呼和浩特的早點之燒麥篇

呼和浩特的早點，基本上是指在自家以外的地方去吃的早飯。家裡面自己吃的，就是單純意義上的早飯，只為彌補一夜的能量缺乏，動物性的簡單需求，有啥吃啥，也沒啥特別的講究。麵包牛奶也行，稀飯饅頭也行，哪怕是頭一天吃剩下的麵條米飯熱一下再吃，也行。早飯也是飯，目的就是吃飽肚子，要求簡單，當然也就沒什麼太多的追求。

但是要說吃早點，那就具備了某些不一樣的東西和感覺，說明這頓早點比較重要。要麼，是要商量一些事情，要麼，是要款待一些特定的人，所以一定要選擇一家像樣的地方，點一些像樣的菜品，才能凸顯出這種重要性。當然了，純粹的為了消磨時間，叫上幾個好朋友坐在一起，叨嘮一些海闊天空的閒話，說說家長裡短的事情，也不是沒有。但城市的生活節奏很快，有這樣空閒時間和閒情逸致的人不多，所以，專門去吃早點的人也就很少。通常在週末，會見到一些，都是以家庭為一桌的人，說是吃早點，其實是為了享受一下難得的休閒時光，坐在一起慢慢地咀嚼著食物和時間。

呼和浩特的大體上分三種，第一種是呼和浩特的地標性早點，燒麥；第二種是蒙餐；第三種是各種散見的早點，拉麵稀飯什麼的。至於第三種，目的還是果腹，只是從家裡的餐桌走到了飯館的餐桌旁，僅僅是換了地方，沒有任何內涵上的改變，所以，也就被人忽視了。就像路邊的小石子，雖然它就在那裡，但是誰的眼睛裡都看不到它。

燒麥是一種介於餃子和包子之間的食物，以面做皮，以肉為陷，流傳於中國，也寫成“燒賣”或者“稍麥”。燒麥很早就出現在中國人的食譜之上，雖然不是什麼珍饈美饌，上不了宴席，但要論大眾接受程度，在中國北方怎麼也能跨進前五名。《儒林外史》第十回寫道：“席上上了兩盤點心，一盤豬肉心的燒賣，一盤鵝油白糖蒸的餃兒。”《金瓶梅詞話》中也有“桃花燒賣”的記述，清朝乾隆年間的竹枝詞還有“燒麥餛飩列滿盤”的說法，可見燒麥在中國流傳已久。

呼和浩特的燒麥沒有豬肉餡，這一點是受了當地居民的飲食習慣的影響而形成的。作為內蒙古自治區的首府，當然少不了蒙古族人在那裡生活，因為歷史上有遊牧的習慣，蒙古族人不養豬，只養馬牛羊，所以，食才也就以這幾種動物為主。比如婦孺皆知的馬奶酒、酸奶、酪旦子（乳酪）、奶皮子等等，都是用的馬牛羊的奶和肉製成的。再加上呼和浩特生活著許多回族穆斯林，也有不食豬肉的教義要求和生活習慣，所以燒麥在呼和浩特繼承和發展的期間，慢慢地演化成了只有牛羊肉兩種肉餡。

呼和浩特的燒麥在售賣的時候，論「兩」，這個「兩」指的是燒麥的麵皮，而不是像別處，是整個的一個燒麥。至於怎麼形成這樣一種習慣，如果去調查考證一下，一定是一件有意思的事情。一兩皮能包八個燒麥，所以，在呼和浩特點燒麥的，人們要自動的在腦子裡把一兩換算成八個，否則，按照咱們常識概念中的「兩」來買燒麥的話，可能會給你端上來二三十個，你是怎麼也吃不完的，只能傻眼看著或者打包帶走。但燒麥味美的特色就在於它是現做現賣，涼了的燒麥就像分手之後戀人的心，縱使看著還在那裡，但是已經不能給你帶來任何的溫暖。

呼和浩特燒麥的做法有煎的和蒸的兩種，羊肉蔥花餡，或者牛肉餡，不論怎麼做都好吃，看個人的口味去選擇。喜歡有嚼勁的口感，可以要煎燒麥，微焦的煙火味加上面皮被油煎之後的韌勁，欲斷還留的留戀，讓人心不由得感嘆，這嘴上沒點力道，還真難一口咬斷啊。需要你平心靜氣，凝神聚力的對付它，宛如獅子博兔，傾盡全力才能一探美味，所以煎燒麥適合男人大口大口的去咬著吃。而蒸燒麥經過了蒸籠的洗禮，剛端上桌，晶瑩剔透的賣相就能讓你食指大動，口水橫流。入口之際，上下兩排牙齒輕輕一壓，尚未施力，蒸燒麥已經半推半就的裂成兩半，心甘情願的滾進了你的嗓子眼。如此迫不及待的體貼，當然博得了矜持的女性的青睞，朱唇微啟之間，燒麥灰飛煙滅，所以，蒸燒麥適合女人抿著嘴細嚼慢嚥的品著吃。當然了，如果你天賦異稟，葷素不忌，男女通吃，大可以各要一兩嚐嚐，十六個燒麥下去，咋都能把你撐飽。

煎燒麥

蒸燒麥

當然，最具人情味的，永遠是那一壺滾燙的釅茶。如果你的口味輕，腸胃寡，覺得大早上吃羊肉太膩的話，呼和浩特的燒麥店都是免費供應磚茶的。磚茶對蒙古民族來說，和鹽一樣重要。因為歷史上是馬背民族，以肉食為主，需要茶水來化解肉類的油膩，所以鹽和茶葉都是牧區的硬通貨，甚至擔當了一部分貨幣的任務。自古流傳下來的飲食習慣，被如今的蒙古民族依舊繼承了下來，日常生活裡仍然需要大量的茶葉。這些茶葉不是清新的龍井，也不是醇厚的普洱，只會是看起來又硬又厚、喝起來霸道十足、進嗓子清腸刮肚的青磚茶。一口下去，油膩退散，哪怕你已經把肉吃到了嗓子眼，只要磚茶下肚，立馬又能再來二斤。湖北的長盛川青磚茶這些年在呼和浩特賣的非常好，價格也不貴，兩斤四兩（1。2KG）一大塊，只要35塊錢。飯館裡水是送上門的純淨水，不是管子裡的自來水，保證了茶水味道的純正。自己煮自己熬，無限續杯，想喝到什麼時候，就喝到什麼時候。茶喝的淡了，老闆早就掰好了茶葉放在酒水臺上，不用打招呼，可以自己去拿茶葉再去煮，直到你吃舒服。