小叨叨：日料裡的“山葵”和評論區的裝13們

今天點讚了一個美食影片，發現一條評論“加上山葵醬味道就更好了”。恕我孤陋寡聞，對“山葵醬”三字感到陌生，於是就去跟度老師請教去了。一查才發現，這不就是平常人說的綠芥末嗎。雖然這個說法不嚴謹，但是有些發帖人明顯就是有種似乎很懂的優越感，嘴裡愛嘣出一些較“稀缺”的詞，這就是裝13。其面目可憎，隔著螢幕似乎能聞到一股孔乙己的味道。

國內現在日本料理店不少，出了國發現日料店也挺多。歐美人除了喜愛中餐，法餐，意餐，對日料的接受程度也挺高。既然我費勁自學了一下，就把結果分享出來。感興趣的可以瞭解瞭解，當有人在你面前裝的時候，咱也不至於任其發飆。另外，說的不對的，不全的，專家請補充。

說到芥末，首先的印象就是老北京的名小菜“芥末墩”，後來吃日料，第一次就被綠芥末衝的差點失了態，真是印象深刻。心說，都是叫芥末，可味兒和勁兒怎麼差這麼多啊。

科普正式開始：芥末墩，用的是

芥菜的種子

研磨成粉製成，黃色。

這種東西不僅中國人用，西方人也會吃。你去買熱狗，會問你要哪種醬，其中黃色的，就是這種芥末醬，英文名叫Mustard。

我們平常吃生鮮買回家，或去日料店吃的綠色的“芥末”就是另一種植物了。

山葵

，生長於我國雲南，臺灣，還有日本。主要吃它的莖。

英文名是wasabia japonica。也許是翻譯的原因吧，引進中國後把山葵譯成“綠芥末”。後來約定俗成，大多數人，都叫它芥末，而說山葵的，鮮有人用。從品質說，日本的山葵較好，雲南的品種大多也是日本種。

山葵圖片源於網路

山葵由於對生長環境有較高要求，所以出產不多，所以貴，所以給了某些人裝13的機會。日料店的層次不同（其實就是貴賤差別），用的“芥末”不同。比較講究的會提供現場研磨的，就是把山葵放在一塊粗糙的板子上磨出漿水，現吃現磨。

甜心愛吃小籠包博主圖片

不那麼講究的日料店提供的，或我們在超市就能買到的，一般就不是山葵做的了。這種便宜很多的替代品就是

辣根，

英文名Armoracia rusticana，選取的是它的根部，它本身是白的，進行了“做綠”處理。

碗丸博主圖片

所以說，我們平時能接觸的綠芥末，有山葵和辣根二種。說起來，黃芥末，山葵，辣根三者都有辛辣味，都

是來自異硫氰酸酯類化合物，它會經由口腔進入鼻腔，帶來刺激感。其中的不同口感，有待各位自己去品嚐體會吧。記住買東西看配料表，才能買到你真正想要的。

今天就叨叨到這兒。