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小小蠶豆號稱“補腦豆”,防痴呆、清血管、養腸胃,小孩吃要注意

2022-08-19由 嘮嗑小能手 發表于 林業

吃蠶豆對身體有什麼好處和壞處

蠶豆又名蘭花豆、羅漢豆、胡豆,原產於地中海沿岸,被人類種植食用的歷史非常古老,從新石器時代就開始了。它之所以能長期受到人們的喜愛,與其較高的營養價值是分不開的。

小小蠶豆號稱“補腦豆”,防痴呆、清血管、養腸胃,小孩吃要注意

天然“補腦豆”,常吃好處多

1。健腦防痴呆

鈣、鋅、錳等元素有助於滋養神經和腦部細胞,磷脂、膽鹼等是大腦和神經組織的重要組成成分,蛋白質是智力活動的物質基礎,這些成分在蠶豆中都能找到,而且含量還很豐富。特別是蠶豆中的蛋白質,含量能達到25~35%,是食用豆類中僅次於大豆的高蛋白作物。

常食蠶豆可以同時補充多種健腦營養素,增強人體記憶力,延緩大腦衰老,所以蠶豆也有“補腦豆”的稱號。而且比起核桃來說,蠶豆的油脂含量低、脂肪含量少,既可替代主食食用,又能當做零食吃,吃法更多樣百搭。

2。保護心血管

蠶豆中富含被稱為“血管除垢劑”的維生素B2,它能加速脂質代謝,防止脂質沉積,同時還能增強血管壁的韌性,防止血管壁變薄。蠶豆中的鉀、鎂、維生素C含量也不低,它們都可以幫助血管保持通暢,減少動脈硬化的發生率。

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3。促消化防便秘

每百克蠶豆含有膳食纖維3。1克,特別是蠶豆皮中纖維素含量更為豐富,適當食用可降低膽固醇,促進腸道蠕動,對於預防腸癌也有一定的作用。除此之外,長吃蠶豆還有助於補充營養素、提高免疫力、促進骨骼發育等等。從中醫的角度來說,食蠶豆還有很好的健脾開胃、利水消腫功效。

教你三種吃法,美味又養生

1、酸菜蠶豆煨腐竹

食材:蠶豆,酸菜,腐竹,生薑,彩椒,胡蘿蔔

做法:蠶豆先用水煮3~4分鐘,撈出來過涼後去除外皮。腐竹用冷水泡發後用廚房紙巾擠幹水分,下鍋炸至幹松撈出。起油鍋,下薑絲、酸菜絲,煸熟後加1勺醬油、半碗清水,放入腐竹和蠶豆燉煮,最後加一些白胡椒、蔥花、彩椒塊、胡蘿蔔丁即可出鍋。

蠶豆是治療帕金森的首選食物,它含有豐富的左旋多巴,進入大腦後可以合成多巴胺,有助於滋養神經。腐竹蛋白質含量也很高,同樣能健腦益智,營養神經。再搭配上酸爽可口的酸菜,非常適合夏天食用。

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2、茴香豆

食材:幹蠶豆,桂皮,八角,小茴香,辣椒,黃酒,香葉

做法:幹蠶豆洗淨後加溫水浸泡,至可以捏動的狀態即可。鍋中放水,放入八角、桂皮、香葉、小茴香、辣椒、黃酒,加適量鹽,大火煮開後轉中小火慢煮,至湯汁快要收盡、豆子軟爛時即可出鍋。

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3、蠶豆代茶飲

配方:炒山楂3份,薏苡仁3份,神曲3份,蠶豆2份,佛手1份,荷葉1份

做法:按比例調配好各種藥材,煎水代茶飲即可。喜歡喝粥的也可以將上述藥材投入粥中同煮。

這杯代茶飲既可用於溼熱困脾症狀的治療,又可用於高血脂的預防。但脾胃虛弱、脾胃功能差的人則不建議飲用。

一些尿酸高、痛風的朋友可能覺得豆類食品嘌呤高,自己吃不了。的確,幹蠶豆的嘌呤含量屬於植物性食材中比較高的,不過大家基本不會幹吃;而鮮蠶豆因為含水,所以嘌呤含量並不高,尿酸偏高的人群適量吃一點也無妨。不過,尿酸偏高的朋友在吃蠶豆等豆類時要注意,在吃的時候不要長時間熬煮,也不宜搭配大量肉類或乾的菌藻等高嘌呤食材,同時少喝豆子湯。

“蠶豆病”值得了解一下:

東漢時期一名叫張機的大夫發現有的人在進食蠶豆後面板會變黃,他把這一病症命名為“谷疸”記錄在《金匱要略》一書中。到了上世紀50年代,四川醫學院(現華西醫院)的兒科醫生杜順德在收治了8例因進食蠶豆出現醬油色尿等症狀的患兒後,將這種病命名為“蠶豆病”。蠶豆病的官方名稱是紅細胞葡萄糖-6-磷酸脫氫酶(G-6-PD)缺乏症,它的本質是基因缺陷。

紅細胞缺乏G-6-PD,會使得體內沒有足夠量的還原劑來對抗氧化損害,而蠶豆中正好攜帶一些對紅細胞不利的氧化物質,如蠶豆嘧啶類、異脲咪等,食用後就會誘發急性溶血性黃疸和溶血性貧血,嚴重者甚至會危及生命。

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據統計,目前全球範圍內約有4億蠶豆病患者。在我國,蠶豆病具有“南高北低”的發病規律,廣東、雲南、四川等皆為高發地。同時,蠶豆病還有“重男輕女”的特性,中國男性的發病率大約在2%~5%左右。

所以,3歲以內的孩子,初次吃新鮮蠶豆時一定要小心。家長應隨時觀察孩子食用後的反應,如有不適儘快送醫。