的青草香氣。

而它去除40%果膠，在接受了最多的日曬乾燥持續8天左右。

黑蜜豆算是多數人非常喜歡的一款了，它的乾燥時長也是最久的，並且真的顏色也是不均勻的，味道是雪梨般的清香味或濃郁的發酵香的味道。

黑蜜是幾乎不會去除果膠的，所以乾燥的時間在14天以上，在這個過程中為了避免乾燥的太快了還會用遮擋物遮蓋太強烈的陽光，這個過程會讓糖分轉換的更加充分。

紅蜜豆它的乾燥時間比黃蜜要更加久一些，但是它的味道又介於黃蜜豆和黑蜜豆之間，既有黃蜜豆的青草香也有黑蜜豆的發酵香。

去除大約25%的果膠，日曬時間大約12天~

蜜處理是目前很流行的，像是傳統的水洗處理法會用清水將這層清洗；蜜處理也就是帶著這層黏膜進行日曬乾燥處理的一個過程。像是有一些海拔高的地方它的水資源沒那麼的豐富然後也就出現了這種處理方法。

黑蜜處理來說過程最為複雜，人工成本也很高，所以在這之中黑蜜處理的豆子是最貴的，它的味道是比較乾淨的，比如帶有柑橘類風味~

總體來說蜜處理更能提升咖啡的甜度，蜜處理通常透過果實採收、果實分揀、去果肉果皮、乾燥、去殼、儲存來完成。

它能很好地儲存咖啡原始的風味還減少了水的成本運用，但是在整體蜜處理的過程容易出現汙染或者黴害，所以全程都需要有人看著，不斷的翻動加速乾燥防止產生不好的味道。

——：CULTURAL CAT LINK文化貓綰咖飲藝術概念館

——：立2021

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